黄灯笼辣椒
辣椒之王-海南黄灯笼辣椒
黄灯笼辣椒
海南陵水黎族自治县气候温和，光照充足，雨量充沛。年日照时数2444小时，年太阳辐射量13万卡/CM左右。年平均温度24℃，最高温度37℃。属于热带季风岛屿型气候。全年降雨量1500至2500毫米左右，但分布不够均匀。5至10月份为雨季，雨季降雨量约占全年降雨量的80%左右。陵水素有“天然温室”“热作种植宝地”之美称，是中国最早的南繁育种基地，是海南冬季瓜菜生产、海水养殖珍珠主要基地之一。这里盛产椰子、槟榔、益智、荔枝、龙眼、杨桃、火龙果、香蕉、芒果、胡椒、西瓜、香瓜等经济瓜果。
黄灯笼椒播种至开花约110天，至大量收获约145天。生长势强，株高80cm至130cm，开展度70cm至90cm，分枝能力极强，株高茂盛。叶浅绿色至深绿色，叶表无毛。花梗和花萼间存在收缩，每节花梗数为3至多朵，最多的可达20朵以上，花朵比普通的小，花白色、花药色为黄色或浅蓝色，花梗较长，花萼紧靠绕。未成熟果绿色或绿白色，成熟果实黄色或金黄色，果长4cm至6cm，果宽3.5cm至5.0cm，果姿向下，每果位座1至3果，个别果位可座5至6果，果实在植株上为持久型，果面条沟多，果皮较硬，果梗长。黄灯笼辣椒一年四季皆可种植，海南最适宜的播种育苗季节为8月至10月。
海南人与黄灯笼辣椒
海南人的清晨，从一碗热腾腾的粉汤开始。佐料丰富的粉汤，鲜、香、咸，滋味饱满。但若要说到味道的层次，还需再加一抹辣，才能够真正让味蕾得到满足，打开一天的食欲。
海南人饮食讲究食物的原汁原味，清淡是主要基调，但用辣椒提味、增鲜，始终是海南人饮食里无法割舍的一道风味。
海南餐桌上的“神级酱料”
海南常用的调料里就有辣椒酱。
在湘菜菜谱中，“剁椒鱼头”是招牌菜品之一。红扑扑的剁椒，提色、提香、提气。吴盛群介绍，近年来，美食文化的融合，让越来越多的海南年轻人爱上吃辣。在这样的前提下，借鉴“剁椒鱼头”的做法，海南版的“黄辣椒蒸鱼头”应运而生。
不同的是，湘版“剁椒鱼头”中的剁椒，是用油熬炼过的辣椒，辣椒的滋味偏油腻、更厚重。而“黄辣椒蒸鱼头”中的黄辣椒则不同，选用的新鲜辣椒酱上锅蒸，辣椒的鲜香更能深入鱼头肌理，提鲜、入味并掩盖腥气。
实际上，除了“黄辣椒蒸鱼头”等少数菜之外，海南菜以辣椒入菜的并不多，但辣椒却又是海南人餐桌上必不可少的一部分。
“蒜末、香菜、什锦酱、小桔子、辣椒酱，这些调料是餐桌上的必备选项。在其他地区，我们很少看到吃一顿饭能有这么多的蘸料。人们根据自己的喜好、口味去调配调料，同一桌的菜肴就能吃出不同的味道。”吴盛群说，海南人的餐桌上，辣椒最大的作用就是点蘸，虽然扮演的是配角，却是不可或缺的。
的确，在海南盛行的鸡、鸭、鹅白切做法中，蘸料好不好很重要，而这其中辣椒对很多人来说是不可或缺的。“万宁人吃白切鸡，有时会配一种最简单的蘸料，那就是辣椒和盐，煮好鸡，院子里采一把新鲜的辣椒，直接剁碎拌盐，我们觉得这是最原汁原味、又能最大程度激发出白切鸡鲜甜的蘸料。”万宁市民李德天告诉海南日报记者。
在家常菜中，辣椒也不喧宾夺主，但对很多吃货来说，又是必备的。牛肉炒葱、糟粕腌菜、后安粉、酸粉……在诸多美食中加入辣椒，就起到了画龙点睛的作用。“我们万宁的名菜小海鲜鱼汤，吃这道菜里面的鱼，万宁人最常用的蘸料就是勺点鱼汤加上一点辣椒，既能压一压鱼的腥味，又不至于破坏鱼本身的鲜味。”李德天说道。
鲜香海南辣椒酱
辣椒酱做蘸料，是海南人的饮食习惯。做辣椒酱，亦是海南人的生活技能。
如今的海南辣椒酱，尤其是黄灯笼辣椒，早已在全国各地赫赫有名。在电商平台上，它们是辣椒酱王国的新贵，口碑载道，好评如潮。在内地的大超市里，罐装的黄灯笼辣椒，也被摆在了显眼的位置。
辣椒的别样吃法
一方水土养育一方人。海南的辣椒酱不仅不同于外地辣椒酱，即便是在海南本土，辣椒酱的吃法也有很多种。
家常泡辣椒
除了最常见的黄灯笼辣椒酱和小米椒辣椒酱之外，酱油泡辣椒则是临高、儋州、东方等西部市县的特色。在这些地区的餐馆，少能见到剁碎的辣椒酱，更多的是一个玻璃瓶里，装着浸泡在酱油里的小米椒。
海南虽盛产辣椒，但天气潮湿、炎热不利于辣椒的储存，尤其是对西部的沿海市县而言，保存辣椒酱的方法更要讲究。如今的吃法，正是人们在不断和自然对抗的过程中，探索形成的最佳方案。
要和湿热的天气对抗，让辣椒酱不腐败变质，重盐是最好的选择。因而西部市县的人们在制作辣椒酱之前，会用大量的盐将辣椒先腌渍一遍，让盐分充分浸透，这个过程约十天左右。此后，再将辣椒浸泡在酱油里保存，吃的时候取出即可。这和川渝等地的泡椒做法相似。
在三亚红沙码头的疍家渔船上，辣椒酱的吃法可以称得上是“奢华”。渔船上的疍家人，延续了福建等地沿海人吃辣椒的方式，在炼制辣椒酱的时候，加入干贝、鲍鱼、虾米等海鲜食材用油熬制，熬成黑褐色的XO海鲜酱，成为一种独特、高端的佐料。
辣椒盐
“想更甜，得加辣椒盐”。在海南，辣椒还有一种特殊的吃法，将新鲜的辣椒剁碎，和盐佐拌，制成辣椒盐——这是水果点蘸专用，最常见的点蘸水果是青芒果、番石榴、菠萝等。
这样的吃法让外地人觉得不可思议，冠以它“黑暗料理”的称号，但对海南人来说绝对是一种享受。水果的表面撒上辣椒盐，能产生美妙的化学反应，一定程度上缓解水果的酸，增添甜味，别具浪漫热带风情。夏天，来一份蘸着辣椒盐的水果，最是津津有味。
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