跟着非遗游海南!家喻户晓的海南味道,你知道是怎么来的吗?

导读: 《魅力海南·多彩非遗》 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期 文昌鸡养殖与烹调技艺 ☆ 视频观看方式 ☆ 文昌鸡养殖与烹调技艺 文昌鸡的养殖 选种 孵化 放养 笼养 文昌鸡的烹调 煮鸡 蒸鸡 炖鸡 盐焗鸡 烧鸡
非物质文化遗产作为文化记忆的承载体,展示了一个民族的历史轨迹,是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承,流转不歇,作为公共文化符号,非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。

《魅力海南·多彩非遗》

为更好地保护和传承海南非物质文化遗产,弘扬中华优秀传统文化,海南省群众艺术馆(海南省非遗保护中心)匠心打造,推出

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片

,将非遗与现代表现形式相结合,以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式,展现海南非遗魅力!本系列宣传片一共40期,每周推出一期。
天地之间的万物,给生活以万般滋味,而幸福的滋味一定是带点甜的,就像童年的糖一般。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中,我们一起了解了甜蜜诱人土法制糖技艺。今天,

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期

,美食之旅不停歇,让我们一起去看看

文昌鸡养殖与烹调技艺

。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。

☆ 视频观看方式 ☆

文昌鸡养殖与烹调技艺

说起海南,人们想到的是椰林树影,水清沙幼。而说到海南的美食,必定少不了文昌鸡。文昌鸡肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻,是海内外闻名的海南美食。 如同海南清新宜人的海滩风光,海南的美食最突出的同样是清爽的原汁原味,文昌鸡也是如此。从一开始的养殖到烹调,文昌鸡都有着严格的流程,因此造就了经久不衰的品质与口碑。

文昌鸡的养殖

文昌鸡的养殖有四个阶段:

选种

:选用纯正鸡种,纯正鸡种体型小、耐粗料、抗热好。

孵化

:用稻草作窝,由母鸡进行孵化。

放养

:孵化后的小鸡在园林中进行放养,啄食昆虫、榕树籽等。放养约125天。

笼养

:离地笼养,进行增肥。笼养约70天。 当鸡的尾部肥大、胸部丰满、羽毛光泽,重量达标时,才能作为肉鸡宰杀。

文昌鸡的烹调

文昌鸡的烹调,大致有五种方法:

煮鸡

:加入姜片、精盐,在水温约80度的热水中煮30至40分钟可出锅。煮鸡又称为白切鸡,亦或白斩鸡,是文昌鸡的传统食法,这样的烹调方法,最大限度地保留了鸡的原汁原味。

蒸鸡

:将鸡用蒸汽加热,大约三十分钟可蒸熟。蒸熟的鸡肉嫩滑爽口,味道恰到好处,别有风味。

炖鸡

:将鸡处理好放入炖盅,然后将炖盅放入蒸汽炉中,高温加热,15分钟出锅。

盐焗鸡

:密包的鸡上洒盐,用盐掩盖鸡身,慢火加热,约40分钟即可。

烧鸡

:将文昌鸡用蜜汁浸泡,然后烤制20分钟,鸡身变红即可。
无论哪种食用文昌鸡的方法,都来自灶边人的精心烹调,经过地域文化的不断培育,成为是海南省最负盛名的特色传统名菜。 无鸡不成宴席。吃鸡作为一种传统被烙在海南人的生活中,与东山羊、和乐蟹、加积鸭一起构成了海南四大名菜。它们多以“白灼”见长,以“素颜”的形态展示在海南美食文化餐桌上,作为代代相传的地方美食,成为海南一个独特的文化载体。  

跟着非遗游海南!藏在记忆里的海南味道,你知道如何烹饪吗?

非物质文化遗产作为文化记忆的承载体,展示了一个民族的历史轨迹,是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承,流转不歇,作为公共文化符号,非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。
为更好地保护和传承海南非物质文化遗产,弘扬中华优秀传统文化,海南省群众艺术馆(海南省非遗保护中心)匠心打造,推出

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片

,将非遗与现代表现形式相结合,以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式,展现海南非遗魅力!本系列宣传片一共40期,每周推出一期。 香醇浓厚,绵柔顺滑,呡一口福山咖啡,伴着椰风海韵,感受海南之美。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中,我们一起走进澄迈,领略了福山咖啡焙炒技艺的匠心工艺。今天,

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第八期

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海南粉烹制技艺,

感受不一样的美食乐趣。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。

视频观看方式

海南粉烹制技艺

海南粉流传历史久远,在海南已有400多年历史。在海南海口市、定安县和澄迈县等城市的日常饮食中较为普遍,也是节日喜庆必备的、象征吉祥长寿的珍品,属于海派菜。 海南粉传统的发酵制粉工艺和独特的腌制做法,延续着“老海南的味道”,形成了海南粉烹制技艺。 目前,《海南省非物质文化遗产代表性项目名录》里列入保护的

