导读： 海南粉简介： 海南粉分类&制作： 海南粉菜品特色： 海南粉历史由来： 海南人眼中的海南粉：

海南粉简介：

海南粉

海南最具特色的风味小吃——海南粉，海南省四大名粉（与抱罗粉、后安粉、陵水酸粉齐名）之一，其多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷；在海南岛北部的海口市、琼山区、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉不仅成功入选海南非遗名录，还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。

海南粉分类&制作：

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 海南粉制作：将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。

海南粉菜品特色：

正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 海南粉要食用时，夹适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。 海南粉风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

海南粉历史由来：

狭义的海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。 广义的海南粉包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。

海南人眼中的海南粉：

在海南仔心中最日常的早餐就是，“阿Vo（海南话对妇女的称呼），来一份海南粉”。于是，阿Vo手脚麻利地往粉里加上各种配料，一碗满足味蕾的海南粉就可以上桌了。不到10块钱的一碗海南粉吃下来，不心满意足我都不信；刚端上桌的海南粉会带有鱿鱼丝、脆炸面片的香气，搅拌芡汁的醇香混合其中，红绿相间的搭配让人食指大动，不马上开动都对不起自己的胃。搅拌了芡汁的海南粉柔润爽滑，如果再搭配一些辣椒酱，吃起来更是满口喷香，回味无穷。吃后再喝上一碗阿Vo用海螺煮的清汤，更是鲜香无比。，在海口的大街小巷都可以看到海南粉的店面，也几乎是每个海南仔每个星期必吃的早餐。