秋意渐浓，熙熙攘攘的上海街头，气温降幅明显，火锅迅速成为餐桌“主角”。不同于麻辣火热的四川火锅，也不似肉鲜汤浓的潮汕牛肉火锅，一种来自海南的小众火锅正在成为人们的用餐“新宠”——糟粕醋火锅。
糟粕醋汤底味道独特，没有冬阴功汤那样浓烈，也没有椰子鸡汤的清甜，除了意料中的酸辣，还有颇为清新但不寡淡的鲜。这样一道来自海南的美味，俘获了一众上海年轻潮人的心。
不只是糟粕醋火锅，不难发现，近几年，越来越多海南美食的身影出现在各大城市：在北京能吃到正宗的清补凉，到了广州可以嗦一碗海南腌粉，在郑州吃顿海南风味椰子鸡也不是难事……更不用提已经风靡了全世界的海南鸡饭。
美食作为连接文化记忆与生活状态的载体，越来越多的海南美食正在传递着海南人民对生活、对文化的感知与热爱，并且形成一种文化认同，在各地“破圈”前行。
A
有“新晋网红”，也有“老大哥” 海南美食具有吸引力
糟粕醋是文昌市铺前镇的传统小吃，采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等配料，酸香开胃，触动味蕾，让人食欲大发。
糟粕醋并不是最近才成为火锅界的“黑马”。早在两三年前，北京、上海等城市的餐饮市场上，就多了很多主打糟粕醋火锅的门店。
比如在上海火锅热门榜top5里的辞琼·老海南糟粕醋火锅，门店人气旺盛，不少网友表示，“要提前订位，晚一点都要大排长龙了”“来自海南的味道很鲜美，值得再来！”
如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词，仅北京就显示有1000多个结果，而小红书上也有3万+篇笔记。大部分糟粕醋火锅门店都是新店开业，搜索页面上显示“新店”的占比颇高。此外，一些原本主打椰子鸡火锅的餐厅，也顺势推出了糟粕醋锅底，组成了颇有海南特色的“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。
除了糟粕醋火锅线下店，2022年10月，盒马还特地为火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线两周就跃居锅底销量第二名。
盒马火锅锅底负责人赵建建介绍，虽然海南的糟粕醋在全国市场上比较小众，但它口碑极高且与海鲜高度适配，具有和绝大多数食材都能百搭的特性。糟粕醋锅底一经上市，就收到了很好的市场反馈。
黄彩虹是定居于上海的海南姑娘，她发现近几年在上海街头“偶遇”海南美食的机会越来越多，糟粕醋、椰子鸡等后起之秀的海南美食，从当地人的尝鲜之选，逐渐成为聚餐首选。
“我和同事们也经常到有糟粕醋、椰子鸡的饭店聚餐，希望能有更多海南美食像海南鸡饭、沙县小吃、兰州拉面一样成为美食大品牌，让我们在外的游子，有更多机会吃到家乡味。”黄彩虹说。
正如黄彩虹所提到的，当人们一提起海南美食，很大概率上首先浮现于脑海的就是海南鸡饭。相比于糟粕醋这个“新晋网红”，海南鸡饭则是走出去的海南美食中的“老大哥”。
一碗鸡油饭，配上白卤水浸制的白切鸡。这不仅是海南人的日常，也是新加坡、马来西亚人的日常。
早在19世纪末20世纪初，海南人下南洋的浪潮把海南鸡饭带到南洋。历经一个多世纪，鸡饭由海南本地常见饮食，演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化，最终成为新加坡、马来西亚的国菜。
在新加坡，海南鸡饭非常大众化，街边的咖啡店、购物商场的餐馆、菜市场的摊位都可以买到，大多数来新加 旅游的外国游客，都会点上一份海南鸡饭。
新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州说，新加坡每家店都有自己独特的配料烹饪鸡肉和米饭的风格。近年来，当地的很多星级酒店也将海南鸡饭列入菜谱，推出更高档的海南鸡饭。
