导读： 海南粉简介： 海南粉分类&制作： 海南粉菜品特色： 海南粉历史由来： 海南人眼中的海南粉：
海南粉简介：
海南粉
海南粉分类&制作：
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 海南粉制作：将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。海南粉菜品特色：
正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 海南粉要食用时，夹适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。 海南粉风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。海南粉历史由来：
狭义的海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。 广义的海南粉包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。海南人眼中的海南粉：
在海南仔心中最日常的早餐就是，“阿Vo（海南话对妇女的称呼），来一份海南粉”。于是，阿Vo手脚麻利地往粉里加上各种配料，一碗满足味蕾的海南粉就可以上桌了。不到10块钱的一碗海南粉吃下来，不心满意足我都不信；刚端上桌的海南粉会带有鱿鱼丝、脆炸面片的香气，搅拌芡汁的醇香混合其中，红绿相间的搭配让人食指大动，不马上开动都对不起自己的胃。搅拌了芡汁的海南粉柔润爽滑，如果再搭配一些辣椒酱，吃起来更是满口喷香，回味无穷。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清汤，更是鲜香无比。，在海口的大街小巷都可以看到海南粉的店面，也几乎是每个海南仔每个星期必吃的早餐。儋州白膜的种类，文化历史渊源
诱人的白馍
售馍的阿婆
吃馍的小姑娘
儋州那大镇红旗市场卖馍的小摊“馍”样纷呈。
碱水馍
海南儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。在当地，属于馍的食品就有东坡饼(茶糕)、白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、发糕、芝麻馍、欧馍、青糕、盅馍、千层糕、田艾馍、锅边馍、散馍等十几二十种，种类之盛，令人兴叹。 一盘盘馍，蕴藏着儋州人在历史中养成的独特的匠心，体现着富有地方特色的韵味悠长的民俗文化。 馍是什么?——估计很多说海南话尤其是本省东部地区的民众都会有此疑问。其实，从食品本身的属性上讲，儋州人说的“馍”大体上相当于东部如文昌地区说的“粑”;例如，儋州的灰水馍就基本相当于东部地区“赤粑”。按书面解释，它们都属于面制食品的一种，通常由米浆蒸制而成。 在儋州，馍不仅像粑一样指蒸制出来的柔滑而又有粘稠性的面食，也会把通常称为糕即蒸制后较为膨松的一类归入其中。因此，把这两类概括起来，也可统称为糕馍。 搓磨成“馍” 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。 这是大文豪苏轼被贬儋州时写的一首七绝。据广东科技出版社早期出版的《食经》载，当时有一卖环饼的老妪手艺好，饼的质量高，但因店铺偏僻，生意一直不好。老妪得知苏东坡是大文豪，特请为店铺作诗。