薏粑

薏粑 潭牛米意粿是文昌潭牛有名的小吃,在当地及文昌有很好的口碑。潭牛米意粿的馅由椰子肉、芝麻、冬瓜糖、红糖、碎花生等多种原料调制而成,而外层由面粉加一点香油而包起来,最后放在椰子叶做成的盒子里,也会抹一层香油。最后放在大锅里蒸熟,味道相当棒的,让人回味无穷。 薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。 剥掉外面的一层绿绿的叶子,轻轻的咬一口,粘粘的,滑滑的,甜甜的,软软的,一股轻轻的椰香,原来,糯米也能做出如此味道。 在海南居住过的人对薏粑并不陌生,但“薏粑”并非它本身的书面语,而是由海南地方方言直译而来,连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑,海南各地都有此习惯,不过,以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。 薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃,有各种馅类,芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料,而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘,这才是真正的功夫。 制作方法:用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆,用布袋过滤,抖出干粉(含水50%),用1/3的干粉加水煮成熟粉,倒入2/3的干粉混合搓成湿粉,再把湿粉捏成一个一个等量粉球,用手将粉球压成圆片状,中间加入捣碎你所喜爱的馅料,炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条……包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中(有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶),而套子的大小决定着薏粑的大小。之后将薏粑用手按平至与套子相平,放入蒸笼旺火蒸熟。香甜可口,如做成纯椰丝薏粑,就更具海南风味了。  

白粑卷

白粑卷 猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。 除了被世人熟悉的后安粉汤,若问万宁最具代表性的小吃,万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚,在万宁,猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一,极具地方特色。 猪肠粑 猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

历史由来

关于猪肠粑的来历,只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。 而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。 (注:顾名思义,大猪肠粑的形状比小猪肠粑要大一些)

制作方法

猪肠耙”的制作工艺比较精细,用料也比较讲究。 1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团,先将糯米淘洗干净,用清水泡8个小时后捞出,磨成水浆,而后装入布袋把水压干,抖入盆中,再用温水掺和,反复揉搓至软绵浆团。 金黄色面饼 2.把事先揉好了的粉团,放入下好猪油的热锅里,以文火煎之,边煎边用锅铲按压粉团,使其平展成块,并反复翻转使两面均匀受热,待表面变成金黄色时,出锅搁在平板上,猪肠粑的主件就制成了。 刨椰子丝 3.接着将老椰子刨成细丝,随后将红糖、生姜放入锅内,加少许水熬制,待糖水熬到稠黏度合适时,倒入椰丝合炒成糖椰丝。然后用花生油炸酥脆,去衣弄碎,芝麻炒香待用。 炒椰子丝 在面饼上均匀地撒椰丝、花生、芝麻 4.最后用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状,在上面均匀地撒椰丝、花生、芝麻,由外往里卷起成长条圆筒状,再撒上些花生、芝麻碎即可。 做好的猪肠粑

风味特色

卷好的猪肠耙白白长长肥肥的,初看有点像寿司,只是个头要比寿司大出好些,吃起来,可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。  

琼海糍粑

各类糍粑(琼海)

各类糍粑(琼海) 糍粑主要以糯米做成,内馅配以花生、椰子丝和芝麻等,味道香甜,外皮软糯,既可以饱腹又可以当做小零食品尝,是逢年过节或是各类喜事必备食品之一。

琼海糍粑

紫红色的馅是甜的,黑色的馅是咸的,它的皮所采用的原料是住在沿岸的苗民所种植的谷物,外面用野生的小米蕉叶子包着,里面的馅就椰肉加白糖。市井小吃,没有包装品。
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