海南的西部临高县，毗邻大海，水产丰富，土地肥沃，物产富饶，这儿很有意思，用行动很好地践行了老话“一天之计在于晨”，但并不是指工作，而是指品尝一种美食，这种美食在一天中最美好的早晨吃才是最美味的。
早晨，漫步在临高县城的临城河畔，老远便闻到一股浓浓的烤肉香。沿河畔摆开的简易圆桌上，已坐满了或三或五的的男女食客，把临城河畔清凉宁静的早晨喧染得热气腾腾。一只黄澄澄的乳猪正在炭火上烤着，浓郁的香气随着晨风扑鼻而来。
烤制好的乳猪全身金黄，泛着油光，同时空气中飘着浓郁的香味，让人忍不住想尝一块，吃下之后，嘴有余香，令人回味无穷。但烤好的乳猪要趁热吃，放置几个小时之后，皮没那么脆，味道也会失色很多。所以会享用美食的本地人就选择早餐吃烤乳猪，偶尔喝上一两杯。烤乳猪多食会略微有些油腻之感。而眼前一小碗开胃的海南小酸菜，正好调节了口中的腻味，简直是绝佳搭配。
临高烤乳猪生长在临高县，是当地十分有名的特色美食。体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。声名远扬，是海南传统的出口产品。临高乳猪品质好，皮薄，瘦肉多，做法可以有烤乳猪、香炸乳猪、红烧乳猪以及清蒸乳猪等等。香气浓郁爽口，口味各具特色，但临高烤乳猪是最有名的。
在当地政府的推动下，临高烤乳猪已经不仅仅是当地的美食了，不少人慕名前来品尝。清晨的临高早餐店铺，可以看见不少背包客在点餐，店铺老板则在大块切肉，背包客们品尝过后没有说不好吃的。
在海南的清晨，就用临高烤乳猪来打开味蕾，开启一天的好生活吧！
东方四更烤乳猪
东方四更烤乳猪
海南临高掌上明“猪”，谁能不爱？
提到海南必须打卡的美食
总是避不开“四大名菜”
但海南还有一样美味
是岛民从家常饭到宴会席
都常见的身影
那就是香脆诱人的——
烤乳猪
东方四更乳猪
虽说海南各地都有烤乳猪售卖，但说到“江湖地位”，海南省东方市的四更烤乳猪算得上是“乳猪一哥”了。四更乳猪的制法也是独此一门，一般由师傅用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等多种香料腌制数小时，再用炭火炙烤，烤到表皮呈酱红色，就可以斩件装盘上桌了。
四更乳猪的起源，据说是很久以前，四更镇的人们从海南省临高县引进了乳猪种，再用自家独特的饲料和饲养方式，养出体小腰直、皮薄肉瘦的四更乳猪。小猪出生后用大米煮稀饭，伴上小鱼来喂食，后期还会加入花生饼、细米糠等食物，促进猪仔长膘。其间也会让小猪到野外奔跑运动，使得肉质更加鲜美。乳猪养到一个月、重量达到6斤左右，便是口感最佳的时候~
烤乳猪的过程中，要勤翻动、勤抹油，还要看准火候，把握烤制时间，才能保证猪皮香脆可口，猪肉嫩而不焦，十分考验师傅的耐心和细心。当美味的乳猪端上桌，趁热夹一块入口，咬一口猪皮可以听到“咔吱脆”，吃一口猪肉让你满口留香；还可以蘸上店家调制的酸醋蘸料，把猪肉的香味更深层次的激发出来，风味更佳！
临高乳猪
能够与东方四更乳猪“一决高下”的，那就是临高乳猪了，临高的乳猪在做法和吃法上，也有自己独特的风格。首先是吃法，临高人的一天是从吃乳猪开始的！临高人认为“早饭要吃好”，早上来上一份烤乳猪或蒸乳猪，配上米饭、米酒，才有足够的精力去完成一天的工作。
临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香著称，一般选用15-20斤左右的小猪，师傅将乳猪剖开、碎骨后，加入佐料腌制，然后用文火烘烤，烤制的过程中还要不停翻动，不时涂抹花生油，这样烤出来的乳猪皮才会香脆而不起泡，色香味俱全！吃的时候则可以选择红醋、白糖或酱油作为蘸料，不同的蘸料会和乳猪产生不同的“碰撞”，各有各的美味。
蒸乳猪，是临高乳猪的另一种“灵魂”吃法。蒸出来的乳猪肉肥而不腻，富含胶原蛋白，吃起来肉质也更加软嫩，易于咀嚼且不易上火，非常适合老人和小孩食用。临高人的早餐总少不了美味的蒸乳猪，既不会过于油腻，又能用肉香开启美好的一天，带来满满活力~
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