海南传统特色美食，海口步行街，嗨翻天

导读： 【早餐】 海口西门市场老字号海南粉店 【龙塘粉】 [海南特色小吃] [老爸茶] 老字号“吉祥面包店”] 【晚饭】 [鸡饭店] 海南鸡饭] [板桥海鲜]

尽管岁月逐年遮盖了它们往日的容颜，尽管它们渐渐被遗忘和不为年轻人所熟悉，但是，它们毕竟是那个年代的见... 北、新华南一带，是另一番更为极致的“人间烟火”。由于客商云集，在这一带，早、午、晚都有品种丰富的中茶和西茶供应，各种粉面类小摊、粥摊、甜品小食等也是一应俱全。

【早餐】

在咱们海南，米粉类小吃有很多。光是早餐，就有海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉等等。这些在海南，那可都是家喻户晓的美食。而除了这几大名粉之外，还有一些粉类小吃，虽然同样美味可口，但却是藏在深闺无人知。

海口西门市场老字号海南粉店

熟悉海口的人，都知道一群建筑破败但风格独特的南洋式骑楼，那里曾经是海口的中心城区，现在人们一般称其为老城、老街。 常年在老城里晃悠的人，都知道老街里有一个名气很大的西门古玩街，又称西门市场。那里不但卖钱币、玉器，还卖生鲜、熟食、干货、水果……甚至自制的鸭脚栗丸（老人吃）、淮山米粉（小孩食）等等，不一而足，终年人头攒动，熙熙攘攘。

海口西门古玩街里，藏着一家远近闻名的无名海南粉店，通常人们把它唤作“亚妹粉店”或“阿妹粉店”。这家店日卖几百斤海南粉，食客也是五花八门，老人、小孩、学生、上班族都有，连老华侨回海口都会专程来走几遭，吃不够还要打包带走。大家普遍用老板娘潘亚妹的名字给小店取名，叫“亚妹粉店”或“阿妹粉店”。 在粉店的料理架上，装满了秘制酱汁、蒜泥末、油炸花生仁、煮熟的黄豆芽、牛肉丝、葱、酸菜、酱油、脆炸面片及碎香菜。 只见潘亚妹手起手落地给一碗碗海南粉依次添加10多种配料，再浇上一勺香浓的芡汁，便交给店员送餐。整个过程干脆利落，快得能用秒来计时。 据说，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），这一特殊口味的发明者正是潘亚妹。这一点，我们从店员口中得到了证实。原来，潘亚妹是在上世纪80年代中期自创的，当时觉得炸面角香脆独特，与海南粉拌在一起吃口感很好，便试着在店里推广。没想到食客吃了也大赞好吃，所以便一传十、十传百地流传开了。如今，海口市面上的海南粉店都普遍采用了炸面角这一配料。

【龙塘粉】

龙塘粉就是始创于世伯百年粉店。粉店现在的传承人就叫王世伯，是龙塘粉的第五代传承人。今年已经50岁的王世伯告诉记者，龙塘粉店始创于清朝末年，到现在已经经历了一百多个年头。他15岁就开始跟着父亲学做龙塘粉，生意一直很好，但近10年来龙塘粉却越来越没落，很多人索性就把龙塘粉叫做海南粉。 2002年，一次偶然的机会，为了让龙塘粉产业能更好的发展下去，王世伯带着家人去了广州学艺，一待就是10年。在广州的这些年里，王世伯的龙塘粉很受欢迎，还曾上过当地媒体的美食专版。虽然在广州发展的不错，但王世伯还是选择了回家，打造属于自己的龙塘粉品牌。 如今，龙塘粉在龙塘镇越来越受欢迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。

【午饭】 [牛腩饭]

