狗肉

“狗肉穿肠过，赛过活神仙”。儋州狗肉不仅味美，还是上等的滋补品。王五狗肉宰杀时不放血，而退毛之后又用炭火镣铐至皮色金黄，一寸见方地剁成大块，佐以茴香粉等焖之，洒上些料酒，出锅的狗肉黑黑，浓香四溢，具有一股难以名状的茴香味，不露，不刺

半颗已经煮熟的猪头肉，放到炭火上去烤，撒上各种调味料烧烤酱，别看这猪头肉的样貌看起来这么粗犷，但是肉质却十分鲜嫩，每咬一口都觉得汁水外溢。猪头肉是东方人民常吃爱吃的一道菜，在早上常吃的露面海南粉里一般也都会放。

瑞溪的牛肉肉质优良，尤其是“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美

五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，使得烹饪出来的手撕牛肉干味

锦山牛肉干特点是肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不

新龙镇是东方市传统牛肉干盛产的乡镇。将黄牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，切成大薄片，短时间浸泡特制液后，铺晒在通风有阳光的地方，晒干后的牛肉干即可根据需要刀切或手撕成小块，用纯正花生油煎炸或火烤若干分钟即可直接食用。其

屯昌黑猪具有脂肪洁白、水分少、瘦肉胶质高、味道鲜美等特点。其做法有红烧、慢火煲、焖烧等。以屯昌黑猪为原料的各式菜肴在屯昌深受百姓喜爱，“屯昌特色菜肴”香煎五花肉就是以屯昌黑猪为原料，选用肥瘦均匀的五花肉部分，将肉切0.5公分的薄片，用适量生

源于清代，选用定安坡寨自养家羊，先将羊肉切成小块，加入适量食盐、、花生油、

有两种食法，一种用料和吃法都类似于坡寨羊火锅，该食法柔嫩甜美，原汁原味；第二种

海南文昌的乡土美食不少，重兴赤烧算得上响当当的一种。呈黄金