东方美食是一个神话 造就了中国我们众多的饮食文化。做为一个中国厨师。深感责任重大。中国菜系品种繁多。基中的精品更是数不胜数。任何一位厨师都无法学全。也许这就是东方美食文化的精神所在。下面就介绍几道东方美食精典名菜给大家。包括详细的制作方法。操作中要注意到的一些问题。我们都会有详细的介绍。第一道介绍给大家的是一道口感奇异的皮蛋菜 一起来尝尝看吧

奇异皮蛋

原料:墨鱼胶100克,皮蛋2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,面包糠100克。
调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。
制作:1、皮蛋剥皮洗净,用墨鱼胶均匀裹住皮蛋(墨鱼胶厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上面包糠,入六成热油中小火炸约5分钟至熟,捞出沥净油后改刀成条。2、鲜橙去皮(皮留用做杯)取肉用榨汁机打汁,入净锅中上小火,放糖、盐调味后用湿生粉勾芡,用橙杯盛上,取皮蛋蘸食。
特点:皮蛋、墨鱼和橙汁的酸甜口味搭配,口感新奇

 

干贝丝瓜芥菜

原料:干贝2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。
调料:鸡粉5克,盐3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。
制作:1、干贝洗净,入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝,丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段,芥菜梗改刀成5厘米长的段,锅放水烧沸,入丝瓜、芥菜焯水2分钟捞出控水备用。2、锅放油烧至六成热,倒入鸡汤,然后把丝瓜、芥菜梗一齐倒进锅内,放入干贝丝,加入鸡粉、盐中火同煮3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油装盘。
特点:丝瓜鲜嫩,芥菜脆爽,又带有干贝的鲜香。

 

生炒鲮鱼球

主料:鲮鱼肉180克,芥兰250克。
配料:蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。
调料:盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。
制作:1、将鲮鱼肉剁碎打成泥,放盐2克、味精2克、细葱花拌匀,然后团成每个重约10克的球,芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。2、锅上火放油烧至六成热,将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟,用盆盛起。3、锅留底油烧至七成热,下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香,再下入主料,放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
特点:鲮鱼球鲜嫩,芥兰爽口。

桂花炒鱼翅

主料:水发白青翅针150克。
配料:银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克。
调料:盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克。
制作:1、高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟,然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。2、锅上火烧热,放色拉油20克烧至六成热,放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末,盛盘备用。3、另起锅放油10克,烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味,淋入姜汁酒,把银芽盛起备用。4、再起锅下底油20克烧至六成热,放入银芽、鸡蛋、鱼翅,加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香,淋上香油,撒上火腿末出锅即可。
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白青翅 白青翅源于一种鲨鱼:White Sandbar Shark,这种鲨鱼的背鳍和翼鳍都很发达,但尾鳍体积不大。白青翅很受粤菜馆欢迎,因其翅针粗而肉膜薄,作散翅或清汤炖翅翅针快黏。由于其翼和背鳍特厚而肥大,也是作包翅的上等材料。其尾鳍体积不大,经处理后通常放参茸海味店售卖,把尾部斩去有翅针的尾鳍,留下长尾的部分便可供作鱼唇之用,味甚爽口。