非物质文化遗产作为文化记忆的承载体,展示了一个民族的历史轨迹,是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承,流转不歇,作为公共文化符号,非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。

为更好地保护和传承海南非物质文化遗产,弘扬中华优秀传统文化,海南省群众艺术馆(海南省非遗保护中心)匠心打造,推出《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片,将非遗与现代表现形式相结合,以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式,展现海南非遗魅力!本系列宣传片一共40期,每周推出一期。

土法制糖技艺

细软滑溜,鲜香味美,色香味俱全的海南粉,充满着记忆里家的味道。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中,我们一起领略了海南粉烹制技艺的精细手艺。今天,《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第九期,让我们继续美食之旅,去看看甜蜜诱人的土法制糖技艺。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。

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土法制糖技艺

冬天是海南甘蔗收获的季节,也是做糖的好日子。海南土法制糖技艺指的是以甘蔗为重要原料,采用传统方法生产糖的技艺。该技艺主要流传于海口遵谭镇、儋州白马井镇等地,至今已有600多年的历史。

海南土法制糖技艺,以遵谭镇土法制糖儋州白马井土法制糖最为典型,在制糖细节上略有不同。

遵谭镇土法制糖

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海口市遵谭镇位于海南省羊山地区,制糖业兴旺,历史上有“万铺糖寮”之称。遵谭土法制糖,以省级代表性传承人吴奇珍的土法秘制的糖最为出名。

遵谭镇土法制糖工艺包括榨汁、过滤、煮熬和风干四道工序。

儋州白马井土法制糖

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儋州市白马井镇地处海南西部,是海南传统制糖的主要产地之一。白马井镇学兰村的吴小健的糖寮完整地保留了祖上制糖的传统技艺。

儋州白马井土法制糖工艺包括了榨汁、过滤、煮熬、凝固、起糖、成糖六道工序。

土法制糖在生产过程中,没有仪表,没有参数,没有计量,仅仅依靠制糖师傅的肉眼观察及心得经验完成,制糖师傅的手艺体现在每一个环节的火候中,制成的土糖,颜色为红褐色,含在嘴里,有浓浓的香甜味。