儋州粽子
海南儋州特产之儋州米烂
儋州长坡米烂
千锤百炼丝如雪
米烂是海南儋州群众喜爱的一种食物，城乡随处都可见米烂馆，而这其中以长坡米烂最为有名。在儋州的山歌里，就流传着这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。 长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。在那大，人们早餐时习惯一碗凉米烂，一碗热骨汤，吃得齿颊留香。 但由于长坡米烂制作工艺复杂，对各种原料的要求也高，很多商家为了省事赚钱，简化了工序，原料也不再精挑细选，这使正宗的长坡米烂显得尤为珍贵。得知在儋州东成镇长坡墟中心街一家米烂馆，做法正宗，远近闻名，记者于是驱车前往，一尝美味。 早晨九时，米烂馆老板娘魏四妹又重新架锅生火，当天的客人太多，她先前准备的配料已用完，不得不紧急制作。 魏四妹说，配料可以现场做，主料米线却需要提前两天准备，要想吃正宗的长坡米烂首先要从选米开始，必须选当年新鲜的大米，米粒饱满，色泽光亮。 然后用冷水泡米一二日，待充分吸收水分后，取出磨成米浆。魏四妹说以前磨米浆都用石磨，现在大多改用粉碎机，将米粉碎成稀泥状。然后把米浆用纱布包裹，放在木质的容器中不断揉搓，这是非常重的体力活，在揉搓过程中挤出水分，米浆逐渐变成米团。 把米团放入蒸笼中蒸一个小时，然后取出放在石臼中舂烂，边椿边倒入适量的熟米浆，直到柔软适度，易成条状。 接下来把蒸熟的米烂团装进一个细长的袋子，袋子顶端有金属制成的花洒状工具，用手使劲挤压口袋，花洒装的喷头里就会流出一条条洁白细长的米线。 流出的米线掉进盛满沸腾水的铁锅里，约五分钟捞出，装进竹器里放凉。凉后的米线洁白晶莹，要食用时截段放入碗中，成为名副其实的米烂。举箸未尝香四溢
主料工序复杂，配料也毫不逊色。魏四妹介绍，正宗长坡米烂的配料分大料和小料，大料七种，小料也是七种。 大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。 “可别以为就这14种料，扔进碗里就可以了。”魏四妹说，要做出可口的米烂，除了要掌握各种配料的比例，更重要的是要不怕麻烦，每种料细致考究地做好。以炒青豆角为例，炒豆角必须用柴火铁锅，这样容易控制火候，翻炒不用铁铲，用大海鲎壳，既能增加鲜味又比铁铲效率高；豆角最好是新鲜采摘，嫩而饱满为佳；炒时先把花生油烧热，放入适量瘦肉沫、冬菜，闻到香味后把切碎的豆角入锅，翻炒至熟而脆时放入佐料起锅，这样豆角清脆口感好。 “蒜茸油也很关键，要选正宗的花生油，把蒜末放入沸油中炸，待蒜末颜色变黄后立即起锅。”魏四妹介绍，炸虾米、做牛肉干、花生粉，也都要选好料，掌握好火候。 在魏四妹的橱窗里，米线和各种配料琳琅满目，五颜六色。客人落座后，只见她麻利地截线成段，先放小料，再放大料，不到一分钟，一碗诱人的米烂摆上了桌。 看到这碗散着香气，底层雪白，表面嵌着翡翠玛瑙一样配料的米烂，很多顾客迫不及待地举起筷子，大快朵颐。 一经搅拌，香味更是扑鼻，夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。而埋在米烂中的各种配料就像埋在地里的宝藏一样，每吃到一种就有挖到宝藏般的畅爽。 魏四妹告诉记者，做米烂有讲究，吃米烂也有讲究。米烂中的花生要用石臼椿碎了吃，这样不仅味道更香，花生粉也容易粘在米烂上；一碗米烂吃到一半，可以放入半勺酒糟，味道更香醇悠长；吃完米烂，再喝一小碗热骨汤，真是香上加香，酣畅淋漓。两代三家四十载
