山兰酒
山兰酒

山兰米酒其实是海黎族是海南岛上最早的居民,主要居住在琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县等9个市县。如果去到这些黎苗族的聚集地,就要品尝一下当地的美食了。有一种当地人叫做“biang”酒的山兰米酒一定要品尝下,五星推荐。

南黎族配制的一种米酒,酒度不高,酒浆很稠,乳白色中微微泛黄,入口甜香,细细一品,却是甘醇浓厚,层次丰富,没有烈酒的呛喉,让人不禁再加一杯,一杯一杯又一杯以后,你会发现身体微微发热,脸上泛出红光,微醺的状态是喝酒的绝好状态。但在黎家,热情好客的黎家阿哥会让你不醉不休。

 

山兰酒传统的酿造方法颇为独特——制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特别的植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的容器上封盖。3天后,朝下的竹筐尖部往置于筐下的陶土罐子里滴浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可以再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰米酒。

 

山兰酒酿的时间越长,越为上品。一年后,酒呈黄褐色,好似玛瑙,甜味减弱,香味渐浓,此为佳品。时间渐长,酒呈红色,甚至黑色,此为上品,最为正宗。

 

如此美酒除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效,能消食去滞,常饮可驻颜长寿。在海南可是极负盛名,享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称,每逢宾客莅临或是重大节日,黎家百姓便以此为礼。