尽管岁月逐年遮盖了它们往日的容颜,尽管它们渐渐被遗忘和不为年轻人所熟悉,但是,它们毕竟是那个年代的见…

北、新华南一带,是另一番更为极致的“人间烟火”。由于客商云集,在这一带,早、午、晚都有品种丰富的中茶和西茶供应,各种粉面类小摊、粥摊、甜品小食等也是一应俱全。

【早餐】
在咱们海南,米粉类小吃有很多。光是早餐,就有海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉等等。这些在海南,那可都是家喻户晓的美食。而除了这几大名粉之外,还有一些粉类小吃,虽然同样美味可口,但却是藏在深闺无人知。

海口西门市场老字号海南粉店
熟悉海口的人,都知道一群建筑破败但风格独特的南洋式骑楼,那里曾经是海口的中心城区,现在人们一般称其为老城、老街。
常年在老城里晃悠的人,都知道老街里有一个名气很大的西门古玩街,又称西门市场。那里不但卖钱币、玉器,还卖生鲜、熟食、干货、水果……甚至自制的鸭脚栗丸(老人吃)、淮山米粉(小孩食)等等,不一而足,终年人头攒动,熙熙攘攘。

海口西门古玩街里,藏着一家远近闻名的无名海南粉店,通常人们把它唤作“亚妹粉店”或“阿妹粉店”。这家店日卖几百斤海南粉,食客也是五花八门,老人、小孩、学生、上班族都有,连老华侨回海口都会专程来走几遭,吃不够还要打包带走。大家普遍用老板娘潘亚妹的名字给小店取名,叫“亚妹粉店”或“阿妹粉店”。

在粉店的料理架上,装满了秘制酱汁、蒜泥末、油炸花生仁、煮熟的黄豆芽、牛肉丝、葱、酸菜、酱油、脆炸面片及碎香菜。 只见潘亚妹手起手落地给一碗碗海南粉依次添加10多种配料,再浇上一勺香浓的芡汁,便交给店员送餐。整个过程干脆利落,快得能用秒来计时。
据说,在海南粉的配料里加入炸面角(也叫炸酥),这一特殊口味的发明者正是潘亚妹。这一点,我们从店员口中得到了证实。原来,潘亚妹是在上世纪80年代中期自创的,当时觉得炸面角香脆独特,与海南粉拌在一起吃口感很好,便试着在店里推广。没想到食客吃了也大赞好吃,所以便一传十、十传百地流传开了。如今,海口市面上的海南粉店都普遍采用了炸面角这一配料。

【龙塘粉】
龙塘粉就是始创于世伯百年粉店。粉店现在的传承人就叫王世伯,是龙塘粉的第五代传承人。今年已经50岁的王世伯告诉记者,龙塘粉店始创于清朝末年,到现在已经经历了一百多个年头。他15岁就开始跟着父亲学做龙塘粉,生意一直很好,但近10年来龙塘粉却越来越没落,很多人索性就把龙塘粉叫做海南粉。
2002年,一次偶然的机会,为了让龙塘粉产业能更好的发展下去,王世伯带着家人去了广州学艺,一待就是10年。在广州的这些年里,王世伯的龙塘粉很受欢迎,还曾上过当地媒体的美食专版。虽然在广州发展的不错,但王世伯还是选择了回家,打造属于自己的龙塘粉品牌。
如今,龙塘粉在龙塘镇越来越受欢迎,甚至在大大小小的宴席上,也能看到它的身影。

【午饭】
[牛腩饭]

博爱南129号的牛腩饭(猪脚饭)这家店对于本地人可以说家喻户晓,几十年历史经营。保留着独特传统的美食做法,简简单单烹饪出来的食物,每样食物都保留着原本食物原有的烹味,就这样简单的食物,让本地人长久喜爱。不管白天、晚上、夜宵,这里都是人满桌缺。

 白天饭点路过此附近的人都会来吃上一碗猪脚饭或牛腩饭,夜晚凌晨谈完情、聊完天、喝完酒的人们也会到此吃上一餐。海南人热爱米饭,不管早餐还是夜宵都有白米饭配牛腩、猪脚的食惯。21世纪物质丰富、美食缭绕,多少餐饮实店改营换目,有几家这样的老字号坚持至今,其实来这里吃的不是美味、稀食、而是到其店内吃上碗正宗的海南本地米饭配菜,看其下周遍及店内环境让物景与食物购起曾经记忆中的美食!
破旧不代表不干净,那是历史的遗留。环境小不代表实力,那是历史的见证。