东坡怜她清贫，手艺委实不错，就挥毫写下这首七绝，老妪因此而顾客盈门，生意兴隆。此饼也因之得名东坡饼(也称茶糕，馍的一种)。 大文豪毕竟是大文豪，短短四句诗，不经意间概括了儋州制馍的几大特点。 纤手搓来玉色匀。馍的主要原料是粳米或糯米。制馍的第一步，是把米磨成粉，制成米浆。这绝对是个细活，要早早准备好米，先用清水浸泡好几个小时，直到软硬适中。在机器碾米粉流行之前，用石磨磨成糊，没有石磨的只好用手舂。舂碎的米要用专用的细筛摇筛。一次一次地舂，一遍一遍地筛，直到米全部形成粉。制成米浆后，还要反复用手揉搓，直至成色均匀发亮，粘中带滑。 碧油煎出嫩黄深。米浆制馍，一种是油煎，如此诗所讲的东坡饼;但绝大多数都是蒸制而成。“嫩黄深”，指口感和色泽。儋州人制馍，依据不同的品类，喜欢把各种各样的辅料放到米浆中蒸制，如冬瓜糖、红枣、肉沫、花生、红糖、芝麻等。蒸制出来的馍色泽鲜艳，有的洁白嫩滑，有的金黄剔透,大都富有弹性，入口鲜嫩，透露出一股软糯清香。 夜来春睡知轻重。制馍其实是一件耗时耗力的精细活，儋州人往往会把制馍的时间放在夜晚，不能贪睡，要顾及火候和时间恰到好处。现在专门做馍生意的人一般都会凌晨3点就开始蒸制，等到蒸出来后天也亮了，刚好挑到街上卖早点。 压扁佳人缠臂金。制馍这类家务活一般由细心、耐性好的妇女来做。按儋州的旧有习俗，凡是女人都要学会这门手艺;婚前没有学会的，进了夫家的门后也要学，作为自己心灵手巧、能够勤劳持家的证明。 儋州制馍，恰好有“磨”制米粉、揉“搓”米浆的过程，其过程之精细，劳作者自身的心性修养，也在这一琢一磨中熏培出来了。 “馍”样纷呈 儋州的馍种类繁多，形状不一，风味各异，这里仅撷取几种名“馍”来介绍。 白馍，又称油膜，制作时用新鲜糯米磨制成浆，以虾米、鱿鱼、五花肉搅拌，然 后在蒸盘里先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制而成。要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘。最后在馍面上涂上蒜头油，洒上葱花，吃时再配以醋酸、辣椒、酱油为佐料。蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。 灰水馍，也叫碱水馍，由用料材质而得名。灰水，即碱水,取家中烧柴遗留的火灰，用滤网隔层，在灰上淋水，滤下来的碱水，再滤掉杂质就可以了。灰水馍就是用这样得来的碱水，和着糯米粉，调成糊状,放到一个大圆盘里隔水蒸熟。馍的颜色依碱水的颜色而定，有深黄或深橙，淡黄。馍体柔韧十足，吃时将线放在馍体下面，线呈环状轻轻一拉，馍就被切得整整齐齐。切好块后，浇上剔透的糖汁，即可食。 萝卜馍。先将粳米磨成浆，把萝卜刨丝炒熟后与米浆搅匀再加上虾米、鱿鱼丝、切碎的五花肉、味精、食盐、胡椒粉等，蒸上半个钟头，起锅后再在上面淋上一层蒜头油再撒上葱花。馍面红绿点缀，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。儋州人也常常把隔晚的萝卜糕切成片下在平底锅里，用花生 油煎至金黄色，香味更浓。 田艾馍，主要流行于儋州中和镇。田艾是田野里生长出来的一种野草，农历初春二月、三月，田地里的一茬茬田艾疯长，绿油油的一片片。此时人们到田地里摘采回家洗净、煮熟，掺上糯米磨成的浆放在锅里蒸，接着将它放在石臼里舂成稠状，再调以花生油搓成鸡蛋般形状。