米烂是米粉通过复杂的手工艺制成的细粉的特色小吃。
在海南儋州，它可谓当地人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。从外地打工回来的儋州人，每次一回乡，必点两三碗才可解馋。它虽然出身寒门，但制作工艺颇为讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘。
米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是一条条细丝状柔软雪白的的米烂。“米烂”、“米烂仔”因此得名。
食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，鱿鱼丝、虾米、酱油等配料，用筷子掺匀，浓香的蒜头油里一般都会有小虾米，蒜香加虾米香足以让整碗米烂香味四溢，细细品尝以来会发现米烂仔吸收了蒜头油的香气，吃起来爽滑喷香。在儋州本地，一般会加入甜醋食用，既香甜可口还有醒酒的功能效用哦！
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