嘉积鸭

导读: 原得胜沙37号东就鸭饭店 曲口英俄酒楼 农厨好味

嘉积鸭 嘉积鸭

加积鸭,是300多年前由琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。
其养鸭方法:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。
其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,味道甘美.
琼海加积鸭在海南四大名菜中独具风味,不仅深受当地人的喜爱,全岛各地的人都爱它。它身板不大,既能出现在高雅的海南特色餐厅,在家宴中也少不了它。而它受到偏爱的理由在于其不同于其他的草鸭,又比普通的家鸭长得好看的多,形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。 加积鸭的鸭肉肥而不腻皮薄骨酥,在养殖的时候是有秘诀,要下功夫的。鸭子放在笼子里圈养活动量特少,这样鸭子的骨头就不会硬。等到28天后就开始舍内育肥,一天填饲料两次,上午下午各一次;饲料要捏成有一定硬度的长条形状,用手将鸭舌往下按然后将饲料填入其中。育肥过程中要控制鸭子的运动量,减少消耗,加快育肥的速度。等到20—30天,肉鸭达到标准体重或外观、手感肥胖为宜。这样养殖出的鸭子才是好吃正宗的加积鸭。 加积鸭不仅好吃,营养价值还很高!据测定,加积鸭肉含蛋白质34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。   推荐店铺

原得胜沙37号东就鸭饭店

地址:海南省海口市龙华区滨海大道20-8

曲口英俄酒楼

地址:海口美兰区演海小学南200米

农厨好味

地址:琼海市嘉积镇温泉新村(大桥往温泉方向500米,东线高速万石出口处往温泉方向500米)

定安鸭饭

定安鸭饭 定安鸭饭

源于明代,采用农家鸭为主料,先制成定安白切鸭,在用适量白切鸭汤、食盐、蒜蓉,加入洗净的大米煮成干饭而成。定安鸭饭味道鲜美,与定安白切鸭一齐食用最佳,是节日或接待宾客的主食。  

黄流老鸭

黄流老鸭 在海南人的心中,鸡总是占据了重要地位,但胃总会流出一席之地给鸭肉,四大名菜加积鸭便是佐证。而这只来自乐东黄流的老鸭却是后起之秀,足有赶超加积鸭的势头。来到海南,可千万不要错过这一道名吃,如今名声在外的黄流老鸭,已位列四大名菜之后,属“第五大名菜”。 黄流老鸭,因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上,所选的鸭子,必须是下过蛋一年以上的老鸭子,因此美其名曰老鸭,鸭肉香劲而不肥腻。黄流老鸭有多种烹制方法,最常用的数白切和干煸两种。由于海南菜在制作上,最讲究的是原汁原味,口味清鲜,所以在海南,黄流老鸭以白切最能体现本土风味,也最为有名。 白切黄流老鸭,做法简单,但佐料配置十分讲究。只需旺火烧水,慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准)捞起,待自然冷却后斩件装盘,金黄的皮下鲜香的白肉,十分诱人。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头,还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨,越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁做成佐料,鲜香的鸭肉蘸汁,放入口中,香气四溢,荡气回肠,好不满足。值得注意的是小调料有大学问,可是餐馆苦心研究的成果,也是招揽回头客的秘诀之一。 干煸和白切一样,食其鸭的嚼头和韧性,用调制的佐料进行干煸,鸭皮,鸭肉会更入味。除此之外,还可以做成老鸭煲,既美味又滋补:先将特养的鸭子制丕,再撒上配好的香料入味,放入小砂罐,以文火隔水蒸炖。等鸭子煨熟后上桌,鸭肉酥而不散,汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。  

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