不回家的牛

小黄牛肉因为太美味,又号称“鹿肉”、“野牛肉”。小黄牛全都是野放的,保亭黎族同胞把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生,而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一个星期甚至一个月,主人才会上山,用各家独有的方法召唤头牛,领着群牛来到固定的地方吃盐巴。

保亭的小黄牛与其他的牛区别主要有三方面:牛的个头小,一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;牛的饲养完全野放,牛性特别凶猛,而且原生态没污染;小黄牛经常喂盐巴,而且吃各种树叶长大,其中难免有一些草药,因此牛肉特别补,而且肉纤维较细,颜色深红,水分低。由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然而美。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛,带皮吃,牛皮脆而爽。这种牛因为长年处于半野生状态,因此野性十足,牛肉甘甜,水分少;它有很多种食用方法,最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉,胶质丰富,口感绝对一流。