海南粉简介:

海南粉
海南粉

海南最具特色的风味小吃——海南粉,海南省四大名粉(与抱罗粉、后安粉、陵水酸粉齐名)之一,其多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷;在海南岛北部的海口市、琼山区、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉不仅成功入选海南非遗名录,还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。

海南粉分类&制作:

海南粉有两种:一种是粗粉,一种是细粉。粗粉的配料比较简单,只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做 “粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南粉制作:将大米(不限量)用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟,放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中加重压,滤出纯净米浆。去除米渣、杂质,加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干,即成粉条。

海南粉菜品特色:

正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。海南粉多味浓香,柔润爽滑,粉味里酸中带甜,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

海南粉要食用时,夹适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
海南粉风味特色:多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

海南粉历史由来:

狭义的海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

广义的海南粉包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。

海南人眼中的海南粉:

在海南仔心中最日常的早餐就是,“阿Vo(海南话对妇女的称呼),来一份海南粉”。于是,阿Vo手脚麻利地往粉里加上各种配料,一碗满足味蕾的海南粉就可以上桌了。不到10块钱的一碗海南粉吃下来,不心满意足我都不信;刚端上桌的海南粉会带有鱿鱼丝、脆炸面片的香气,搅拌芡汁的醇香混合其中,红绿相间的搭配让人食指大动,不马上开动都对不起自己的胃。搅拌了芡汁的海南粉柔润爽滑,如果再搭配一些辣椒酱,吃起来更是满口喷香,回味无穷。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清汤,更是鲜香无比。,在海口的大街小巷都可以看到海南粉的店面,也几乎是每个海南仔每个星期必吃的早餐。