一个个田艾馍绿油油，香喷喷，吃时一个一个沾着糖浆或糖粉吃，香甜中蕴含着浓郁的田野气息。 好事多“馍” 儋州作协主席谢有造先生介绍，儋州的糕馍食品属于粤菜系，有着悠久的历史。但具体的制馍传统从什么时候开始，难以考证。但从上述所录苏轼诗词来看，儋州制馍估计有上千年的历史。其实当年苏公谪居儋州，还留下了另一首关于馍的诗：白馍千层堪可餐，鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点，仙女闻香赶下凡。苏公遗泽，中和镇人也喜欢吟诗作对，许多卖馍的老板甚至能口诵代代流传下来的关于馍的诗词。 在悠久的历史中，嫩滑可口的糕馍早融入儋州人的日常生活。许多当地的群众至今保留着以馍为早点的传统。甚至在海口客车西站的门口也有做儋州馍生意的人。 不仅如此，但凡红白喜事，也必少不了馍的参与;这其中馍逐渐被寄寓了儋州人自己的文化想象。如儋州人过生日或过春节，往往有苏打粉、面粉和鸡鸭肉蒸制成的馍相伴，儋州人给其取名为“发糕”，寓意“年年发”。 女孩出嫁，有些地方则会用糯米和红糖蒸成的猪肚皮糕作喜庆食品。糕呈肠状，富有粘性，寓夫妻二人相伴终生，永远粘在一起。男娶女嫁，除了用猪肚皮糕外，更多地方也会用到年糕。 春夏秋冬，月缺月圆，糕馍也用自己不同的形态伴随人们走完一年的时序轮回。大年三十晚上，人们会用散馍祭祀神灵。从初一到十五，年糕、发糕和香糕都少不了。到了正月十五元宵节，片馍就派上用场了。这种馍是把两块连成一片来蒸成，象征着团结。 端午，除粽子外，每家还要做一盘金灿灿的灰水馍来吃。六月十二，据说是佛祖的生日，人们就做欧馍来献祭。 在用灰水馍度过中秋之后，时间来到了九月初九。这天在当地也叫“赶鬼节”。据说，田野里生长的田艾能杀死人身里的虫菌，于是人们便做田艾馍来赶走这些肚子里的捣蛋鬼，落得一身清净。 在儋州，大概每个上了年纪的人都有一番关于馍的甜美思忆。谢有造说，他最难忘的是年关时与母亲一块做馍的情景。将近除夕时，母亲便准备好米粉，叫上孩子们一块揉搓米浆;而后每个小孩又找来牙签，蘸上油麻，给自己做的那份标上记号，等蒸成后看谁做得最好。 儋州文化学者韩国强曾写《石磨》、《吃馍》两篇文章，其中谈到祖母、母亲用古老的石磨磨制米浆时写道：“这是个普通的石磨，黝黑而朴质的身躯，给人以敦厚的印象。……当我懂事的时候，天天见它在天井里‘支呀支呀’地转动，雪白的米浆从磨槽里流出来”;“孩子们忙磨馍，母亲忙煮馍，风风火火，一家人顾不上吃饭。人不休，磨不歇。石磨就是这样与我们家几代人相依为命，度过难忘的岁月”。 如今，随着时代进步，古老的石磨只能闲置在历史的角落里了。但儋州人对于人事、岁月的情思，早以融入那“支呀支呀”的声音，那美美的一盘馍散出的一缕缕氤氲中了。 本文转自网络海口骑楼建筑历史文化街区
【海口
骑楼建筑历史文化街区
】
国家AAA级景区
叮叮咣啷的自行车骑过老街区，人们安逸地经过这里，历史像是骑楼老街里某一处不经意的花朵，不显眼但是另有一番惊艳。骑楼大多是上世纪初，一批批从南洋回来的华侨借鉴当时的南洋建筑风格所建，大多布满优雅细致的雕塑和洋派的装饰，很有些巴洛克的味道。复古风的最佳拍摄地点就是骑楼了，很多人在这里拍写真和婚纱照。
海口的骑楼老街，主要分布在得胜沙路、中山路、博爱路、新华路、解放路、长堤路等老街区，这里是海口昔日繁华的记忆，许多骑楼还保留着早前的商号和凭栏、门窗等处的精美雕花。其中最古老的建筑四牌楼建于南宋，至今有700多年历史。