从海南鸡饭到糟粕醋，从文昌鸡到清补凉，还有海南粉、陵水酸粉、白沙鱼茶……这些已经“走出去”的，或正在“走出去”的海南美食，让全国各地市民游客大饱口福的同时，也加深了对海南的认识。
B
产品改良、预制技术 海南美食出岛有助推器
“海南人民推荐的清补凉果然名不虚传！”10月15日，江西网友珂珂收到了在线上下单的罐装清补凉，品尝之后，她马上在网上留下了好评。她说：“我虽然从没去过海南，但是我很喜欢椰子味的东西，之前也在网上看到不少博主介绍清补凉，于是就下单试试，确实很好喝！”
清补凉是海南的经典美食之一，曾让苏轼称赞为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。清补凉多以椰奶、椰子水或糖水为底，再加入红豆、绿豆、薏米、莲子、红枣、芋头等佐料搭配而成。
由于对食材的新鲜程度要求高，在很长一段时间里，清补凉很难“走出去”。即便是在北京、湖南、浙江一些商圈、高校周边，有海南人开设了清补凉店，但清补凉的受众范围仍然非常小，局限于海南和一些两广地区的群众。清补凉还曾被人戏称为“生于海南，困于海南”。
罐装清补凉早在2015年就开始上市，但彼时的销量、市场反响也并没有多大水花。
“我曾经有一段时间都想放弃这个产品了，到了2019年，我突然发现罐装清补凉的销量有所上涨。”印象南国电子商务有限公司董事长徐国华说，发现罐装清补凉的销量出现转机后，她开始观察消费者的市场选择行为，“大家的健康意识在提升，要吃健康的小吃，轻食的概念也逐渐明朗起来。”
抓住了消费者的这个想法，南国食品趁势打出清补凉的健康品牌，改良配方，选用薏米、红豆、西米等食材，用代糖替代蔗糖。符合消费者的需求，同时借助直播带货的风潮，罐装清补凉很快大卖，复购率也超过30%，销量连年翻倍。
“原来的消费者是基于好吃来买罐装清补凉，当我们把清补凉改成了代餐食品后，消费者的人群画像也扩大了。”徐国华表示，海南美食从不缺乏吸引力，在推动其“走出去”的过程中，企业可以通过制造话题、注入特色，从而扩大品牌影响力。
和罐装清补凉一样，海南易小满食品有限公司将海南传统米粉制成预包装食品售卖全国。2023年1月，在东方甄选海南专场活动上，易小满2万包速食海南粉一经上架就被抢购一空。
海南易小满食品有限公司总经理李炎介绍，目前该品牌的速食海南粉每个月的销量在3万到5万包，发往全国各地，受到许多消费者的好评。同时，李炎也谈到，速食海南粉的制作供应链比较长，造成了一定的成本流失，现在公司计划在文昌建设自己的生产线，一步步做出产业化、规模化，助推海南美食走得更远。
速食海南粉、罐装清补凉、椰子鸡预制菜、热带鲜果干……当前，随着技术的不断提升，海南美食有了更多样化的呈现方式，也有了走得越来越远的能力，借助预制菜技术，海南美食出岛也有了助推器。
C
标准化发展、产业引导 汇聚海南美食“走出去”的合力
客观来看，与沙县小吃、柳州螺蛳粉、兰州牛肉面这些美食品牌相比，大多数的海南美食依然是处在“深闺”。
椰语堂董事长赵玉明认为，如今餐饮市场发展变化快，如果不与时俱进，就会失去主动权。以清补凉为代表的海南风味小吃，历史悠久，口味独特，市场潜力巨大。但是长期以来，海南餐饮业“墙内开花墙内红”。
“近年来，我们很多致力于将海南美食推广出去的企业家们，以海南名小吃为绝活，打造海南特色饮食，逐步跨过琼州海峡。”赵玉明说，椰语堂近年已在海口、三亚、沈阳、广东、河南、河北等地，开设了多家连锁店，海南特色美食不仅深受消费者欢迎，还创造了过亿元的产值。
海南大学继续教育学院院长李仁君认为，标准化发展是海南美食“走出去”的重要方向，海南相关品牌可以大力度统一产品标准与服务标准，以“自身特点+标准化”的模式来进行推广，建立统一的产品体系与服务质量，在这方面可以向福建沙县小吃等成熟的地域美食品牌取经。
李炎则说：“我们不仅制作了海南粉，还推出了抱罗粉、陵水酸粉等海南当地特色美食。我们努力结合线上的销售与线下实体店，双向驱动海南传统米粉市场，打通国内市场，提升海南粉的知名度，将其打造成海南美食文化的标签。”
