海南的美食得益于独特的热带气候、多样的海岛地域、富饶的山野和丰富的海鲜物产,融合了中原饮食文化、闽粤烹调技艺、南洋风味和本岛的黎苗食俗,形成了一系列特色鲜明的多元化的美味食谱。

除了有口皆碑的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹之外,全岛各市县还有自己的招牌特色美食和风味小吃,根据气候和环境,将食、药,乃至水果结合烹制而出的菜品不难寻见。此外,海南的美食融合接纳了各地的饮食文化和烹调技艺,在这里不仅可以品尝到全国的各色美味,更可以在大大小小的酒店和餐厅品尝来自世界各地的丰富美食。

在海南寻觅美食有许多好去处,如海口骑楼小吃街、海口万达广场、海航日月广场、三亚火车头万人海鲜广场……还有遍布全岛的星级品牌酒店,每到一处必有惊喜。

【生猛海鲜 海的味道】

生猛海鲜 海的味道

来海南,怎能不吃海鲜。刚捕捞而出的生鲜龙虾、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海鲤、石斑鱼、刺豚、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、乌贼、沙虫、虾类、蟹类等,以及各种各样的海螺等各式贝类海鲜……加以最凸显原味的烹制方式,佐以特制酱料,无论是在豪华酒店还是热闹排档,美味,触手可及。海南海鲜追求“生猛(鲜活的)”,野生海货为最佳;其次烹饪讲究清淡、原汁原味,厨师亦会根据顾客的喜好采取不同的烹饪方式:姜葱爆炒,清蒸加蒜蓉、豆豉,或者以“打边炉”(即涮火锅)的形式清煮。海南吃海鲜还有一大特色,那便是佐料丰富——蒜蓉、熟花生油、茄汁、姜末、沙姜、金橘、什锦酱、芝麻酱、碎芝麻、碎花生等,随意调配。

四面环海的海南有着众多品尝海鲜的好去处,从汇聚了大量人气的海口新埠岛海鲜大世界、三亚的万人火车头海鲜市场,到琼海拥有千年历史的渔港小镇潭门、文昌清澜港环球码头、昌江的昌化港等。

【四大名菜 招牌美味】

如果你是一个真正的“吃货”,那么来海南就对了。这里独特的热带的气候、多样的海岛地域、富饶的山野和丰富的海鲜物产共同造就了独具特色的海南美食。而作为踏上这片海岛的游客,海南的“四大名菜”自然是不可不尝的口碑美食。

文昌鸡

在海南有“无鸡不成宴”的说法,而文昌鸡能在众多以鸡为主要食材的美食中脱颖而出位列“海南四大名菜”之首,自然是有它的道理。文昌鸡在香港、东南亚一带名气颇盛,甚至超越了美食的范围,成为连接海外华人与故乡的一丝乡情。将用花生饼、椰丝、番薯等食材精心饲养的文昌鸡以白斩的方式烹制,佐以生姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁调制而成的酱料,回香无限,一吃上瘾。若再配以鸡油鸡汤精煮熟米饭,便是大名鼎鼎的“海南鸡饭”。

文昌鸡

嘉积鸭

嘉积鸭原产美洲墨西哥、巴西地区,一百多年前由华侨引进海南,也叫“番鸭”。嘉积鸭在小鸭仔的时候喂食淡水小鱼虾、蚯蚓等昆虫,在饲养后期需要“填鸭”,养成后的鸭脂肪渗入肌肉,肉质丰厚香嫩。嘉积鸭在海南主要有白切、板鸭、烤鸭三种烹制方式,佐料以滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉,挤入青桔汁,再加入精盐、白糖、辣椒酱调制而成的佐料,色味香美。

嘉积鸭

 

东山羊

东山羊产于万宁市东山岭,均为野生放养,个体小,擅奔跑,尤喜食鹧鸪草(可作中药材,有清热解毒等功效)。东山羊有多种烹制方法,红烧的羊肉热烈奔放,清煮的羊汤质白如乳,小炒的羊杂喷香诱人。当地人吃东山羊喜欢以东山烙饼做主食,外皮酥脆,内皮酥软,香深味美,被誉为“海南第一饼。”

东山羊
东山羊

 

和乐蟹

和乐蟹学名锯缘青蟹,产于万宁市半咸半淡的小海中,膏满肉肥为其他青蟹罕见,脂膏金黄油亮犹如咸蛋黄,香味浓郁。和乐蟹的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美,蘸以姜醋配成的调料,美在其中。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且肉质嫩。

和乐蟹

 

【金牌旅游小吃】

中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办了“首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼”,而海南有7项小吃入选其中。

文昌抱罗粉

抱罗粉的关键在粉汤,一般用牛骨等多种原料熬煮而成,粉条白嫩鲜滑,再配上精制的牛肉干、瘦肉丝、猪杂、花生仁、酸笋等,无论作为早中晚餐还是小吃,都是不错的选择。

文昌抱罗粉

椰奶炒冰清补凉

传统的清补凉里不仅要有红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉,还必须要有椰子肉、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜薏等多种配料,再加入椰奶冰淇淋球,冰凉清透。

海南清补凉
海南清补凉

定安粽子

定安粽子的原料是定安特有的富硒大米和富硒黑猪肉,软糯的口感和肥瘦刚好的猪肉,再加上流油的咸蛋黄,香味浓郁、口感极佳。

定安粽子

 

和乐蟹粥

和乐蟹膏多肉肥,有很高的营养价值,将切开的蟹放入锅内爆炒入味后倒入白粥熬制,一锅鲜香细腻的和乐蟹粥就完成了。

和乐蟹粥

推荐:

新海府粥城 地址:海口市琼山区红城湖路57号

 

琼海芒果肠粉

新鲜的海南大芒果配上椰浆爽滑肠粉,作为甜点小吃是再适合不过了。

 

琼海芒果肠粉
琼海芒果肠粉

 

鸡屎藤粿仔汤

鸡屎藤粿仔汤虽其貌不扬、其名不雅,但气味香醇,具有补气补血、驱风镇咳、等作用,在煮熟的粿仔汤中加入红糖、椰奶、椰丝、鸡蛋等辅料,便成了一道养生美味。

鸡屎藤粿仔汤

 

鲜椰丝益母草粑

益母草粑主料是用益母草打成粉加上糯米粉做皮,填以新鲜椰子丝包成圆粑。馅汁香甜,软糯的糯米皮和非常有嚼头的椰丝搭配得近乎完美。

鲜椰丝益母草粑