跟着非遗游海南！家喻户晓的海南味道，你知道是怎么来的吗？

导读： 《魅力海南·多彩非遗》 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期 文昌鸡养殖与烹调技艺 ☆ 视频观看方式 ☆ 文昌鸡养殖与烹调技艺 文昌鸡的养殖 选种 孵化 放养 笼养 文昌鸡的烹调 煮鸡 蒸鸡 炖鸡 盐焗鸡 烧鸡

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文昌鸡养殖与烹调技艺

说起海南，人们想到的是椰林树影，水清沙幼。而说到海南的美食，必定少不了文昌鸡。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，是海内外闻名的海南美食。 如同海南清新宜人的海滩风光，海南的美食最突出的同样是清爽的原汁原味，文昌鸡也是如此。从一开始的养殖到烹调，文昌鸡都有着严格的流程，因此造就了经久不衰的品质与口碑。

文昌鸡的养殖

文昌鸡的养殖有四个阶段：

选种

：选用纯正鸡种，纯正鸡种体型小、耐粗料、抗热好。

孵化

：用稻草作窝，由母鸡进行孵化。

放养

：孵化后的小鸡在园林中进行放养，啄食昆虫、榕树籽等。放养约125天。

笼养

：离地笼养，进行增肥。笼养约70天。 当鸡的尾部肥大、胸部丰满、羽毛光泽，重量达标时，才能作为肉鸡宰杀。

文昌鸡的烹调

文昌鸡的烹调，大致有五种方法：

煮鸡

：加入姜片、精盐，在水温约80度的热水中煮30至40分钟可出锅。煮鸡又称为白切鸡，亦或白斩鸡，是文昌鸡的传统食法，这样的烹调方法，最大限度地保留了鸡的原汁原味。

蒸鸡

：将鸡用蒸汽加热，大约三十分钟可蒸熟。蒸熟的鸡肉嫩滑爽口，味道恰到好处，别有风味。

炖鸡

：将鸡处理好放入炖盅，然后将炖盅放入蒸汽炉中，高温加热，15分钟出锅。

盐焗鸡

：密包的鸡上洒盐，用盐掩盖鸡身，慢火加热，约40分钟即可。

烧鸡

：将文昌鸡用蜜汁浸泡，然后烤制20分钟，鸡身变红即可。

无论哪种食用文昌鸡的方法，都来自灶边人的精心烹调，经过地域文化的不断培育，成为是海南省最负盛名的特色传统名菜。 无鸡不成宴席。吃鸡作为一种传统被烙在海南人的生活中，与东山羊、和乐蟹、加积鸭一起构成了海南四大名菜。它们多以“白灼”见长，以“素颜”的形态展示在海南美食文化餐桌上，作为代代相传的地方美食，成为海南一个独特的文化载体。