琼派饮食的十八般武艺，吃货请接招

在门派林立的饮食江湖，海南像一名功力深厚的隐士这里的饮食文化博大精深一招一式皆有章法和讲究海南人的“真”功夫，会用看似简单的蒸煮，化繁为简，锁住食物的原汁原味。

万宁小海鱼汤 
用“慢”功夫不吝步骤和时间烹饪出有滋有味的慢饮食

东坡绵蹄

海南人的“燃”功夫用烤、煲、烧的火候释放食材的鲜香美味

烤甘蔗 

而海南的“细”功夫则能烹出花样百出的粉、面、粑、糕等

海南粉

一起来看琼派功夫饮食，海南人骨子里嗜鲜只要能吃上一口“鲜”生活立马就“有味”这种舒服劲用海南话来说就是“gáo lài”（给力）白切鸡、白灼虾、白斩羊……用简单的方法烹出食材本身的味道成就了琼菜不同于其他菜系的特点。

白切昌江乌烈乳羊

琼海宴席上的白斩嘉积鸭

海南人追求原味有三法其一食材要新鲜，其二做法化繁为简，其三使用辅料有度，看似简单的三点的背后，凝聚着琼菜大厨们的真功夫正如世界中国中餐业联合会会长杨柳，在《中国海南菜》一书序言里所云：“海南饮食还原本真，突破单独注重‘色香味形’的层面，其真正的精髓在于原材料健康、自然的品质。在看似‘无艺’的制菜过程中，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。”

文昌鸡

《中国海南菜》的作者黄闻健认为，一直以来海南人做菜都把食材的品质视为重中之重“不时不食，不鲜食”顺着节气、吃当令的食物选用天然绿色的食材顺其自然地加工还原食材本真的味道这样的烹饪理念体现在海南菜的制作中。

松露银丝拌海螺片 

蒸

以食养生慢之道

天下武功，唯快不破而在海南饮食江湖慢是一种生活态度海南人不仅可以为了烹制一道美食花费数小时甚至数天时间也愿意坐下来细品慢嚼过有滋有味的饮食慢生活

●如东坡绵蹄，讲究下慢功夫，一般要先用料酒等浸泡猪蹄，然后开大火将其蒸煮至肉质松软，再涂上酱油放入油锅炸，再加入姜片、白糖等，以文火慢炖。整个过程步骤较多，也比较费时，但成品的色泽和味道十分诱人。

●还有海南椰子饭，这种美食看起来简单，实际上做起来很需要耐心。掌勺者需先将糯米浸泡数小时，然后滤水晾干，剥掉椰子的表皮和硬壳，取出完整的肉瓤，然后开盖倒出椰子水，装入糯米、白糖、椰汁及少许鲜牛奶，封盖包紧，放进锅中，用大火将水煮沸，然后用文火煮上数小时，一份清香的椰子饭才算是做好了。

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