海南粉烹制技艺

包括

海口海南粉的烹制技艺和陵水酸粉的烹制技艺

海口海南粉

海口海南粉的烹制技艺包括制作粉丝、配料、卤汁和腌粉四个步骤:

制作粉丝

粉丝的制作要经过发酵、打米浆、压出米团、挤米粉、煮米粉、冷水浸泡七个步骤,需要一个星期以上的时间才能完成。

制作配料

腌制一碗海南粉,新鲜的配料是美味与否的关键。正宗的海口海南粉腌制前要先制作配料。配料制作有炒牛肉、豆芽、酸菜,然后炸酥油角、炸花生米、捣芝麻末、炸蒜头油等。

制作卤汁

将水煮开后,加入竹笋条,煮熟后加盐、味精、蚝油、生抽等调料,再把水和淀粉混合成水淀粉,缓缓倒入热锅中,不断搅拌、沸腾即可。

制作腌粉

制作腌粉是海口海南粉烹制技艺的最后一步。取适量粉丝,依次加入酱油,花生油,淋上制作好的热乎乎的卤汁,然后依次放入豆芽、酸菜、芝麻末、酥油角、花生米、牛肉、牛肉干、蒜泥、葱花、香菜等配料。
经过上述四个步骤,一碗色香味俱全的海口海南粉便腌制好了。

陵水酸粉

陵水酸粉与海口海南粉的制作工序大同小异。传说清朝时,海南粉从海口传入陵水,陵水人结合当地丰富的海产,将其进行改良而成。

制作粉丝

烹制陵水酸粉,要先制作粉丝。先将白米浸泡发酵,浸泡发酵过程需要7天,每天浸泡约3小时;接下来,将发酵好的白米搡捣成米团、过滤出米浆、重压出干米团、蒸煮、揉捏成米糊、过滤米糊、挤压出粉丝;最后用凉水浸泡即可。陵水酸粉的粉丝制作总共九个步骤,比海口海南粉的粉丝制作流程还要复杂。

制作卤汁及配料

陵水酸粉的“酸甜鲜辣”总是能让人念念不忘。“酸”,由酸醋汁体现;“甜”,由卤汁体现;“鲜”,由富有陵水地域特色的海鲜牛肉干等配料体现。

制作腌粉

卤汁、配料制作好后,取粉丝于碗中,依次放入空心菜,牛肉干、鱼饼、银鱼干、沙虫干,淋上适量的酸醋汁和卤汁。
卤汁比酸醋汁多一点,若再拌上陵水特产黄灯笼辣椒,陵水酸粉 “酸甜鲜辣”的美味在舌尖上尽显。
才下舌尖,又上心头。海口海南粉的细软,陵水酸粉的酸溜,共同组成了“海南的味道”。  

海南美景,你不知道的“八个角”

在祖国浩淼的南海上,浮着一座风光旖旎的热带岛屿。那里辽阔广袤的天空、清澈透亮的海湾、平坦柔软的沙滩、树影婆娑的椰林组成的一道道风景线让很多来到这里的游客,流连忘返。今天,给大家介绍可能很多人都不太熟悉的海南“八个角”,每个角的风景都有一种电影大片的既视感。

礁石迷人风光——三亚角

—— Hello,Travel ——

夜色袭来

最后一抹阳光洒在礁石上

在南边海鹿回头半岛上

因为是军事禁区

这里几乎成了无人区

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无人不晓的——天涯海角

—— Hello,Travel ——

天之涯 海之角

来到这里

仿佛走完了整个世界

来到了尽头

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孤独的守望者——锦母角

—— Hello,Travel ——

在海南岛的最南端

因为人迹罕至

浑然天成的自然景观

有一种处子之美

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寂寞的兵站——陵水角

—— Hello,Travel ——

这里曾是个寂寞的兵站

从灯塔走到岬角头

便可感受360°全景视野

这里黄金般的沙滩

被称为世上最美的教堂

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有故事的角——海南角

—— Hello,Travel ——

俗称木兰头

有着中国沿海第一高灯塔

暗礁遍布 水速极快

是一个有故事的角

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且听浪吟风角——铜鼓角

—— Hello,Travel ——

是海南最东端的突出岬角

隆出地表的石头

在海水侵蚀下千奇百怪

像一个个卫兵

在守护着这方净土

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“海金山”——鱼鳞角

—— Hello,Travel ——

它有另外一个“海金山”的叫法

这里裸露着岩石的丘陵

在余晖的映衬下

重重叠叠 熠熠生辉

像极了鱼鳞

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令人神往的——临高角

—— Hello,Travel ——

角岸海滩绵长

海水清澈见底

是优良的天然 泳场

角岸上的百年古灯塔

是著名的国际航标

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