魏四妹把米烂做得这么讲究，让人不由得重新开始打量这间藏身于闹市的米烂馆。魏四妹的米烂馆分前后三进，第一进摆放着一个大橱窗和一锅大骨汤，第二进摆放桌椅，供客人就餐，第三进是米烂加工间，有石臼、柴火灶，还有各种工具。 魏四妹说这家米烂馆已经经营了40年，父亲魏红鸣年轻时做米烂，后来就把米烂馆和手艺传给她和两个姐姐。去年欢乐节，魏四妹也应邀到那大参加美食节大赛，她做的米烂获得优秀奖。 米烂很香很美味，但经营米烂馆的人却很忙很辛苦。魏四妹介绍，要做正宗米烂，需要消耗大量的人力，现在自己和两个姐姐三家六口人经营一个店，仍感到疲惫不堪。 也正因劳累，经营正宗米烂馆的商家并不多，在长坡和那大正宗的米烂馆屈指可数，很多人都转行做其他生意。 魏四妹说，再经营一段时间，他们也准备转行，现在镇上随便一个行业都比做米烂轻松、赚钱。一大碗内容丰富的长坡米烂才卖3元钱，利润非常低。魏四妹说，小镇人的消费水平就这么高，如果价格提高了，客人就去吃其他的早餐了。 而在那大，一碗米烂价格在4到5元不等，但由于市区房租贵，留给经营者的利润空间也不大。于是很多经营者不得不偷工减料，这样正宗的长坡米烂就越来越少见。 儋州市作协主席谢有造，对儋州美食也颇有研究，他建议长坡米烂的经营者要注意品牌建设，做出品牌后可适当提高价格，游客和市民对适当提价也都会理解，只有这样长坡米烂才能继续留传下去。米烂溯源看长坡
谢有造介绍，长坡米烂始于何时，是外传食物，还是在本地形成，这些在儋州相关的史籍都没有明确记载。 但谢有造通过查阅相关的史料认为，在古代,长坡很长一段时间是用来屯军的，米烂很可能是从广西来的军人把米线制作技术带到长坡，经过改良成为米烂,再从长坡流传到儋州各地。 无论长坡米烂源自哪里,儋州爱吃米烂却是由来已久。 在长坡留传一个故事，说有一次一个年轻人和同伴打赌，连吃了八碗长坡米烂，赢了别人四百块钱，结果吃完后就躺在地上走不动了，大家赶紧七手八脚把他抬到旁边的宜伦江，把他泡在江水里帮助消化。 谢有造说，儋州人重教崇文，美食文化常见诸文字，他小时候背过清代的《训童杂字文》,其中就有：“手中举箸，口上尝羹，海茹酸笋作三盘，豆腐丝瓜同一碗。酱油与蕃椒点口，鱿鱼同虾米煮汤；兼之细粉金针，又海生鱼翅。问君何欲，墨鱼乾菜炒泥虫；知汝所思，黄豆飞螺烹卤菜。蟹膏肉脯，鸡腿鸡心，鳝鱼味异田鸡，羊肉香同大料。粉肠大肚，腰子肺肝，盐糖红枣作甘汤，豆酱蒜葱和味气。用釜甑而烹炒，方知火到自然香；下姜腊以调羹，始饮喉中开口胃”。 谢有造感叹到,长坡米烂历史悠久，味道香醇，如果正宗的长坡米烂越来越难吃到，那对游客和市民来说都是一大憾事，希望有志者加入到米烂馆的经营中，把长坡米烂做成品牌儋州特色美食大全，14种儋州特色美食介绍
海南省儋州市，海南地域面积最大的城市，土地面积占海南省的十分之一，儋州市是一个多民族聚居，多种文化相融合的城市，而儋州市的物产丰富，在各种饮食文化的交融冲击下，儋州的美食特产可谓是五花八门，百花齐放的。
今天我们来说一下，儋州各种特色美食小吃，希望来到儋州的你不要错过，先看下美食地图：
1、长坡米烂
儋州长坡米烂
2、儋州白馍
儋州白馍，又称油膜，1块钱1份，街边市场很多小店都有销售。
儋州白馍
3、儋州红鱼
儋州红鱼是儋州的特色菜，在儋州各大海鲜或本地餐馆都能吃到。
儋州红鱼
4、松涛鳙鱼
松涛鳙鱼
5、新英炒粉
新英是古老的港口，盛产鱼虾，宋代一直以来都是儋州商业发达和人流最多的渔港集镇，因此美味佳肴丰盛。人工磨米粉蒸成馍块，再切成条状，叫粉条（儋州俗语叫面皮），炒海鲜面皮是新英出了名的美食，古时州府派官员在新英西境坊设关收税，官员们早上喜欢到一家“面皮铺”炒粉下酒。有一文人特为此铺写副对联张贴：“鱿鱼炒粉真香口，虾米调汤更诱人。”名声大振，生意很好，各条街巷纷纷炮制。
