导读： 历史由来 制作方法 风味特色
猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑，顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实，这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为它的形状酷似“猪肠”。
除了被世人熟悉的后安粉汤，若问万宁最具代表性的小吃，万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚，在万宁，猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一，极具地方特色。
猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑，顾名思义，这“猪肠”自不必多说，而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑，只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实，这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成，称其为“猪肠粑”的原因，仅是因为它的形状酷似“猪肠”。
历史由来
关于猪肠粑的来历，只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上，海南省万宁市万城的北门、圣塘等地，是制作大猪肠粑的主要地区。 而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用，猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前，生产队会种些糯米稻，为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前，海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇，春节“喊官、喊娘”时，要吃两席，首席就是吃猪肠粑。 （注：顾名思义，大猪肠粑的形状比小猪肠粑要大一些）制作方法
猪肠耙”的制作工艺比较精细，用料也比较讲究。 1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团，先将糯米淘洗干净，用清水泡8个小时后捞出，磨成水浆，而后装入布袋把水压干，抖入盆中，再用温水掺和，反复揉搓至软绵浆团。
2.把事先揉好了的粉团，放入下好猪油的热锅里，以文火煎之，边煎边用锅铲按压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受热，待表面变成金黄色时，出锅搁在平板上，猪肠粑的主件就制成了。
3.接着将老椰子刨成细丝，随后将红糖、生姜放入锅内，加少许水熬制，待糖水熬到稠黏度合适时，倒入椰丝合炒成糖椰丝。然后用花生油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。
4.最后用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状，在上面均匀地撒椰丝、花生、芝麻，由外往里卷起成长条圆筒状，再撒上些花生、芝麻碎即可。
风味特色
卷好的猪肠耙白白长长肥肥的，初看有点像寿司，只是个头要比寿司大出好些，吃起来，可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯，外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁，令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油腻，这便是当地人一份超赞的下午茶组合。薏粑
潭牛米意粿是文昌潭牛有名的小吃，在当地及文昌有很好的口碑。潭牛米意粿的馅由椰子肉、芝麻、冬瓜糖、红糖、碎花生等多种原料调制而成，而外层由面粉加一点香油而包起来，最后放在椰子叶做成的盒子里，也会抹一层香油。最后放在大锅里蒸熟，味道相当棒的，让人回味无穷。
薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。
剥掉外面的一层绿绿的叶子，轻轻的咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，软软的，一股轻轻的椰香，原来，糯米也能做出如此味道。
在海南居住过的人对薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的书面语，而是由海南地方方言直译而来，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。
薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。
制作方法：用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成湿粉，再把湿粉捏成一个一个等量粉球，用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎你所喜爱的馅料，炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条……包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中（有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶），而套子的大小决定着薏粑的大小。之后将薏粑用手按平至与套子相平，放入蒸笼旺火蒸熟。香甜可口，如做成纯椰丝薏粑，就更具海南风味了。
高梁卷
高粱卷是一道以糯米粉、高梁粉、叶肉为主料，鸡蛋加清水、糖搅拌，揉成面团，摊成饼状，下锅用油煎至两面金黄，出锅卷上椰丝及碾碎的花生，切好装盘。口感外酥里嫩，椰香四溢。
基本介绍
脆皮高粱卷是一道以高粱、糯米、叶肉为主料的美味小吃，深受食客们喜爱。独特的风味加上价格低廉，让这道小吃成了琼海不折不扣的“招牌菜”，特别是在琼海美食全景展上荣获小吃类二等奖后，更是吸引了很多慕名而来的客人。历史由来
早在2005年，琼海有一家银海杂粮甜品店，自创了这一道风味小吃。制作这个脆皮高粱卷的创意，是来自本地老爸茶店最为流行的另一道名小吃空心煎堆。两者最大的区别是一为热锅滚油，二是文火慢煎。和空心煎堆主料一样，脆皮高粱卷也是选用红高粱面、糯米、丁面，加入少许白砂糖揉成面团，放进不粘锅用少量植物油煎而成。 2011年，脆皮高粱卷在琼海美食全景展上荣获小吃类二等奖后，正式进入琼海名小吃的行列。制作方法
脆皮高粱卷主要由高粱面饼卷着椰丝油炸而成，制作方法简单，最重要的步骤就是要慢火油煎，才不至于煎糊，且能达到外脆内嫩的口感。材料：
糯米粉、高粱粉、砂糖、水、新鲜椰子、熟花生、熟芝麻制作步骤：
1、高粱粉、糯米粉开窝加水、糖搓成团待用。 2、用米团约200克1个放入锅中煎至薄饼即可。 3、用薄饼加入新鲜椰子、花生、芝麻，卷起切块。 4、放入食用油，慢火油煎而成。风味特色
脆皮高粱卷虽其貌不扬，看似一般，若是喜欢甜食就绝不容错过。只要您细细品尝脆皮高粱卷，很容易被它独特的口感所吸引，外脆内嫩不同的风味与感觉，椰香美味，尽在其中。浑厚的粗粮味道，令人回味无穷。这时若再配一口清茶，那真是最惬意不过了！营养价值
脆皮高粱卷的营养价值较高，富含淀粉、蛋白质、铁、维生素E、脂肪等营养物质，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。
推荐店铺
琼海凉爽冷饮
地址：琼海市爱海南路5号琼海银海路杂粮一条街
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