糟粕醋
糟粕醋

在海南的最北端的文昌市铺前镇拥有肥沃的土地和丰富的渔业资源,这儿每年出产的粮食,不仅够自家食用,还有富余的稻米可用作酿米酒,而酿酒留下的“糟粕”,再经酿造,就成了海南有名的小吃“糟粕醋”。在海南,没有吃过正宗的糟粕醋,都不足以谈人生!

“酸酸甜甜就是我”便是糟粕醋最吸引海南人的味道,一把海菜,一块马蹄蟹,几颗海螺,几团荞头,再加上一些牛杂和海带,盛入碗中。掀开锅盖,酸酸辣辣的香味扑鼻而来,舀起一勺热乎乎的汤汁,淋在食材上,再片起浮在汤面上的一点辣椒油,这就是铺前最正宗的糟粕醋,一碗端上桌,空气中都会弥漫着酸香!

关于食用“糟粕醋”的具体起源现已无法考证,但长久以来的传统,让铺前人倍加珍惜这来自大自然的馈赠。经过米酒酿造后的米醋,有一种别样的香甜,再加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮,一锅新鲜的糟粕醋就出炉了。

在晚饭前,吃上一碗酸辣可口的糟粕醋,不仅开胃,还常常吃得人大汗淋漓,以驱赶潮涨潮落所带来湿气。秋冬之际,气温降低,寒气入体,常吃糟粕醋,不仅开胃,还有强身健体的功效。

糟粕醋不仅仅是小吃,在铺前、文昌乃至海口的大街小巷,常常能见到糟粕醋火锅的招牌,而米醋打边炉的吃法,也是铺前首创。糟粕醋作为汤底,可以往锅里加入海鲜、牛肉、海菜、青菜等,按照自己的口味加菜,都会让你大快朵颐。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味,而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。

由于糟粕醋比较独特的味道,在海南奇葩美食中排名位列第三。讲真,喜欢吃的人每个月都离不开它,不喜欢的听到名字就已经皱起眉头。