黎家酸菜

 

黎家酸菜

海南黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。“南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调 ，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜。 黎家酸菜另类做法：把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵，取出食用。 “南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能像黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。