三亚藤桥排骨

没有富丽堂皇的装修,临街开设的朱家酒店在三亚海棠湾已有些年头,无论世事如何变迁,店里唯一不变的美味———藤桥排骨,满足着众多饕餮食客挑剔的味蕾。色泽红黄敞亮的排骨,入口甘香嫩滑、外脆里香、味鲜微甜、味美醇香,饱餐过后,留在唇齿间排骨余香,让人久久回味。

藤桥排骨味道正宗,关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上,朱家酒店的店员们早早就到市场上几家定点店铺,买回本地农家自养土猪的新鲜排骨,外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。

制作藤桥排骨时,店里的师傅先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除,砍成中指长度的大小。新鲜排骨用盐、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等调料腌制1个小时后,再放入锅中用慢火油炸至熟,成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩。为保证美味,店里每口锅每次只炸10斤左右,当天炸过的油绝不留到第二天用。

油炸的火候和时间最考验师傅的功力,火候太大,排骨容易炸焦,油炸的时间没把握好,就无法保证排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤桥排骨的一绝,由于放蜂蜜腌制,藤桥排骨入口酥脆,味鲜微甜,有点像大家平时所食用的广味叉烧,可是细品之下,却又可以发现二者的差别。

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朱家酒店

地址:三亚市海棠区藤桥海棠湾农产品批发市场对面(林旺镇方向)

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