新英炒粉
6、儋州粽子
海南的粽子一般体态硕大，内容丰富。一枚粽子，包含了很多海南的美食元素——鸡肉、猪肉、咸鸭蛋、虾仁、甚至咸鱼、鱿鱼丝等。而儋州粽子更是品种繁多，有咸水粽、红鱼粽、狗肉粽、红心糯米粽等，其中洛基粽子最为名气大。总的特点是软绵、味透、米精、馅多、食而不厌。 儋州粽子
7、海头猪肠头
猪肠头是较长的条馍，因其形象猪肠而得名。猪肠头香嫩，醒胃，消滞。以米粉磨成浆，后卷成肠形，筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅，蒸熟后喷香可口。
海头猪肠头
8、红树林葫芦鸭
在儋州的红树林下饲养的咸水鸭，肉质地结实骨硬而香，是儋州一大固有特产。
红树林葫芦鸭
9、王五狗肉
在儋州王五镇上可以吃上最纯正的王五狗肉，有干煸、清炖、白切及狗肉火锅等多种烹调方法。
王五狗肉
10、东坡饼
东坡饼在中和古镇内有售卖。“苏公挖水井，烹制东坡饼；脆皮香九里，千古有芳名。”
东坡饼
11、东坡香糕
香、脆、甜的东坡香糕一直是本地人的最爱小吃之一
东坡香糕
12、东坡绵蹄
“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。
东坡绵蹄
13、光村沙虫
“嫩白沙虫，光村最好；补阴润肺，营养级高”。沙虫是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，也称海蚯蚓。光村沙虫是儋州的名菜，在各大海鲜店或本地餐馆都能吃到
儋州光村沙虫
14、锅边馍
锅边馍，又称锅头田，是以新粳米磨浆，在煮沸水的大铁锅边，用勺子沿锅边缘浇成条状，因而得名。锅边馍是儋州常见的小吃，价廉物美，每份仅需1元钱，多见于市民较多的集市。
锅边馍
声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味嗨游赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
儋州粽子
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的。这种具有2000多年悠久历史的传统食品，有着十分厚重的文化积淀。在农历五月初五端午节这一天，中国人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传海外。&nbs
-
置顶 海南省儋州市有哪些特产？
儋州市地处海南省西北部，濒临北部湾，是中国优秀旅游城市。这里风景秀丽，名胜众多，每年都有无数的游客到此观光。除了美景之外，得天独厚的自然生态及丰富的山海资源，为当地农产品提供了良好的生长环境，因此这里也是美食的天堂。那么来到儋州游玩，有哪些特产值得带走呢？一起来了解下吧。1、儋州蜜柚儋州日照充足、雨水丰富，气温、水源、土壤等条件都非常适宜蜜柚的生长。儋州出产的蜜柚有足球大小，上尖下宽，重量超过1公
-
儋州特产之跑海鸭蛋历史和食用价值，食用人群介绍科普
如果你家住在儋州的沿海乡镇，你一定经常会看到这样的场景：在海边的的绿树间，一群群毛色斑驳的鸭子穿梭其间，怡然自得，好不快活。而这些鸭生赢家，就是我们儋州的跑海鸭！跑海鸭主要分布在海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇，
-
海南儋州特色美食土糖
儋州土糖儋州土糖以当地产的特色甘蔗为原料,用古老传统技艺手工生产而成,除含有丰富蛋白质、碳水化合物成分外,还富含钠、钙、硒、铁等多种微量元素,以养生滋补而深受消费者青睞。土法制糖技艺有500多年历史,已入选儋州市第5批非物质文化遗产名录
