跟着非遗游海南！藏在记忆里的海南味道，你知道如何烹饪吗？

导读： 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第八期 海南粉烹制技艺， 视频观看方式 海南粉烹制技艺 海南粉烹制技艺 海口海南粉的烹制技艺和陵水酸粉的烹制技艺 海口海南粉 制作粉丝 制作配料 制作卤汁 制作腌粉 陵水酸粉 制作粉丝 制作卤汁及配料 制作腌粉

为更好地保护和传承海南非物质文化遗产，弘扬中华优秀传统文化，海南省群众艺术馆（海南省非遗保护中心）匠心打造，推出

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片

，将非遗与现代表现形式相结合，以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式，展现海南非遗魅力！本系列宣传片一共40期，每周推出一期。 香醇浓厚，绵柔顺滑，呡一口福山咖啡，伴着椰风海韵，感受海南之美。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中，我们一起走进澄迈，领略了福山咖啡焙炒技艺的匠心工艺。今天，

《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第八期

，让我们去看看

海南粉烹制技艺，

感受不一样的美食乐趣。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。

视频观看方式

海南粉烹制技艺

海南粉流传历史久远，在海南已有400多年历史。在海南海口市、定安县和澄迈县等城市的日常饮食中较为普遍，也是节日喜庆必备的、象征吉祥长寿的珍品，属于海派菜。 海南粉传统的发酵制粉工艺和独特的腌制做法，延续着“老海南的味道”，形成了海南粉烹制技艺。 目前，《海南省非物质文化遗产代表性项目名录》里列入保护的

海南粉烹制技艺

包括

海口海南粉的烹制技艺和陵水酸粉的烹制技艺

。

海口海南粉

海口海南粉的烹制技艺包括制作粉丝、配料、卤汁和腌粉四个步骤：

制作粉丝

粉丝的制作要经过发酵、打米浆、压出米团、挤米粉、煮米粉、冷水浸泡七个步骤，需要一个星期以上的时间才能完成。

制作配料

腌制一碗海南粉，新鲜的配料是美味与否的关键。正宗的海口海南粉腌制前要先制作配料。配料制作有炒牛肉、豆芽、酸菜，然后炸酥油角、炸花生米、捣芝麻末、炸蒜头油等。

制作卤汁

将水煮开后，加入竹笋条，煮熟后加盐、味精、蚝油、生抽等调料，再把水和淀粉混合成水淀粉，缓缓倒入热锅中，不断搅拌、沸腾即可。

制作腌粉

制作腌粉是海口海南粉烹制技艺的最后一步。取适量粉丝，依次加入酱油，花生油，淋上制作好的热乎乎的卤汁，然后依次放入豆芽、酸菜、芝麻末、酥油角、花生米、牛肉、牛肉干、蒜泥、葱花、香菜等配料。

经过上述四个步骤，一碗色香味俱全的海口海南粉便腌制好了。

陵水酸粉

陵水酸粉与海口海南粉的制作工序大同小异。传说清朝时，海南粉从海口传入陵水，陵水人结合当地丰富的海产，将其进行改良而成。

制作粉丝

烹制陵水酸粉，要先制作粉丝。先将白米浸泡发酵，浸泡发酵过程需要7天，每天浸泡约3小时；接下来，将发酵好的白米搡捣成米团、过滤出米浆、重压出干米团、蒸煮、揉捏成米糊、过滤米糊、挤压出粉丝；最后用凉水浸泡即可。陵水酸粉的粉丝制作总共九个步骤，比海口海南粉的粉丝制作流程还要复杂。

制作卤汁及配料

陵水酸粉的“酸甜鲜辣”总是能让人念念不忘。“酸”，由酸醋汁体现；“甜”，由卤汁体现；“鲜”，由富有陵水地域特色的海鲜牛肉干等配料体现。

制作腌粉

卤汁、配料制作好后，取粉丝于碗中，依次放入空心菜，牛肉干、鱼饼、银鱼干、沙虫干，淋上适量的酸醋汁和卤汁。

卤汁比酸醋汁多一点，若再拌上陵水特产黄灯笼辣椒，陵水酸粉 “酸甜鲜辣”的美味在舌尖上尽显。

才下舌尖，又上心头。海口海南粉的细软，陵水酸粉的酸溜，共同组成了“海南的味道”。