和乐蟹

海南四面临海,海产资源丰富,来到海南旅游怎能不吃海鲜,鱿鱼、螃蟹、海虾、生蚝、干贝一个都不能错过。而在这些海鲜里,和乐蟹可谓是名声在外,也是海南四大名菜中唯一的海货。

和乐蟹是生长在万宁小海的一种青蟹,只因邻近小海的万宁市和乐镇人擅长抓蟹,“和乐蟹”才因此而得名。在老一辈海南万宁人的记忆里,到了捕蟹季节的晚上,沿着小海的岸滩散步,能听见“沙沙沙”的声音,那是螃蟹脚爬过沙滩的声音,不小心都能踩到一只螃蟹。这个时候,只需要打着手电筒挑,哪只和乐蟹肥就把哪只捡进筐里……

可如今,作为本岛名菜,却落得一蟹难求?由于存活率低,当地人鲜少养殖。经过政府的努力,和乐蟹实现工厂化育苗,为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础,是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。所以不用太担心以后吃不到正宗的和乐蟹哦。

和乐蟹要怎么吃才最美味?在海南海鲜馆通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹,当然做法也多采用传统作法——清蒸。相对螃蟹来说清蒸倒是最好烹饪方法之一,和内地略有不同的是,和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓,膏脂有肉感。加上独到的蘸料,可与清蒸大闸蟹相媲美,这可是地道的和乐蟹的吃法。蒸好的和乐蟹,掰开蟹壳,咸蛋黄一般油亮的蟹膏映入眼帘,吃上一口鲜嫩可口的蟹肉,唇齿留香。

和乐镇的螃蟹之所以肥厚味美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草海菜,非常适宜螃蟹生长。每年的端午节、中秋节是品和乐蟹的最佳时段,此时和乐蟹蟹膏最多,多到可溢出体外。