海南儋州美食“白馍”,你吃过吗?
海南儋州人对馍有着特殊的喜爱,在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地,属于馍的食品就有东坡饼(茶糕)、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、发糕、芝麻馍、欧馍、青糕、盅馍、千层糕、田艾馍、锅边馍、散馍等十几二十种,种类之盛,令人兴叹。一盘盘馍,蕴藏着海南儋州人在历史中养成的独特的匠心,体现着富有地方特色的韵味悠长的民俗文化。今天小编介绍一下儋州的白馍。
白馍是儋州的特色小吃,各个乡镇都有卖的,老家海头也不例外。白馍可以当早餐吃,也可在午睡后晚饭前垫垫肚子。馍是什么?———估计很多说海南话尤其是本省东部地区的民众都会有此疑问。其实,从食品本身的属性上讲,儋州人说的“馍”大体上相当于东部如文昌地区说的“粑”;例如,儋州的灰水馍就基本相当于东部地区“赤粑”。按书面解释,它们都属于面制食品的一种,通常由米浆蒸制而成。在儋州,馍不仅像粑一样指蒸制出来的柔滑而又有黏稠性的面食,也会把通常称为糕即蒸制后较为蓬松的一类归入其中。因此,把这两类概括起来,也可统称为糕馍。 白馍的主要原料是米粉,米浸泡后磨成粉,按一定比例的粉和水,和成稀糊备用。舀上几勺稀米糊在蒸盘上摊开,上蒸锅蒸,没有蒸锅也可在大铁锅上烧水,架上架子即可当蒸锅。几分钟后摊上炒熟的肉松,再加一层稀米糊继续蒸,反复操作,一层米糊一层肉松,蒸上个5层吃起来才过瘾。不过考虑到成本,市场上卖的白馍,都不会摊上肉松。蒸熟后最后撒上一层炸好的蒜油,葱花碎,以及剩下的肉松就可以出锅啦! 蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑,吃起来香甜可口。这么一大盘白馍怎么吃呢?用刀子从盘子边缘左到右划上一刀,白馍分出一长块,再斜着切一小块盛在碗里吃。斜切后的白馍从侧面看,一层层很分明,白白嫩嫩的。入口柔柔软软,比豆腐都柔软,吃起来整个人仿佛都变温柔了。白馍本身没有味道,淋上蒜油增加其香味,吃时可以蘸点酱油。如今,儋州的馍不仅在儋州卖得好,随着许多儋州特色小吃店在海口、三亚等地开张,馍也走出了儋州,让儋耳古郡之外的人们,也能品尝这一富有历史感的美食。小伙伴们,儋州美食“白馍”,你吃过吗?儋州锅边馍
锅边馍,又称锅头田,是以新粳米磨浆,在煮沸水的大铁锅边,用勺子沿锅边缘浇成条状,因而得名。锅边馍是儋州常见的小吃。 馍色为白色,膜片呈不规则的块状,伴有汤汁,口感细软,软而不腻,呈现浓郁米香味,馍汤鲜甜可口,当地居民喜欢在午后三、四点钟吃上一碗,消解劳作后的辛苦。 主要原料有米粉、蒜头、肉类、酸菜、鱿鱼、油盐酱醋等。
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