翰林猪蹄

翰林猪蹄

采用定安黑猪的新鲜黑猪手为原料，先将其同姜片、干山黄皮、八角、陈皮等一齐放入高压锅，煮至喷气后转小火15分钟，待气消后打开盖子将其放入锅中翻炒，翻炒是放酒、糖、生抽等调味，再用老抽上色，加水焖熟，待汁快干时撒入葱段出锅。该菜食用时色泽淡黄油亮、肉实而不硬，肥而不腻，香浓可口，下酒饭均宜。