秋意渐浓，熙熙攘攘的上海街头，气温降幅明显，火锅迅速成为餐桌“主角”。不同于麻辣火热的四川火锅，也不似肉鲜汤浓的潮汕牛肉火锅，一种来自海南的小众火锅正在成为人们的用餐“新宠”——糟粕醋火锅。
糟粕醋汤底味道独特，没有冬阴功汤那样浓烈，也没有椰子鸡汤的清甜，除了意料中的酸辣，还有颇为清新但不寡淡的鲜。这样一道来自海南的美味，俘获了一众上海年轻潮人的心。
不只是糟粕醋火锅，不难发现，近几年，越来越多海南美食的身影出现在各大城市：在北京能吃到正宗的清补凉，到了广州可以嗦一碗海南腌粉，在郑州吃顿海南风味椰子鸡也不是难事……更不用提已经风靡了全世界的海南鸡饭。
美食作为连接文化记忆与生活状态的载体，越来越多的海南美食正在传递着海南人民对生活、对文化的感知与热爱，并且形成一种文化认同，在各地“破圈”前行。
有“新晋网红”，也有“老大哥” 海南美食具有吸引力
糟粕醋并不是最近才成为火锅界的“黑马”。早在两三年前，北京、上海等城市的餐饮市场上，就多了很多主打糟粕醋火锅的门店。
比如在上海火锅热门榜top5里的辞琼·老海南糟粕醋火锅，门店人气旺盛，不少网友表示，“要提前订位，晚一点都要大排长龙了”“来自海南的味道很鲜美，值得再来！”
如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词，仅北京就显示有1000多个结果，而小红书上也有3万+篇笔记。大部分糟粕醋火锅门店都是新店开业，搜索页面上显示“新店”的占比颇高。此外，一些原本主打椰子鸡火锅的餐厅，也顺势推出了糟粕醋锅底，组成了颇有海南特色的“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。
除了糟粕醋火锅线下店，2022年10月，盒马还特地为火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线两周就跃居锅底销量第二名。
盒马火锅锅底负责人赵建建介绍，虽然海南的糟粕醋在全国市场上比较小众，但它口碑极高且与海鲜高度适配，具有和绝大多数食材都能百搭的特性。糟粕醋锅底一经上市，就收到了很好的市场反馈。
黄彩虹是定居于上海的海南姑娘，她发现近几年在上海街头“偶遇”海南美食的机会越来越多，糟粕醋、椰子鸡等后起之秀的海南美食，从当地人的尝鲜之选，逐渐成为聚餐首选。
“我和同事们也经常到有糟粕醋、椰子鸡的饭店聚餐，希望能有更多海南美食像海南鸡饭、沙县小吃、兰州拉面一样成为美食大品牌，让我们在外的游子，有更多机会吃到家乡味。”黄彩虹说。
正如黄彩虹所提到的，当人们一提起海南美食，很大概率上首先浮现于脑海的就是海南鸡饭。相比于糟粕醋这个“新晋网红”，海南鸡饭则是走出去的海南美食中的“老大哥”。
一碗鸡油饭，配上白卤水浸制的白切鸡。这不仅是海南人的日常，也是新加坡、马来西亚人的日常。
早在19世纪末20世纪初，海南人下南洋的浪潮把海南鸡饭带到南洋。历经一个
世纪，鸡饭由海南本地常见饮食，演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化，最终成为新加坡、马来西亚的国菜。
在新加坡，海南鸡饭非常大众化，街边的咖啡店、购物商场的餐馆、菜市场的摊位都可以买到，大多数来新加坡旅游的外国游客，都会点上一份海南鸡饭。
新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州说，新加坡每家店都有自己独特的配料烹饪鸡肉和米饭的风格。近年来，当地的很多星级酒店也将海南鸡饭列入菜谱，推出更高档的海南鸡饭。
从海南鸡饭到糟粕醋，从文昌鸡到清补凉，还有海南粉、陵水酸粉、白沙鱼茶……这些已经“走出去”的，或正在“走出去”的海南美食，让全国各地市民游客大饱口福的同时，也加深了对海南的认识。
陵水酸粉
产品改良、预制技术 海南美食出岛有助推器
清补凉是海南的经典美食之一，曾让苏轼称赞为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。清补凉多以椰奶、椰子水或糖水为底，再加入红豆、绿豆、薏米、莲子、红枣、芋头等佐料搭配而成。