-
中国“诗乡歌海”之地海南儋州
海南文化底蕴深厚，地方特色文化发达：有调声、山歌、诗词、楹联等；这里素有“诗乡歌海”之称，是目前全国唯一同时荣获“中国民间艺术之乡”、“中国诗词之乡”、“中国楹联之乡”和“中国书法之乡”称号的市县。儋州历史悠久，古称“儋耳”，是海南
-
海南儋州特色8大美食推荐
儋州相信很多外地的朋友都比较陌生，它是位于海南岛的西北部，靠近北部湾的位置，有着得天独厚的地理位置，和极其丰富的自然资源和优越的环境。说到儋州，很多朋友都会想到米烂、儋州粽子等出名的美食，那么今天小影就给大家介绍这几种，在儋州家喻户晓，并且特别受欢迎的美食小吃吧一、南吉黄皮鸡南吉黄皮鸡也被称为”儋州小种鸡”，纯属当地土鸡种，16年在儋州市被评为“十大名菜”和“十大小吃”哦。在当地，黄皮鸡是从来都不
-
海南特色景点儋州东坡书院
东坡书院东坡书院（国家AAAA级景区）—文豪遗风，薪火相传位于儋州市中和镇，是国家级重点文物保护单位，享有“天南名胜”之称，蜚声海内外。北宋绍圣四年（公元1097年），苏东坡从惠州贬至儋州，历时三年多，在此居住和讲学，以文会友，传播
-
海南儋州云月湖
月湖位于海南省儋州市那大镇，方圆15平方公里，是镶嵌在海南岛西部的一颗明丽的蓝宝石。这里芳草如茵，湖水似镜，浮云涌月，波光粼粼。湖畔有大片橡胶林、木麻黄林，山绿水绿，构成一幅绿色基调的水彩画。在这里游泳、荡舟或是各种休闲娱乐，都会时时感到清
-
“粽”情海岛 | 纵味儋州
海南·儋州关于儋州，你了解吗儋州调声海盐晒制技艺儋州山歌海南端午习俗“泊潮海龙舟”土法制糖技艺等等…被一一列入非遗名录此外，儋州粽子手工技艺亦是儋州非遗资源之一2016
-
儋州游之儋州东坡书院
国家级重点文物保护单位，享有“天南名胜”之称，蜚声海内外。北宋绍圣四
-
置顶 打卡儋州白马井码头早市
从海口出发往西走直接坐高铁去了儋州白马井镇，白马井最有名的就是以下几个景点了：洋浦千年古盐田：就是古代海边天然的晒盐场，是一个个石头堆起来的盐坑，上面倒入海水靠日晒提取食盐。来这里体验古人智慧。去的话，一定要尝一下盐田旁边卖的盐焗鸡味道很不错，建议大家品尝一下 。恒大海花岛：白马井最有名的地方，人工填海造的岛，上面是个集美食、住宿、游玩一体，娱乐海岛。应该是这片最繁华的地方，受疫情影响，岛上的旅客
-
儋州十大小吃之儋州擂茶
美食，在唇齿间留香的同时，回忆却充满极强的地域特征。海南儋州，千年儋耳，苏东坡谪居之地，厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。擂茶发源于中国沿海地区，又名三生汤，是一种特色食品。用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
-
海南儋州十大小吃之中和不老馊馍
美食，在唇齿间留香的同时，回忆却充满极强的地域特征。海南儋州，千年儋耳，苏东坡谪居之地，厚重的文化底蕴影响了当地饮食之道。开篇，我先来陈述一个传说，下饭。 这个馍馍当地流传这一个传说，苏东坡被贬于儋耳，与这里的
-
最美海南景点大全之万宁神州半岛
海南作为中国唯一的热带海岛，拥有长达1944公里的环岛海岸线，全岛共有大小68个海湾，被称为中国的“最美资产”。今天给大家介绍万宁市神州半岛。度假世界-万宁神州半岛引言：万宁市神州半岛拥有4个美丽的海湾1
-
海南西线上的明珠“儋州”
她是：海南西线上的明珠、海南面积最大的城市，海南人口位居第二的城市，海南岛最早设置的两个古郡之一……却因为过于低调，依然藏在“深闺人未识”。即使她有：有中国罕见的火山海
