斋菜煲

导读: 林记传统斋菜煲火锅店 同心斋菜煲 博爱南西瓜皮火锅

斋菜煲 斋菜煲

海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列,近年来,由于素菜具有的养生功效和独特口味,进入饮食市场,大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市,皆有专营斋(素)菜的食馆,生意甚旺,海南暂无斋菜专管店,但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础,略作改进,故称之为“海南斋菜煲”。
随着生活质量的提高,燃气已经走入千家万户,烧柴火的炭火灶早已经被时代淘汰,留在了海南人的记忆里。可是在海口这一条街上,却都在用炭火灶来炖煮食材,不管是炎热的夏季还是寒冷的冬日,这儿总能迎来络绎不绝的客人。来这里的客人除了品尝美食,还可以通过简陋的炭火灶找回已经久远的记忆。 它就是海口博爱北路老街街边的炭火斋菜煲,久负盛名,是老海口人的最爱。无论春秋寒暑,每天下午五点半后,原本五行八作、熙熙攘攘的街边,就会变戏法般地冒出许多摊炭火炉灶,吸引着各路食客从八方赶来。在海口双创过后,这些摊位已经搬入店铺内经营。 这里的斋菜煲顺应了食客的需求而发生演变,不仅仅只是吃素菜,同时也可以加入牛腩、牛杂、五香羊肉、猪排骨、猪尾、粉肠等各种肉类食材,荤素搭配,营养更加丰富,味道也更加鲜美。食客们也早已习惯了这种草根式的饮食方式,哪怕身上汗流浃背,只要美食当前,便什么都可以不顾,不吃个酣畅淋漓,不吃到锅底朝天,决不罢休。 老街上的小店内,一张写满斑驳沧桑的小桌,一个古朴而简陋、生着熊熊炉火的小灶,一个扑哧扑哧冒着白烟水汽的红泥瓦煲,炊烟袅袅,空气中弥漫着混合了炭火味道的斋菜香味。这样的氛围,很容易勾起某些人脑海中久远的记忆。每当吃完斋菜煲,唇齿留香之际,久远的时代记忆就会扑面而来,总让人感慨时间的流逝。   推荐店铺

林记传统斋菜煲火锅店

地址:海口新埠大道西150米

同心斋菜煲

地址:海口博爱北路100号

博爱南西瓜皮火锅

地址:海口市美兰区博爱南路126号

五指山野菜(海南鹿舌菜)

一、基本介绍

五指山野菜,原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜,生长在海南中部五指山腹地,日降雾时间长,水质好,属天然无公害,无污染的食品。没有季节限制,常年生长,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

五指山野菜海南鹿舌菜 五指山野菜海南鹿舌菜

二、名称由来

五指山野菜是海南五指山区独有的野菜,其营养丰富,味道鲜美,口感嫩滑,深受海南人们的喜爱。

在战争年代,鹿舌菜是琼纵战士的家常菜,故名“革命菜”。

五指山野菜外形似马兰花,又名马兰菜。作为一种无污染,易生长的本地特色野菜系列之一;是海南目前以天然、野生、绿色、无公害,为主题推出的系列野菜;也是清热解毒的良药。

五指山野菜海南鹿舌菜 五指山野菜海南鹿舌菜

三、形态特征

五指山野菜,形似兰花。

五指山野菜 五指山野菜

四、分布区域

五指山野菜的叶片不但鲜嫩,菜杆也是脆的,十分爽口,起初是山民从野外采摘来,量少奇缺,且它只生长在海南省五指山区。

海南鹿舌菜 海南鹿舌菜

五、食用方法

1、凉拌五指山野菜 原料:五指山野菜350 克,调料,精盐、味精、麻油。 将五指山野菜去杂洗净,入沸水锅内焯透,捞出洗净,挤干水切碎,放入盘内,加入精盐,味精、麻油,食时拌匀即可。 2、五指山野菜炒肉丝 切好五指山野菜250克,猪肉100克、切成丝上浆,将料酒、精盐、姜末、味精对成汁。炒锅加油烧热,投入五指山野菜、肉丝和葱、姜末,烹入对汁,炒至入味,出锅装盘即成。 3、五指山野菜炒鸡蛋 备好五指山野菜250克,将鸡蛋磕入碗内搅匀,炒锅加油烧热,鸡蛋液加葱花煸炒成小块,再投入五指山野菜炒至入味,加佐料起锅装盘即成。 4、五指山野菜火锅 五指山野菜也可以用来打火锅,火锅的时候直接下锅,烫煮片刻即可,野味清香。

海南鹿舌菜 海南鹿舌菜

六、营养价值

主要营养成分,蛋白质、维生素,矿物质等。营养价值极高,被当地人们称为“绿色金子”。

海南鹿舌菜 海南鹿舌菜

七、功效作用

鹿舌菜,性,凉,具有清凉可口,去热生津、降血压、减肥胖等功效。
鹿舌菜,清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻鼾,急性肝炎,咽喉,扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

海南鹿舌菜 海南鹿舌菜

五指山野菜因为是野菜,价格并不贵,一般超市卖得比较少,市场比较多,价格都不贵。不过如果去餐馆吃五指山野菜的话,价格就比较贵了。一般清炒五指山野菜价格在30元左右。如果是买回去自己做的话,价格会便宜很多哦。

水果菜

水果菜 在保亭众多千奇百怪的菜式中,人们将当地特产的水果与原生态食材结合的方式让人脑洞大开。你不得不惊叹人们超乎寻常的想象力和创造力,给我们带来了不同寻常的味觉盛宴。 1、菠萝饭——用我的身体为你做碗 现在正是吃菠萝的季节,菠萝气味芳香、酸甜可口,营养价值也非常高。挖出金黄的菠萝肉,切碎,虾仁、玉米、青豆放进煮熟的米饭一起翻炒,出锅的时候又装回菠萝里,好让水果的清香丝丝缕缕都渗入饭中,吃一口,清甜又解腻。真是色香味俱全啊,如此漂亮,都舍不得动筷子呢! 2、菠萝蜜鸡煲——来碗里一起游泳吧 对你没看错,就是菠萝蜜和鸡!树上结的菠萝蜜与地上跑的鸡,怎么玩到一起去的?这菜是什么味道?就得大家去保亭先品尝品尝请教请教厨师啦! 3、红毛丹银耳莲子木瓜汤——汤里的水果盛宴 红毛丹是保亭最出名的热带水果,跟我们熟知的荔枝很像双胞胎,因表皮长满红色毛毛而得名。晶莹透白的果肉、金黄松软的木瓜、花似的银耳,再加几颗莲子,喝上一碗清心去火又营养,是男女老少都爱的夏季佳品。(红毛丹的果期为7月-12月)  

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