在骑楼的小巷子里走一走，不仅能遇见旧时的领事馆、教堂、邮局、商会、庙宇，还会看到很多老海口的影子，人们用筐子挂在门口晒鱼干，老人们聚在天后宫里说着家长里短，支一张桌子喝一杯咖啡坐一个下午，孩子们在古老的楼里嘻嘻哈哈地玩游戏。时光在这里流逝了上百年，生活依然淡雅而有味地继续着。
开放时间：
票价：免费
电话：
地址：海口得胜沙路、中山路、博爱路、新华路、解放路、长堤路等老街区。
交通：乘坐3路，20路，60路在 【钟楼】站下车。
网址：
声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味嗨游赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
快讯 港澳台青年组团赴琼 感受海南历史文化与自贸港发展
由180余名港澳台青年和百余名内地青年共同组成的“爱我中华”青年大汇聚火车团(简称“火车团”)24日由广州抵达三亚，开启为期5天的海南之旅。多位青年表示，希望通过此次活动感受海南特色历史文化，了解海南自贸港发展进程，认识更多新朋友。
-
海南都有什么好吃的粉 海南都有哪些粉
这么些年，小编一直都对米粉情有独钟，我是非常喜欢吃粉的，小编是贵州人，贵州跟云南，广西那边一样，都喜欢吃粉，而且我们吃的是那种米线，有劲道的粗米线，喊话湖北，请给我吃粗的米线，谢谢！海南是中国的最南端了，小编也是很好奇了，海南会有什么粉呢？十年前，我走过内地许多省份，品尝了许多当地特色米粉和面食。但是始终不能让我忘怀的依然是来自我的故乡海南的各类米粉。下面给大家介绍海南米粉的“四大天王”：1.海南
-
海南好吃的粉推荐 海南特色小吃指南
海南光粉丝的种类就有好多种，既可以当早餐吃，也可以当日常来吃，有的海鲜为配料，汤汁里面都有海鲜的味道，非常的鲜香。海南还有一些特色米饭，比如菠萝炒饭，来了海南必须尝一下正宗的菠萝炒饭。粉丝系列抱罗粉抱罗粉是这些粉里宽度最粗的，所以琼北这里叫它为“粗粉汤”，它是文昌县抱罗镇所产而取名的，虽然它看起来和面条没什么区别。粉质软而韧，吃进去比较有嚼劲。后安粉后安粉是万宁后安镇出产而得名。我点的是原味后安粉
-
历史超过两千年！来海南文昌这座古城，带你见证飞天梦的浪漫
文昌，古称“紫贝”，充满中国式浪漫气息的名字。它位于海南省东北部，东、南、北三面临海，是海南岛海岸线最长的市县，从西汉元封元年设紫贝县，距今已有2100多年的历史，是海南三大古邑之一。海南闽南文化从这里发源，南洋文化在这里落地生根。如果说宇宙是人类最终极的浪漫，如今，这座自带浪漫底蕴的城市，已跨入了航天时代，带领着我们触摸无边宇宙的浪漫……面向星辰大海见证飞天梦
-
海南文笔峰盘古文化旅游区
【海南文笔峰盘古文化旅游区】国家AAAA级景区海南文笔峰盘古文化旅游区坐落于海南定安文笔峰山麓，它平地拔起，山色秀美，为定安八大名景之一。这里自古被视为“龙首龟背”的风水宝地。清幽恬静的原生态自然环境中，远古时代的造
-
神奇的文笔峰都有哪些历史起源和神话传说！
文笔峰翠玄洞天琼台福地海南文笔峰盘古文化旅游区坐落于海南定安文笔峰山麓，自古被视为“龙首龟背”的风水宝地，是海南建设自由贸易岛最重要的文
-
2020海南端午美食文化节时间 海南端午美食文化节活动攻略
端午节期间，海南这里还举办着端午节美食文化节的，届时大家不仅可以品尝到美味的端午节美食，还可以参与这里的精彩活动，让大家欢度这个端午节的，有关海南端午节美食节的信息我们来了解一下吧!海南端午美食文化节时间本届端午美食文化节以“古城里的小‘食’光”为主题，时间从5月29日持续到6月28日。活动攻略“爱上定安21天养成记”作为本次端午美食文化节首个启动的活动，将通过新媒体直播的方式全方位展示定安美食和