博爱南129号的牛腩饭（猪脚饭）这家店对于本地人可以说家喻户晓，几十年历史经营。保留着独特传统的美食做法，简简单单烹饪出来的食物，每样食物都保留着原本食物原有的烹味，就这样简单的食物，让本地人长久喜爱。不管白天、晚上、夜宵，这里都是人满桌缺。  白天饭点路过此附近的人都会来吃上一碗猪脚饭或牛腩饭，夜晚凌晨谈完情、聊完天、喝完酒的人们也会到此吃上一餐。海南人热爱米饭，不管早餐还是夜宵都有白米饭配牛腩、猪脚的食惯。21世纪物质丰富、美食缭绕，多少餐饮实店改营换目，有几家这样的老字号坚持至今，其实来这里吃的不是美味、稀食、而是到其店内吃上碗正宗的海南本地米饭配菜，看其下周遍及店内环境让物景与食物购起曾经记忆中的美食！ 破旧不代表不干净，那是历史的遗留。环境小不代表实力，那是历史的见证。

[海南特色小吃]

在海口的中山路、解放路、得胜沙路、博爱路和新华北路，都能寻到当地小吃的踪影。海口的特色小吃美味多样：咸的有海南粉、猪肠粉、猪血汤、腌菜、猪脚饭，甜的有甜薯奶、九层糕、地瓜汤、清补凉等等。 这些美味大多都藏身老街中，如竹林里内西江一带的九层糕、腌菜、猪杂汤，新民西路的鸡饭、解放东路和平影院对面的海南粉、解放西路百货大楼后面的猪杂海菜、博爱南路的牛腩饭……漫步于老街骑楼间，常常会闻到一股股香味，让人忍不住想去大快朵颐，细细地品一品。

[老爸茶]

老爸茶，海南海口市的特色茶文化，老爸老妈子们相聚在一起喝茶。 是海口市的一道风景，一壶茶，一碟花生，或一二个面包，陈旧的桌凳，围着三两个打扮朴素的茶客，闲闲静静地 “吃”着茶。在这里，茶客们常常是边喝茶，边吃小吃，小吃品种多种多样，是吃小吃的好去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等，甜的，咸的，应有尽有，各有风味。 海口老爸茶店常常设于老城区小街巷中，没有什么装修，临街一间铺面，排个十张八张桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的闲情的中老年人，也有偶尔路过的，大多数彼此互相认识，不必预先预约，街头巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句话，便往茶店里钻。茶店中，往往人头攒动，烟气缭绕，声浪汹汹。服务员来回穿堂，忙个不停，给这个添茶水，为那个端小吃，不过，总是热情周到。即便是茶客就点一壶茶几毛钱的，从清早一直泡到下午黄昏后，依然是服务周到，实实在在，没有人对你下逐客令的。 [

老字号“吉祥面包店”]

海口吉祥面包店从1999开店至今，一直是海口人喜爱的面包店。店面虽然很小很简单，但是价格实惠味道上佳。老板说他们一直使用古老的做法精心制作注重质量。十多年来这家店已经成为老海口人记忆的一部分，到现在每天都能看到排长队买面包的人。童年的味道，吃了会让人感觉到幸福的面包。 吉祥面包店，面包出炉时间这里依旧人头涌动，排队挤着买面包。吉祥面包店已经成为老海口的一代符号记忆。香菇瘦肉包、三角包、牛角包、叉烧包、菠萝包……都是地道的海南本地品种，面包的温热松软、叉烧的嚼头就这样诱惑着一代代海口人…… 吉祥面包店早餐上午八点前铁定卖完，下午三四点这样开始出炉面包，它的粉丝们会提前在门口等待，你要去晚个半小时，那就买不到新鲜的面包了。

【晚饭】

在20世纪前后，博爱路一带已经有“金华号”、“金海号”等较为有名的茶楼酒馆。抗战前的海口市，大小酒楼、中西茶点多达上百家。 大规模的酒楼多设在如今的新华北、新华南一带。“琼南酒楼”、“中国酒家”、“长安酒家”等都是具有一次承领上百席酒席能力的大酒家。这些酒家大都楼高几层，装潢华贵，服务周到。而其中最为成功的，就是经营长达近一个世纪的“琼南酒楼”。 “琼南酒楼”的主办人覃启杰，人称“琼南四爹”。他不但经营方法高超，烹调技术更是十分精湛。“琼南酒楼”出品的“琼南大包”、“琼南伊面”等都是令人赞叹的绝佳美味。新中国成立后，“琼南酒楼”几经改名，最终于上世纪七十年代更名为“海口饭店”。

