翰林猪蹄
翰林猪蹄

采用定安黑猪的新鲜黑猪手为原料,先将其同姜片、干山黄皮、八角、陈皮等一齐放入高压锅,煮至喷气后转小火15分钟,待气消后打开盖子将其放入锅中翻炒,翻炒是放酒、糖、生抽等调味,再用老抽上色,加水焖熟,待汁快干时撒入葱段出锅。该菜食用时色泽淡黄油亮、肉实而不硬,肥而不腻,香浓可口,下酒饭均宜。