[海南特色小吃]
在海口的中山路、解放路、得胜沙路、博爱路和新华北路,都能寻到当地小吃的踪影。海口的特色小吃美味多样:咸的有海南粉、猪肠粉、猪血汤、腌菜、猪脚饭,甜的有甜薯奶、九层糕、地瓜汤、清补凉等等。

这些美味大多都藏身老街中,如竹林里内西江一带的九层糕、腌菜、猪杂汤,新民西路的鸡饭、解放东路和平影院对面的海南粉、解放西路百货大楼后面的猪杂海菜、博爱南路的牛腩饭……漫步于老街骑楼间,常常会闻到一股股香味,让人忍不住想去大快朵颐,细细地品一品。

[老爸茶]
老爸茶,海南海口市的特色茶文化,老爸老妈子们相聚在一起喝茶。 是海口市的一道风景,一壶茶,一碟花生,或一二个面包,陈旧的桌凳,围着三两个打扮朴素的茶客,闲闲静静地 “吃”着茶。在这里,茶客们常常是边喝茶,边吃小吃,小吃品种多种多样,是吃小吃的好去处。小吃有蕃薯汤、绿豆浆、清补凉、鹌鹑蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、猪血杂拌等等,甜的,咸的,应有尽有,各有风味。

海口老爸茶店常常设于老城区小街巷中,没有什么装修,临街一间铺面,排个十张八张桌凳,搞掂。茶客往往是住在附近的闲情的中老年人,也有偶尔路过的,大多数彼此互相认识,不必预先预约,街头巷尾相逢,“走,吃茶去。”一句话,便往茶店里钻。茶店中,往往人头攒动,烟气缭绕,声浪汹汹。服务员来回穿堂,忙个不停,给这个添茶水,为那个端小吃,不过,总是热情周到。即便是茶客就点一壶茶几毛钱的,从清早一直泡到下午黄昏后,依然是服务周到,实实在在,没有人对你下逐客令的。

[老字号“吉祥面包店”]
海口吉祥面包店从1999开店至今,一直是海口人喜爱的面包店。店面虽然很小很简单,但是价格实惠味道上佳。老板说他们一直使用古老的做法精心制作注重质量。十多年来这家店已经成为老海口人记忆的一部分,到现在每天都能看到排长队买面包的人。童年的味道,吃了会让人感觉到幸福的面包。
吉祥面包店,面包出炉时间这里依旧人头涌动,排队挤着买面包。吉祥面包店已经成为老海口的一代符号记忆。香菇瘦肉包、三角包、牛角包、叉烧包、菠萝包……都是地道的海南本地品种,面包的温热松软、叉烧的嚼头就这样诱惑着一代代海口人……
吉祥面包店早餐上午八点前铁定卖完,下午三四点这样开始出炉面包,它的粉丝们会提前在门口等待,你要去晚个半小时,那就买不到新鲜的面包了。

【晚饭】
在20世纪前后,博爱路一带已经有“金华号”、“金海号”等较为有名的茶楼酒馆。抗战前的海口市,大小酒楼、中西茶点多达上百家。
大规模的酒楼多设在如今的新华北、新华南一带。“琼南酒楼”、“中国酒家”、“长安酒家”等都是具有一次承领上百席酒席能力的大酒家。这些酒家大都楼高几层,装潢华贵,服务周到。而其中最为成功的,就是经营长达近一个世纪的“琼南酒楼”。
“琼南酒楼”的主办人覃启杰,人称“琼南四爹”。他不但经营方法高超,烹调技术更是十分精湛。“琼南酒楼”出品的“琼南大包”、“琼南伊面”等都是令人赞叹的绝佳美味。新中国成立后,“琼南酒楼”几经改名,最终于上世纪七十年代更名为“海口饭店”。