由于对食材的新鲜程度要求高，在很长一段时间里，清补凉很难“走出去”。即便是在北京、湖南、浙江一些商圈、高校周边，有海南人开设了清补凉店，但清补凉的受众范围仍然非常小，局限于海南和一些两广地区的群众。清补凉还曾被人戏称为“生于海南，困于海南”。
清补凉
罐装清补凉早在2015年就开始上市，但彼时的销量、市场反响也并没有多大水花。
“我曾经有一段时间都想放弃这个产品了，到了2019年，我突然发现罐装清补凉的销量有所上涨。”印象南国电子商务有限公司董事长徐国华说，发现罐装清补凉的销量出现转机后，她开始观察消费者的市场选择行为，“大家的健康意识在提升，要吃健康的小吃，轻食的概念也逐渐明朗起来。”
抓住了消费者的这个想法，南国食品趁势打出清补凉的健康品牌，改良配方，选用薏米、红豆、西米等食材，用代糖替代蔗糖。符合消费者的需求，同时借助直播带货的风潮，罐装清补凉很快大卖，复购率也超过30%，销量连年翻倍。
“原来的消费者是基于好吃来买罐装清补凉，当我们把清补凉改成了代餐食品后，消费者的人群画像也扩大了。”徐国华表示，海南美食从不缺乏吸引力，在推动其“走出去”的过程中，企业可以通过制造话题、注入特色，从而扩大品牌影响力。
和罐装清补凉一样，海南易小满食品有限公司将海南传统米粉制成预包装食品售卖全国。2023年1月，在东方甄选海南专场活动上，易小满2万包速食海南粉一经上架就被抢购一空。
海南易小满食品有限公司总经理李炎介绍，目前该品牌的速食海南粉每个月的销量在3万到5万包，发往全国各地，受到许多消费者的好评。同时，李炎也谈到，速食海南粉的制作供应链比较长， 成了一定的成本流失，现在公司计划在文昌建设自己的生产线，一步步做出产业化、规模化，助推海南美食走得更远。
速食海南粉、罐装清补凉、椰子鸡预制菜、热带鲜果干……当前，随着技术的不断提升，海南美食有了更多样化的呈现方式，也有了走得越来越远的能力，借助预制菜技术，海南美食出岛也有了助推器。
标准化发展、产业引导 汇聚海南美食“走出去”的合力
椰语堂董事长赵玉明认为，如今餐饮市场发展变化快，如果不与时俱进，就会失去主动权。以清补凉为代表的海南风味小吃，历史悠久，口味独特，市场潜力巨大。但是长期以来，海南餐饮业“墙内开花墙内红”。
“近年来，我们很多致力于将海南美食推广出去的企业家们，以海南名小吃为绝活，打造海南特色饮食，逐步跨过琼州海峡。”赵玉明说，椰语堂近年已在海口、三亚、沈阳、广东、河南、河北等地，开设了多家连锁店，海南特色美食不仅深受消费者欢迎，还创造了过亿元的产值。
海南大学继续教育学院院长李仁君认为，标准化发展是海南美食“走出去”的重要方向，海南相关品牌可以大力度统一产品标准与服务标准，以“自身特点+标准化”的模式来进行推广，建立统一的产品体系与服务质量，在这方面可以向福建沙县小吃等成熟的地域美食品牌取经。
李炎则说：“我们不仅制作了海南粉，还推出了抱罗粉、陵水酸粉等海南当地特色美食。我们努力结合线上的销售与线下实体店，双向驱动海南传统米粉市场，打通国内市场，提升海南粉的知名度，将其打造成海南美食文化的标签。”
不久前，2023首届海南国际热带食材供应链博览会（以下简称海食会）在海口拉开帷幕，4大特色展馆18个展区，为海南特色美食“走出去”以及国内外特色食材“引进来”创造机遇。
在本届海食会上，海口、三亚、万宁、定安、临高、澄迈等市县携海南本土特色热带食材入驻，文昌鸡、和乐蟹、东山羊、海南鲷、金鲳鱼等众多优质美食汇聚一堂，各大产业链上下游企业相互合作与交流，共同打造海南美食产业链。
“我们可以在美食品牌成长初期的时候，政府介入进行产业引导，帮助企业形成产业链、产业配套体系。其次，政府还要做好文化氛围，包装地域品牌，形成相对有规模的企业，给海南美食‘走出去’汇聚更多合力。”海南省开放型经济研究院院长李世杰说。
打卡海南海花岛特色街道各地美食，体验舌尖上的盛宴！
• 海花岛特色街道 •
『
睦记蟹逅煲
』
招牌蟹煲
饱满的蟹肉、软糯的鸡爪
土豆绵软、吸满了汤汁
糯叽叽的年糕，Q弹顺滑
酱汁浓郁、香气四溢
传递到每个味蕾细胞
征服吃货们的心
『 匠子烤鱼 』
国潮风装修风格
活力、新潮又野性
果木烤鱼，汤汁浓厚
表皮酥脆、鱼肉鲜嫩入味
超多配菜、性价比十足
蒜香、麻辣、青花椒......