-
在海南五指山黎峒文化园，领略海南黎族文化魅力！
海南黎族有着许多不为人知的文化瑰宝，今天就走进五指山最具黎族代表性的目的地之一——黎峒文化园，推开海南的人文之窗，这里藏着你从未见过的海南，它厚重，它淳朴，它悠远~昨天，黎峒文化园还推出了双十一宠粉活动哦，门票低至1.1元，继续往下get游玩指南吧~-视自然之美，居山林之间-北纬18°的五指山市雨林群山环绕，峰峦叠嶂晨暮之时，云雾仙气缭绕，宛如仙境放眼望去，群鸟在青色的天际之间自由翱翔余音袅袅不绝
-
海南海花岛花YOUNG海南的N种玩法，总有一种适合您！
重磅来袭！12月7日，国务院联防联控机制综合组，出台了进一步优化落实新冠肺炎，疫情防控的十条措施，本次调整将对旅游出行市场形成利好，明年元旦、春节或成旅游复苏最重要转折点心未动身已远向往的生活，寻找诗和远方强健体魄、增长知识锻炼能力、开阔视野在体育研学游中收获成长获得锻炼，有所获得逐梦浪花，探秘海洋由海南省旅游和文化广电体育厅主办的2022年花YOUNG海南·体育研学游推广活动暨海南青少年体育研学
-
海南乡村旅游去哪里 海南文化村介绍
海南旅游，想必大家想到的就是这里温暖的海风和绵长美丽的海岸线，热情的沙滩，还有美味的海鲜美食吧！但是这里还有一些地方也是旅游景色很美丽的，你知道是哪些吗？就是海南乡村。那么，如果各位小伙伴，来海南之后，玩完海滩还想去别的地方的话，小编强烈推荐这些乡村，景色清新，还十分适合生活，那么，接下来，我们一起来看看吧！1、海口市秀英区美社村美社村地处雷琼世界地质公园规划区内，位于马鞍岭火山口南麓，交通便捷，
-
海南东山岭文化旅游区
【海南东山岭文化旅游区】国家AAAA级景区海南第一山——东山岭，位于海南省万宁县城东3公里处，海拔184米，方圆10平方公里，以"东山八景"、"仙山佛国"、"摩崖石刻"闻名遐迩，是海南最古老最悠久的佛教圣地。东山岭风
-
海南永庆文化旅游景区
【海南永庆文化旅游景区】 国家AAA级景区永庆寺始建于北宋时期，为古代“澄迈八景”之一，是海南历史上有名的禅林圣地。重建的永庆寺，位于海南老城经济开发区盈滨半岛西侧，三面环海，为现今琼北地区
-
海南岛有什么好玩的 海南岛游记作文
想吃海鲜吗？那就去海南吧，绝对会让你难忘的，今天就和大家说一下关于海南的一些大家可能都会知道的景点，但是每个人眼中的海南其实都是不一样的。2017年11月24日，我出发去了海南。2015年我才开始接触贴吧，“徒步吧”里的纯徒XX、穿越XXX等等的帖子看得当年懵懂无知的我虎躯一震，原来还有个词，叫“穷游”……双十一我果断入手一个睡袋一个单人雪山帐篷，然后就——没有钱了……睡袋还是三斤重的棉睡袋。时隔
-
5•18国际博物馆日|守护文化资源,海南高州记忆村史馆5月18日开馆
2022年5月18日，保亭县民族博物馆分馆高州记忆村史馆正式开馆，我县群众新添出行打卡点。县旅文局副局长王瑜，县民族博物馆馆长陈玉林及新政镇相关负责人出席揭牌仪式。据了解，报什村委会高州村，是新政镇七十年代一个移民村村落，村民自广东高州移民至今近半个世纪，响应党和政府扶贫攻坚政策，一改原来贫困的精神面貌、完成了今日的蝶变。高州记忆村史馆建成耗时9个月，主要展出高州村民移民以来所使用的、具有一定历史
