黄色饭是古时黎族同胞招待舅舅或久别的亲戚或当地头人的美食。现在是用来招待贵宾，素有“一家黄饭熟，百家口水流”的赞誉。黄色饭的制做方法是：先将洗净的山兰米倒进锅里，加入适量的水，然后把从山上采来切成片的山黄姜、牛大力、土藤根叶等草药均匀地拌在一起，煮熟后便成为香喷喷的黎族特有传统风味美食黄色饭。
黎苗三色饭
海南有9个市县是黎苗族聚居地，而黎苗村寨的美食总是会出乎人的意料，比如黎家竹筒饭，和黎家竹筒饭一样有名的是苗家三色饭。苗家三色饭属于节庆美食，平时都不露面的，一般是在农历“三月三”（黎、苗等少数民族传统喜庆节日）期间普遍制作和食用，是苗族人民用来招待客人和祭祀祖先的传统节日性食品，苗寨家家户户都会制作。所以想品尝三色饭就得挑时候来哦。
苗家三色饭原为五色饭，分别为黄、红、白、黑、蓝、五色。是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山兰米中泡制，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。
由于工艺的复杂和原料工具的局限，如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，很多人可能说就是上了色的糯米饭，其实不然，山兰米在海南中部地区才会普遍存在，山兰米较一般米清香，而三色饭选用了新鲜植物，所以有药味甘香，饭团甜滑，醇正平和、且有微甘形态美观，极具苗族风味色彩。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独特的感受。
颜值非常高的苗家三色饭是有传说的哦！据说，喜欢居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必须团结一致，与大自然抗争，以克服困难； 因此，每到“三月三”，他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感———每一种颜色的米饭就代表着一个姓氏或家族。
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海南地道美食色缤纷，五指山彩色饭自带芳香
中国人饮食讲究色香味俱全，其中“色”居于首位。饭菜的色泽如何、主菜和配菜颜色搭配是否合理，会直接影响食客的观感和食欲。
五色饭、三色饭、颜色层次丰富的山栏酒……在海南人的食物清单上，色香味俱佳的美食美酒有不少。尤其是在海南黎族苗族居住的村寨，到了每年的“三月三”，几乎家家户户用好米制作五色饭或三色饭招待亲友，这早已成为海南少数民族风情的一部分。
自带芳香的彩色饭
五色饭。
近日，海南日报记者刚走进五指山市南圣镇新春村，便听到了阵阵山歌声。“嗬咧呀……乌味哎……嗬咧呀……”在村边的一块田地里，头戴绣花方帕、腰束彩色长带的苗族妇女邓丽琴与女儿盘玥，一边高兴地唱着山歌，一边将采摘的染料植物红蓝草放进身后的竹篓里，为制作五色饭做准备。
五色饭是海南苗族聚居区一种颇具特色的食物，一饭五色，软糯清香。2016年，苗族五色饭制作技艺入选五指山市非物质文化遗产名录，邓丽琴是这项非遗技艺的代表性传承人。
“黑、黄、红、蓝四种颜色的米，我们分别用枫叶、姜黄、红蓝草、蝶豆花的汁液来浸泡调制。”邓丽琴说。
盘玥在采摘用于制作五色饭的蝶豆花。
回到家后，盘玥忙开了。她在铁锅中加入一些山泉水，然后帮母亲生火。邓丽琴把洗净的红蓝草放入锅中炖煮。约一个小时后，红色汁液生成。她滤出红蓝草残渣，再将洗好的山栏糯米倒入约90℃的汁液中，搅拌后继续浸泡。
随后，邓丽琴和女儿相继析出了姜黄、蝶豆花中的汁液，并用木槌舂捣洗净的枫叶，把碎叶闷在陶缸里。“跟姜黄、红蓝草、蝶豆花相比，枫叶的处理复杂得多，要用清水浸泡一周，才能生成理想的汁液。”邓丽琴将一周前泡制好的枫叶汁液过滤去渣后，加热煮沸，加入糯米搅拌。
过了一会儿，盘玥将染好色的四色米和白米分别捞出沥干，放入木蒸桶，用文火隔水蒸。一个小时后，独特的植物清香在屋子里弥漫。“饭熟了！”邓丽琴开盖的那一刻，木蒸桶内腾起了蒸汽，里面的五色饭色泽鲜艳、晶莹剔透。
在五色饭的基础上，邓丽琴还研制出了苗家五彩船型粽，粽馅中有当地特产五脚猪肉和咸鸭蛋黄。这种粽子口感香糯绵密，在网络平台上人气很高。
除了五色饭，我省部分黎族苗族群众还会在重要节日制作三色饭（红、黄、黑），使用的染料植物大同小异。
昌江黎族自治县王下乡浪论村村民林桂芳在村里经营一家名叫黎乡私房菜的农家乐，制作三色饭是她的拿手绝活。平时客人电话订餐，提出想吃三色饭，她都会提前一两天准备尽力满足。“在我们的传统里，三色饭是吉祥饭，重要的场合必不可少。”林桂芳说，为了满足游客多
样化的需求，她有时会往三色饭里加糖、鱼干、酸菜或鱼茶。
焦勇勤、孙海兰主编的《海南民俗概说》一书提到，古时黎族人有制作黄色饭招待舅舅或久别的亲戚或当地头人的习俗，民间有“一家黄饭熟，百家口水流”说法，黄色饭的原料除了米，还有姜黄、牛大力、土藤根叶等。有学者认为，三色饭是由五色饭简化而来。其实，无论五色饭、三色饭，还是黄色饭，它们都
一个共同特点：因使用染料植物而呈现出相应的色彩，散发着植物的芳香之气。这也是它们流传千百年至今仍受欢迎的原因。
色泽丰富的山栏酒
毛纳村村民在乡村集市上卖的自酿山栏酒等农产品
无色的酒精，让人脸红；有色的酒，有时更具风味。众所周知，黎族同胞爱喝酒也会酿酒，他们在招待客人时常拿出自家酿的山栏酒。黎族人酿山栏酒时，会用扁叶刺、山橘叶等植物原料做酒饼，酒饼和蒸熟的糯米饭搅拌充分发酵后，流出乳白中略带微黄的新酒，酒封存久了，颜色变得越来越深，放上几年甚至会变成橙红色、红色、红褐色。
除了使用酒饼，我省部分黎族群众在酿山栏酒时还会加入一种特别的植物——黑风藤，酿出来的新酒呈黑色，十分特别。作家亚根在其编著的《黎族》一书中介绍，居住在三亚的一些黎族群众十分喜爱黑风藤这种植物，认为它有防病、止血等功效。以前，如果有人受伤，他们会马上上山采些黑风藤回来，将之放在木臼里捣烂然后敷在伤口上，以起到止痛、消炎、愈合的作用。酿山栏酒时，他们将黑风藤和米捣烂、晒干、蒸熟，然后放入酒糟中发酵，酿出的新酒带有黑色，还有一股淡淡的草药香。
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