凤会糯米花
凤会糯米花

在海南文昌,传有“无鸡不成宴,无凤会糯米花不像过年”的谚语。凤会糯米花做为文昌民间传统春节必备的年货小吃,历史久远。因其制作时选料精制,工序繁杂,以往只有过年才会制作享用,被视为贡品小吃,俗称‘贡’。‘贡’起源于凤会村,随后在文昌人民 ‘最好的东西一定要送给亲人分享’的亲情文化下迅速推广开来,遂成年货传统,蕴含著文昌人浓浓的乡情。

 

凤会糯米花的独特体现在选料的精致和对每件食材加工的火候拿捏上。首先是主料糯米,选自当地产的野生薏糯,种植时一直沿用稻灰等有机肥做为肥料。薏糯属于特种香米,绵软、香气浓馥,具有很高的营养价值。其次是椰子肉,选自椰乡文昌的老椰子,经慢火加糖熬成芳香的椰容。还有其他辅料花生、芝麻、小酸桔等,样样精挑细选方出来。

 

料选好了,接着是加工。整个工序有28道之多。单就糯米花原料的加工工序就有12道。太阳烙谷、温水泡谷、选谷、蒸谷、炒谷、微闷晒干、碾米、晒米、选米、海沙微爆、选米花。

加工的整个过程最关键的是对火候的拿捏上。每种料在不同的阶段、不同的气候下有不同的火候要求,要拿捏的恰到好处,方能达到色、香、味具全。凤会糯米花的制作过程,可以概括为:把精华全留下。精心制作的凤会糯米花出锅了,白、香、绵、酥、脆,嚼一口,真是香!

 

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