不久前，2023首届海南国际热带食材供应链博览会（以下简称海食会）在海口拉开帷幕，4大特色展馆18个展区，为海南特色美食“走出去”以及国内外特色食材“引进来”创造机遇。
在本届海食会上，海口、三亚、万宁、定安、临高、澄迈等市县携海南本土特色热带食材入驻，文昌鸡、和乐蟹、东山羊、海南鲷、金鲳鱼等众多优质美食汇聚一堂，各大产业链上下游企业相互合作与交流，共同打造海南美食产业链。
“我们可以在美食品牌成长初期的时候，政府介入进行产业引导，帮助企业形成产业链、产业配套体系。其次，政府还要做好文化氛围，包装地域品牌，形成相对有规模的企业，给海南美食‘走出去’汇聚更多合力。”海南省开放型经济研究院院长李世杰说。
海南美食南洋味道”飘琼海
中国与东南亚的交往历史悠久，自清代放开海禁之后，越来越多的琼海人大规模移居南洋。在这过程中，不少琼式饮食习惯被带到了南洋，华侨也把南洋的食料和饮食习惯传回家乡。作为著名的侨乡之一，不少南洋元素在如今的琼海美食中得以体现，其一就是各类美味的杂粮。
脆皮高粱卷。
以脆皮高粱卷为例，这种由高粱米饼卷着椰丝油炸而成的食物，外表看似普通，吃起来却兼具香、脆、甜等多种口感，十分独特。而且有意思的是，脆皮高粱卷大多外脆里嫩，这和煎高粱饼大多只煎一面有关，面点师傅们会将面饼先煎上十多分钟，再均匀地撒上椰丝、芝麻、花生等佐料，迅速翻叠成卷。当酥脆中带着的椰香在唇齿间慢慢溢出，真是回味无穷。
薏粑。
薏粑也是杂粮美食中的优秀代表。这种用糯米粉包馅制作而成的小吃，一般带有芝麻、花生、椰丝等丰富馅料。当你剥开外表嫩绿的粽叶，轻轻咬上一口，一定会感受到其粘滑甜软的魅力，而美味的馅也赋予了糯米别样的清香。 在各类杂粮美食中，玉米烙也一直颇受欢迎。从外表上看，黄灿灿的玉米烙看起来十分松脆，可一吃进嘴里，你就会发现自己被“骗”了——热腾腾的玉米粒甜嫩十足，清甜的玉米汁水在唇齿间一颗颗爆开，趁着热乎时吃上一块，再配上一口咖啡或茶，丝毫不会感到油腻。 无论是玉米、高粱，还是椰子……如果细心观察，你一定会发现琼海杂粮美食离不开大米和各类粗粮。这和琼海当地历来以大米为主食有关，由于饥荒或粮食不足影响，番薯、芋头、玉米等各种杂粮在相当长的一段时间内成为琼海人的充饥物。
南洋咖啡。
随着受到西化的南洋饮食来到琼海，喝下午茶渐渐成了当地人的生活日常，喝咖啡、吃面包甜点也被带到了琼海人的饮食习惯中。包容兼并的琼海人十分善于创新，他们就地取材，将东南亚的斑斓、香料等美食特色与本土的美食文化相结合，如今我们可以品尝到的各类“琼海式”杂粮糕点便由此应运而生。除了脆皮高粱卷、薏粑、玉米烙，还有猪肠粑、鸡屎藤等等。
琼海“公道餐”。
民间也有传闻，海南人爱吃的笠，其原型也是华侨从东南亚带回的，因为琼海人爱吃米饭，用大米制成的笠既便于携带又容易保存，且包裹笠所用的椰子叶在琼海随处可见，因此，一些研究琼海文化史的专家认为这种说法也具有很大的可能性。 琼海美食需要细细品味，一份看似简单的食物，不仅蕴含着当地的风土人情，还可能是一份舌尖上的乡愁，温暖着一代代游子与华侨的心。值得欣喜的是，随着琼海的日渐开放与发展，来自世界各地的游客也爱上了这里的美食，讲究“原始生态、土生土养、土里土气、五谷养生、生生不息”的琼海美食，也在经年累月的发展中更加熠熠生辉。【海南海花岛美食汇】来海南必吃美食!海南人的心头爱，你吃过几种？
关于海南美食，你知道哪些？
火锅、海鲜、饮品……
在海花岛都能吃到的海南美食
绝对让你爱上这里！
以下餐厅进店85折！
说到海南美食
从传承千年的东坡美食
到如今倍受青睐的人气餐厅
在这里皆可找到
开启一场美食穿越之旅！
穿越篇
01、
沿江饭店近百年之经典—
海南人的乡愁老味道
沿江饭店的前身
是1936年伍毓葵
开办的文昌鸡饭店
已传承八十六年
八十六年潜心研习
只为专注每道佳肴
传承地道的海南鸡饭
