嘉积鸭
嘉积鸭
加积鸭,是300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。
其养鸭方法:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。
其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,味道甘美.

琼海加积鸭在海南四大名菜中独具风味,不仅深受当地人的喜爱,全岛各地的人都爱它。它身板不大,既能出现在高雅的海南特色餐厅,在家宴中也少不了它。而它受到偏爱的理由在于其不同于其他的草鸭,又比普通的家鸭长得好看的多,形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。

加积鸭的鸭肉肥而不腻皮薄骨酥,在养殖的时候是有秘诀,要下功夫的。鸭子放在笼子里圈养活动量特少,这样鸭子的骨头就不会硬。等到28天后就开始舍内育肥,一天填饲料两次,上午下午各一次;饲料要捏成有一定硬度的长条形状,用手将鸭舌往下按然后将饲料填入其中。育肥过程中要控制鸭子的运动量,减少消耗,加快育肥的速度。等到20—30天,肉鸭达到标准体重或外观、手感肥胖为宜。这样养殖出的鸭子才是好吃正宗的加积鸭。

加积鸭不仅好吃,营养价值还很高!据测定,加积鸭肉含蛋白质34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。

 

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