[鸡饭店]
“半只文昌鸡,一盅肠红汤,一碗鸡油饭。”以经营海南四大名菜之首文昌鸡为主海口沿江饭店,在东南亚琼属华人华侨中颇具声望,是海口接待东南亚客人的固定饭店之一。日前,这家饭店被中国商务部授予“中华老字号”的称号,成为海南第一家获此殊荣的饭店。
“海口龙华沿江饭店”原为“沿江鸡饭店”,前身是1940年代伍毓葵开办的“毓葵鸡饭店”,沿用“毓葵鸡饭店”老技艺和传统特色经营已有60余年。据《文昌县志》记载,伍毓葵开办的文昌鸡饭店名扬海内外。在几代人的认真制作和精心传授下,如今的沿江饭店保留了毓葵鸡饭的优良传统,文昌县旅居海外的许多乡亲回来后,都会到该店品尝传统文昌鸡饭。

[海南鸡饭]
人说海南鸡饭不就是白切鸡,非也,海南鸡是以文昌(宋氏家族故居)的最出名,肉嫩多纤维,肥而不腻,烹制的方法也是简单,与其说是煮熟的,不如说是用开水烫熟的,肉是由白转黄,即可起锅,分段斩开,肉是八九分熟的,可骨髓的血还是红红的,吃的就是这个劲,打上一个沾碟,以小橘子、蒜泥、老抽混合,夹起一块胸口在碟中沾一沾放入口中,这时的口感是充实的,非常有弹性,肉的纤维和你的口腔发生奇妙的化学反应,如果你的味蕾没有被过咸过辣的食物破坏的话,能感觉到肉里的一股甜味。百吃不厌,能欣赏这种美食得先抛弃原来吃大种鸡的世俗偏见,而且多出来的鸡油加上椰子肉是蒸鸡饭的好材料。友朋自远方来,这是勤劳的海南人民招待贵客的上等菜。

[板桥海鲜]
说起板桥路的海鲜这几年是越来越出名,档口也越来越大,几年前我们还热衷到高档食肆吃海鲜,后来竟发现不如这里来得新鲜和实惠,首先最方便和最优越的是食客可以自己去和刚刚下来的海货直接“亲密接触”,种类和多样的品种就足以让你眼花缭乱,叫得出名的,叫不出名的,档口的老板也忙着推荐和介绍;如果是老客,自然口味固定,所选的品种定下来,那他就帮你和商贩讲价,市场的现货不光新鲜,价格也是让你大吃一惊,如果是在高级场所您点的货就要上千了,这里才几百大元搞掂;所幸的是他也不会把价杀死,也得让大家吃饭不是,一来二去,大包小袋,鲜料采购的差不多了,高高兴兴回档口加工。

档口是按重量来计件收费的,加工费也实惠,人均也就十元左右,烹炒煎炸,随便你的心意,鱿鱼卷是炸的(忌讳炒啊),扇贝类的加蒜泥来蒸,螺啊虾啊还有海鱼如果是来下火锅那是最棒的了,因为食料的新鲜吃起来感到一股甜甜的味道;不一会儿大盘小盘都端上来了,推荐一种当地的什锦酱来佐餐,敞开肚子您就招呼吧,如果现在还想着什么脂肪肝高血脂,那您就太不开面了,好歹也不是天天吃是吧,一口海货下去保证你感叹,原来还有这样的美味,上帝啊,真主啊,看来下次还要来。

[清补凉]
海南岛经典小吃之一,历史悠久,极具海南特色,海南人很讲究吃,看似简单的一碗海南粉,细看却有十几种食材,而消夏佳品清补凉里,一口能吃好几种食材,一般清补凉的原料少有10多种,多的有20多种,海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等,不仅好吃,卖相也好。
海南的清补凉摊点大多设在路旁,摊主们摆放一小橱窗,旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌,加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗,碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样,一个摊子便招来一群客源。在海南,每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”,如果哪里的清补凉好吃.

市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道,在海口,清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。初夏的夜晚,与朋友逛街累了,或与家人散步时,有人会来到新华南路清补凉摊子前,点上一碗清甜爽口的清补凉。不过,在这里吃清补凉的朋友,须有点耐性,因为需排队买牌,然后把牌交给服务员就坐后,还要等上一会儿——因为来这里吃清补凉的人太多了。