儋州长坡米烂

米烂是米粉通过复杂的手工艺制成的细粉的特色小吃。

在海南儋州,它可谓当地人最喜爱的食物之一,儋州山歌里这样唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。从外地打工回来的儋州人,每次一回乡,必点两三碗才可解馋。它虽然出身寒门,但制作工艺颇为讲究,成品色香味俱全,让你过口难忘。

米烂又叫米烂仔,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“熟浆”,并搓烂均匀,在金属制成的“米烂镜”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是一条条细丝状柔软雪白的的米烂。“米烂”、“米烂仔”因此得名。

 

食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油,牛肉干丝,花生粉,猪腩,葱花,鱿鱼丝、虾米、酱油等配料,用筷子掺匀,浓香的蒜头油里一般都会有小虾米,蒜香加虾米香足以让整碗米烂香味四溢,细细品尝以来会发现米烂仔吸收了蒜头油的香气,吃起来爽滑喷香。在儋州本地,一般会加入甜醋食用,既香甜可口还有醒酒的功能效用哦!