超多口味让吃货无法拒绝
地址：苏州风情饮食街
『
香港老港记茶餐厅
』
虾饺皇表皮晶莹剔透、虾肉饱满
糯米鸡鲜香软糯，包裹大块的鸡肉
一口下去都是惊喜
虎皮凤爪、马拉糕、叉烧包、流沙包
老广们叹茶必点的经典港式点心
爆炒牛河、姜葱鸡、虾仁滑蛋
款款经典港式佳肴
更有多种碟头饭量足味美
体验古早味港式茶餐厅
地址：苏州风情饮食街
『
丹成泼·雪里香北方食客
』
锅包肉金黄酥脆、酸甜可口，进店必点菜品
大拉皮分量十足，酸辣爽口，Q弹又有韧性
大拌菜、风味红场、酱肘子，东北特色菜肴
味道正宗、分量十足，人均60+，吃到扶墙出
『
BBQ烤天下
』
民以食为天
打卡特色街道各地美食
体验舌尖上的海花岛
乘车指南
搭乘1号岛环线或小火车
至商业街站下车步行到店
食在海南海花岛 | 打卡特色街道各地美食，体验舌尖上的盛宴！
海花岛特色街道
粤菜、湘菜、鲁菜、浙菜
各大中华菜系，百花齐放、大放异彩
日料、韩料、俄餐、西班牙美食
各国特色料理，互相争辉、各显神通
海花岛特色街道的美食可不止这些
看看还有哪些特色餐厅值得打卡吧
『
睦记蟹逅煲
』
招牌蟹煲
饱满的蟹肉、软糯的鸡爪
土豆绵软、吸满了汤汁
糯叽叽的年糕，Q弹顺滑
酱汁浓郁、香气四溢
传递到每个味蕾细胞
征服吃货们的心
虾煲、鸡翅煲、牛腩煲......
你喜欢哪款煲？
地址：明清风情饮食街
『 匠子烤鱼 』
国潮风装修风格
活力、新潮又野性
果木烤鱼，汤汁浓厚
表皮酥脆、鱼肉鲜嫩入味
超多配菜、性价比十足
蒜香、麻辣、青花椒......
