黎家酸菜

 

黎家酸菜 黎家酸菜

海南黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。“南杀”的腌法:一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调 ,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜。 黎家酸菜另类做法:把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵,取出食用。 “南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能像黎家一样吃“南杀”者,将是深受欢迎的客人。  

黎家竹筒饭

黎家竹筒饭

黎家竹筒饭是海南黎族的传统美食之上,竹筒饭通常是黎家人出远门,上山打猎或招待客人时才做的。竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米和味料,然后用火烤熟的饭食。在黎族民间,人们多在山区野外烧火烘烤或在家里木炭烤制。现在,经过研究,制作方法在传统基础上进行了改进和提高,使之摆上宴席餐桌,声誉日高,已成为海南的一种风味美食。

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黎家小黄牛

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黎家小黄牛又称“不回家的牛”,又称“鹿肉”、“野牛肉”,肉纤维较细,水分低,最好吃的是12个月左右牛龄的牛,牛皮脆而爽。黎家小黄牛全是野放的,黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上领着牛群到固定的地方去吃盐巴。对于小黄牛,黎族人的传统做法是架在木炭上烤,乐东这家牛肉很新鲜,带着牛肉特有的香气,也不膻,烤得嫩嫩的,蘸上一点小青橘酱油,真是香掉舌头。  

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