[鸡饭店]

“半只文昌鸡，一盅肠红汤，一碗鸡油饭。”以经营海南四大名菜之首文昌鸡为主海口沿江饭店，在东南亚琼属华人华侨中颇具声望，是海口接待东南亚客人的固定饭店之一。日前，这家饭店被中国商务部授予“中华老字号”的称号，成为海南第一家获此殊荣的饭店。 “海口龙华沿江饭店”原为“沿江鸡饭店”，前身是1940年代伍毓葵开办的“毓葵鸡饭店”，沿用“毓葵鸡饭店”老技艺和传统特色经营已有60余年。据《文昌县志》记载，伍毓葵开办的文昌鸡饭店名扬海内外。在几代人的认真制作和精心传授下，如今的沿江饭店保留了毓葵鸡饭的优良传统，文昌县旅居海外的许多乡亲回来后，都会到该店品尝传统文昌鸡饭。 [

海南鸡饭]

人说海南鸡饭不就是白切鸡，非也，海南鸡是以文昌（宋氏家族故居）的最出名，肉嫩多纤维，肥而不腻，烹制的方法也是简单，与其说是煮熟的，不如说是用开水烫熟的，肉是由白转黄，即可起锅，分段斩开，肉是八九分熟的，可骨髓的血还是红红的，吃的就是这个劲，打上一个沾碟，以小橘子、蒜泥、老抽混合，夹起一块胸口在碟中沾一沾放入口中，这时的口感是充实的，非常有弹性，肉的纤维和你的口腔发生奇妙的化学反应，如果你的味蕾没有被过咸过辣的食物破坏的话，能感觉到肉里的一股甜味。百吃不厌，能欣赏这种美食得先抛弃原来吃大种鸡的世俗偏见，而且多出来的鸡油加上椰子肉是蒸鸡饭的好材料。友朋自远方来，这是勤劳的海南人民招待贵客的上等菜。

[板桥海鲜]

说起板桥路的海鲜这几年是越来越出名，档口也越来越大，几年前我们还热衷到高档食肆吃海鲜，后来竟发现不如这里来得新鲜和实惠，首先最方便和最优越的是食客可以自己去和刚刚下来的海货直接“亲密接触”，种类和多样的品种就足以让你眼花缭乱，叫得出名的，叫不出名的，档口的老板也忙着推荐和介绍；如果是老客，自然口味固定，所选的品种定下来，那他就帮你和商贩讲价，市场的现货不光新鲜，价格也是让你大吃一惊，如果是在高级场所您点的货就要上千了，这里才几百大元搞掂；所幸的是他也不会把价杀死，也得让大家吃饭不是，一来二去，大包小袋，鲜料采购的差不多了，高高兴兴回档口加工。 档口是按重量来计件收费的，加工费也实惠，人均也就十元左右，烹炒煎炸，随便你的心意，鱿鱼卷是炸的（忌讳炒啊），扇贝类的加蒜泥来蒸，螺啊虾啊还有海鱼如果是来下火锅那是最棒的了，因为食料的新鲜吃起来感到一股甜甜的味道；不一会儿大盘小盘都端上来了，推荐一种当地的什锦酱来佐餐，敞开肚子您就招呼吧，如果现在还想着什么脂肪肝高血脂，那您就太不开面了，好歹也不是天天吃是吧，一口海货下去保证你感叹，原来还有这样的美味，上帝啊，真主啊，看来下次还要来。 [清补凉] 海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色，海南人很讲究吃，看似简单的一碗海南粉，细看却有十几种食材，而消夏佳品清补凉里，一口能吃好几种食材，一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等，不仅好吃，卖相也好。 海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃. 市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。不过，在这里吃清补凉的朋友，须有点耐性，因为需排队买牌，然后把牌交给服务员就坐后，还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。