让世界看见“沿江”，让游子记住乡愁
让味道勾起回忆，梦回八九十年代
品一品海南中华老字号
糟粕醋、鸡油饭、椰香烤鸡……
每一份菜品
寄托每一份情怀
地道美食，传承经典美味
探秘海南美食，你总会爱上它
必吃招牌：
祖传椰香烤鸡、糟粕醋火锅
餐厅地点：
东南亚风情饮食街
✦
苏东坡文化艺术馆
✦
和苏轼吃同款美食—将诗词吃进肚子里
苏轼作诗成名千古
更是蜚声天下的美食家
中国八大菜系中
均有东坡美食影子
他的创造与改良
让“东坡式”的美食融入
中国广博的美食文化中
在中华餐饮界广为流传
东坡肉、东坡笋、大宋点茶……
东坡玉糁汤、东坡豆腐、蜜煎拼盘
三元及第糕、大宋酸梅汤……
男女老少皆心仪，多款美味不可悉数
千年佳话，传颂千年美味
智慧与才学并存，厨艺与诗意相通
在苏东坡文化艺术馆
品东坡美食、着宋朝服饰
品美食、着宋装
沉浸式体验宋朝文化� ��术
让心灵穿越千年，与之对话
餐厅地点：
徽州风情商业街现代篇
02、
匠子烤鱼年轻人！吃烤鱼必须“匠子”，才够味！
烤鱼届人气王！
风靡全海南的烤鱼餐厅
创立八年，凭借独特的烤鱼风味
一举成为海南烤鱼人气王
7年不曾撼动！
不断在烤鱼领域用心研发
为顾客带来正宗地道的美味烤鱼
最终成为备受海南人民
喜爱的烤鱼品牌！
首创果木烤全鱼
秘制独家料包
经典“蒜香”口味
烤鱼口味和工艺的独道
备受吃鱼爱好者的青睐
吸引时下万千年轻人圈粉打卡
全国近200家门店
曾荣获海南餐饮30年最佳连锁品牌
中国最佳锐力餐饮品牌等称号
必吃招牌：
匠子香辣烤鱼、蒜香烤鱼
餐厅地点：
苏州风情饮食街
原味主张
海南椰子鸡—“要把热带雨林搬进餐厅”
椰子、椰树、木船……
青绿色主题氛围
合着窗外吹来的海风
热带雨林风情，进店如沐春风
点上一份原味椰子鸡、腊味饭
椰汁与腊味的香味，扑鼻而来
椰子的清香与鸡肉醇嫩
甘甜可口，飘香四溢
一口鸡肉一口汤老少皆宜
椰肉与汤汁的醇香
让味蕾与身心得到滋养
还原海南椰子鸡原汁原味
必吃招牌：
原味椰子鸡、超级腊味饭
餐厅地点：
东南亚风情饮食街
御海阁琼菜人家
在海花岛看海、玩海，还能吃海味！
清炒、熬汤、香煎、爆炒……
吃海南特色菜、家常菜
必须走进这家餐厅
提到海南，肯定忘不了的就是海鲜
鲈鱼、青虾、皮皮虾……
糟粕醋火锅等，超多平价海鲜
从食材到烹饪匠心独具
带给你最纯正的口味
必吃招牌：
糟粕醋火锅、平价海鲜
餐厅地点：
川西风情饮食街
椰林风情海
清补凉——夏天的正确打开方式
椰皇奶酪冻
桃胶雪燕清补凉
椰奶、水果捞……
海南美食界的明星饮品
夏日解暑降火必吃！
椰林、大海、度假风情看店名就让人产生想
手捧一个椰皇奶酪冻
边逛边赏景，海风温润
椰影飘飘，合着蓝天白云
照打卡凹造型
或来一碗清补凉，打开最美的夏天
必吃招牌：
椰皇奶酪冻、桃胶雪燕清补凉
餐厅地点：
徽州风情商业街
海花岛美食汇
海南美食周
（5月30日—6月5日）火锅、海鲜、饮品、特色菜
以上餐厅进店都85折
优惠适用：2022-5-30至2022-6-5
“美食美刻”打卡集赞
满20个赞，获纪念礼品一份参与方式一：
微信朋友圈
无分组发布6-9张
海花岛美食店铺门头及美食照片
添加“中国海南海花岛”位置定位
集赞满20个可获得纪念品一份
参与方式二：
抖音发布
海花岛美食内容
并添加话题#海花岛美食美刻
@账号“海花岛旅游度假区”
添加“中国海南海花岛”位置定位
集赞满20个可获得纪念品一份
兑奖方式：
需本人现场领取
并出示朋友圈或抖音
相关页面内容（截图无效）
工作人员核实真实数据
即可领取纪念品
活动有效期：
2022年5月19日-6月5日
兑奖地点：
海花岛欧堡酒店大堂欢乐推荐站
(09:00-12:00，14:00-18:00)
还有拆盲盒、抽奖福利
美味多多，惊喜连连
一起来打卡度假吧~
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