凤会糯米花
在海南文昌,传有“无鸡不成宴,无凤会糯米花不像过年”的谚语。凤会糯米花做为文昌民间传统春节必备的年货小吃,历史久远。因其制作时选料精制,工序繁杂,以往只有过年才会制作享用,被视为贡品小吃,俗称‘贡’。‘贡’起源于凤会村,随后在文昌人民 ‘最好的东西一定要送给亲人分享’的亲情文化下迅速推广开来,遂成年货传统,蕴含著文昌人浓浓的乡情。 凤会糯米花的独特体现在选料的精致和对每件食材加工的火候拿捏上。首先是主料糯米,选自当地产的野生薏糯,种植时一直沿用稻灰等有机肥做为肥料。薏糯属于特种香米,绵软、香气浓馥,具有很高的营养价值。其次是椰子肉,选自椰乡文昌的老椰子,经慢火加糖熬成芳香的椰容。还有其他辅料花生、芝麻、小酸桔等,样样精挑细选方出来。 料选好了,接着是加工。整个工序有28道之多。单就糯米花原料的加工工序就有12道。太阳烙谷、温水泡谷、选谷、蒸谷、炒谷、微闷晒干、碾米、晒米、选米、海沙微爆、选米花。 加工的整个过程最关键的是对火候的拿捏上。每种料在不同的阶段、不同的气候下有不同的火候要求,要拿捏的恰到好处,方能达到色、香、味具全。凤会糯米花的制作过程,可以概括为:把精华全留下。精心制作的凤会糯米花出锅了,白、香、绵、酥、脆,嚼一口,真是香! 地址:临高糯米糕
在临高县城的大街小巷,糯米糕是一种大众食品,尤其是在夏天,这种食品非常受欢迎。临高的糯米糕在其制作过程中加入了金银花,稻草梗以及苦瓜叶磨成灰后过滤成的汁,再配上当地产的糯米烘制而成,在吃的时候浇上一些红糖浆,甜甜爽口让人回味无穷。据称糯米糕还有解毒清凉之功效,不失为夏日绝佳的小吃。当然,也只能在临高才能吃到。
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椰丝糯米粑
主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以椰子树叶包成5厘米左右大小的圆粑 ,蒸熟趁热吃。
椰丝糯米粑 ★椰丝糯米粑 椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃,主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料,其它辅料可随意变换,可筒,可繁,可蒸,可煎。也可先蒸后煎而食。 风味特色:糕面红绿点缀,色泽鲜艳,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。声明:此文由 Anonymous 分享发布,并不意味嗨游赞同其观点。文章内容仅供参考,此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们。
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