超多口味让吃货无法拒绝
地址：苏州风情饮食街
『
香港老港记茶餐厅
』
□□□□
虾饺皇表皮晶莹剔透、虾肉饱满
糯米鸡鲜香软糯，包裹大块的鸡肉
一口下去都是惊喜
虎皮凤爪、马拉糕、叉烧包、流沙包
老广们叹茶必点的经典港式点心
爆炒牛河、姜葱鸡、虾仁滑蛋
款款经典港式佳肴
更有多种碟头饭量足味美
体验古早味港式茶餐厅
地址：苏州风情饮食街
『
丹成泼·雪里香北方食客
』
□□□□
锅包肉金黄酥脆、酸甜可口，进店必点菜品
大拉皮分量十足，酸辣爽口，Q弹又有韧性
大拌菜、风味红场、酱肘子，东北特色菜肴
味道正宗、分量十足，人均60+，吃到扶墙出
『
BBQ烤天下
』
跨界新派餐饮、时尚新潮的烧烤吧
酒吧、烧烤、音乐并存，好吃又好玩
烤鱼、烤串、特色菜
麻辣鲜香、滋味十足、下酒必备
夜间于海边喝酒、撸串、嗨歌
将精彩夜生活进行到底
地址：岭南风情饮食街
民以食为天
打卡特色街道各地美食
体验舌尖上的海花岛
乘车指南
搭乘1号岛环线或小火车
至商业街站下车步行到店
本文Hash：dde7be626cd47f9b3660c525f4b584169f2e2ae5
声明：此文由 小辣椒 分享发布，并不意味嗨游赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
【海南海花岛美食汇】品舌尖上的中国，上榜美食肯定有你的家乡菜！
海花岛美食汇中华美食系列2继中华美食系列1后藏在海花岛的经典美味还有哪些？华夏大地，物华天宝地方特色小吃到中华老字号总能寻找到你家乡的味道~、大三元、大三元，吃了让你及第三元酒家名称源于科举制度以解元、会元、状元为“三元及第”“大三元”既连中三元的意思闻名于20年代的“第一代酒楼王”大三元成为那时显赫著名粤菜酒家曾接待政要国宾经过岁月的沉淀、品牌的原始积累其出品的粤菜，仍被更多人青睐闻名于世的大三
-
海南的特色美食有哪些 海南美食街在哪里
海南当地的美食大家可以了解一下，在海南除了有大家比较熟悉的清凉补以外，还有不少美食是等着你们去品尝的。下面就随着小编一起去看看相关的美食推荐和美食街吧。海口美食有哪些1、特色美食①海南粉②清补凉③海鲜④椰子饭⑤文昌鸡2、小吃街美食①海大小吃街②泰龙城小吃街③骑楼小吃街④博爱南路⑤水巷口海口吃特色美食去哪里1、海南粉海口的粉店大概就跟兰州满大街的拉面店一样，算是海南的招牌美食了，来海
-
海南儋州舌尖上的美食推荐
据《儋州志》记载，海南儋州是一座有着2000多年历史的千年古郡，早在汉武帝时期就设立了儋耳郡。在历史的长河中，经历了伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋，赋予了儋州深厚的文化底蕴，儋州美食源远流长，勤劳智慧的儋州人民创造出绚烂
-
中国海南海花岛：美食盘点美味荟萃，尽享舌尖上的世界
炎炎夏日，朋友圈里的人又开始晒起了各式海边沙滩与海鲜大餐了，空有羡慕嫉妒恨的你，还不如自己也来一次，海南吃喝之旅!现在正好是海产繁殖的旺季，处于南海边上的海南岛，相比其他省市海产自然是丰盛的，那么它有哪些鲜美可口、别具风味的海鲜呢?下面就一
-
美食 | 舌尖上的儋州
据《儋州志》记载，海南儋州是一座有着2000多年历史的千年古郡，早在汉武帝时期就设立了儋耳郡。在历史的长河中，经历了伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋，赋予了儋州深厚的文化底蕴，儋州美食源远流长，勤劳智慧的儋州人民创造出绚烂
-
舌尖上的海南 海南二十大风味小吃 海南特色小吃推荐
其实海南省也是一个多民族聚居的省份，各民族在不断融合的过程中形成自己鲜明的风味小吃。那么去海南旅游，哪能不品尝当地的特色小吃？那么，海南究竟有哪些值得推荐的美味佳肴呢？海南美食有哪些？本文为大家盘点了海南二十大风味小吃，下面就跟让小编一起来
