咖啡飘香海南诗！走近福山咖啡焙炒技艺

导读： 非物质文化遗产作为文化记忆的承载体，展示了一个民族的历史轨迹，是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承，流转不歇，作为公共文化符号，非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第七期 福山咖啡焙炒技艺 视频观看方式 福山咖啡焙炒技艺 干制加工法 福山咖啡的焙炒工序

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福山咖啡焙炒技艺

海南澄迈县福山镇位于北纬19度，是一片富含硒元素的琼北火山熔岩风化成的红土地，这里的土壤条件和气候环境跟牙买加蓝山咖啡产地类似，是一个种植咖啡得天独厚的福地。

“香醇浓郁，绵柔顺滑；浓而不苦，香而不烈”。除了得天独厚的气候条件和土壤环境保证福山咖啡的品质。福山咖啡的种植和采摘也十分讲究。

每年十月到次年四月是咖啡豆成熟的季节。在此期间，除了将咖啡果进行采摘，还需经过晾晒、脱壳两道工序，才能挑选出合格的咖啡豆，而这一步骤称为

干制加工法

。

咖啡豆挑选完成后，开始进行焙炒。

福山咖啡的焙炒工序

为：先翻炒咖啡豆至黑色捞出，接着将白砂糖炒成糖浆，再倒入炒过的咖啡豆搅拌翻炒，直至咖啡豆炭化，散发出浓郁的焦糖味，然后出锅冷却，最后放入石磨中研磨成咖啡粉。 福山咖啡的冲泡，分手工冲泡、虹吸壶冲泡两种，一杯好咖啡，时间、火候的控制，是影响咖啡口感的关键因素。 咖啡豆的焙炒以及咖啡的冲泡，是对咖啡师“无法言传”的匠心精神的体现，考验着咖啡师的经验和能力。