-
【海南海花岛美食汇】舌尖上的盛宴席卷海花岛，一举尝遍世界风味
PART.01鹿儿岛黑豚火锅吃一次就爱上的黑豚火锅究竟有多醉人？这家宝藏店绝对颠覆大家对火锅的认知山泉水做锅底涮的是黑猪肉更奇怪的是蘸料还能喝想不到吧，这家日式火锅可是大有来头鹿儿岛最出名的就是黑猪肉主要以大豆喂食，苹果为辅没有肉腥味，且肉质上层目前在青岛配有一家1500亩的黑猪养殖基地五花肉肥肉相间、纹理清晰放入山泉水锅变白即可食用在秘制蘸料里打个滚一口塞进嘴里绝对秒杀你的胃香芒鹅肝寿司精致又美
-
舌尖上的临高，这些美食你都吃过吗
临高县位于海南岛西北部沿海，是传统农渔业大县。临高拥有海南最丰富的海洋资源，也拥有最肥沃的红土地。临高拥有最纯净的空气，也拥有最甘甜的天然山泉。临高的海盛产各色海鲜，临高的土地也孕育多种美味特产，临高人也擅长制作各种美食小吃。NO.1、临高乳猪临高乳猪在上世纪名气不小，曾经出口海外和港澳。临高乳猪是临高本地特有猪种的小猪，出生大约60天左右便可出栏。临高乳猪的作法主要是炭火烤和清蒸两种
-
地道海南味道！快来一场舌尖上的旅行，品尝屯昌特色美食
不来此处不算到海南这些地方海南新玩法画里屯昌 常来尝香关于一座城的记忆味蕾也是其中一部分枫木腌粉、香草鸭黑猪、屯昌罗氏沼虾屯昌美食是能让人回味无穷的味道本站地点位于海南中部偏北的屯昌，有着“海南中部门户”之称，它低调且不聒噪。山可近、水可亲，屯昌的静谧、秀美，让人流连忘返。今天先不说屯昌有多美，今天要说屯昌有多好吃，下面这份屯昌美食攻略，吃货们请查收！屯昌人的早从一碗黑猪肉涮粉开始黑猪肉涮粉在海南
-
海南特色美食有哪些
海南岛在我国最南端，是个多民族聚居地，人员的融合形成了具有海南特色的风味美食，海南特色美食有哪些，小伙伴来海南游玩绝对不能错过以下这些美味佳肴和风味小吃。【文昌鸡】作为海南四大名菜之首，文昌鸡早已被厨师们发挥得淋漓尽致，盐焗、白斩、蒸、炒等各式烹饪手法，炮制出的美味菜肴有百种之多。潭牛镇是文昌鸡的发源地，也是文昌鸡的主产地，这里乡下生长着很多榕树，树下总是鸡雏成群，鸡食榕籽，生息繁衍，文昌鸡因而肉
-
海南海花岛特色美食推荐
海花岛
-
海南特色美食小吃有哪些
海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，坚持大开放的经济特区，使海南的“吃”表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。在海南吃山珍海味，讲究清淡鲜活、原汁原味。海南人编了个顺口溜：山珍海味要
-
舌尖上的海南！超多地道美食网红打卡圣地等你来
作为中国的热门旅游胜地，海南的确有着不一样的精彩。仅用它的美食举例，便可列举出无数美味，而且每一种美味，都是代表海南正宗味道的符号。这次就让我们从海口开始，感受来自热带的风味！沿江鸡饭店地址：龙华区龙昆北龙阳路198号
-
海南十大特色小吃 海南特色美食小吃有哪些
每一座城市都有属于自己的独特印记，因为地域的差异，各地的代表小吃也会天差地别。来到海南旅游，品尝当地的特色小吃当然是不容错过的项目。那么，海南特色美食小吃有哪些呢？下面小编为大家带来了海南十大特色小吃，一起来看看吧。1、千孔糕
-
三亚的特色美食有哪些 三亚特色美食在哪儿吃
说起三亚的美食你第一时间想的是什么?是水果吗?其实吧，三亚的美食真的很多了，但是又不只是水果，所以你们要去看看三亚有哪些好吃的吗?下面有小编推荐的哟。抱罗粉抱罗粉是海南著名风味小吃，以顺滑的米粉搭配多重佐料熬制的浓汤。汤汁偏甜，但甜而不腻，很多三亚人喜欢将抱罗粉当做早点吃。抱罗粉分干拌和汤粉两种，相比干拌而言汤粉更能保留抱罗粉的原汁原味。陵水酸粉陵水酸粉，是用陵水当地的纤细粉丝水煮，加入特制的卤汁
