导读： 1.碱水馍 2.长坡米烂 3.黄皮鸡 4.锅边膜 5.不老馊一个城市吸引人的魅力之处在于：浓厚的人文气息、流连忘返的风景，还有抓住游客的胃的美食，恩，儋州就是这么一个独特魅力的城市。 儋州有名的美食小吃很多，有十大美食与十大名吃，当然也有藏匿于儋州的各个大街小巷的小众美食，下面就编为您详细介绍儋州的那些小众美食。
1.碱水馍
碱水馍，又名压馍(军话称之为"压馍"，一般儋州话称之为"YA'EN")，此藏匿于儋州的各个大街小巷，由是碱水和糯米制作而成。碱水是用儋州野外或山上生长的一些野生植物沤制而成。把它和糯米浸泡十来个小时打成米浆，放到铝制馍盘蒸熟，就成为一盘金黄诱人的“丫馍”了。
当然了，吃时得沾着生姜红糖水，不然食之无味，轻咬一口，味道甜而不腻，香甜软糯却绝不粘牙，若有幸来吃上一次，你一定会对此美食念念不忘!
2.长坡米烂
长坡米烂是儋州有名的地方风味小吃。其中以海南儋州市长坡镇的最为出名。
其主要原料有米烂，再配上花生米，鱿鱼干，酸豆角，酸菜，牛肉干丝，猪肉丝，蒜头油，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等。
看着散着香气，底层雪白，表面嵌着翡翠玛瑙一样配料的米烂，很多顾客迫不及待地举起筷子，大快朵颐。一经搅拌，香味更是扑鼻，夹起一筷子入口，软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。
3.黄皮鸡
儋州黄皮鸡是祖辈留下的传统吃法，很久以前，儋州人用盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里在一起煮，当地人都称之为黄皮鸡。近些年，在海南国际旅游岛大形势下，这道流传不广的乡土美食逐渐发扬光大。
儋州黄皮鸡色泽淡黄光亮，黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中，丝毫没有油腻之感，蘸着盘底的鸡汤吃，滋味更加醇厚，让人百吃不厌。
4.锅边膜
儋州话又名锅头田、“青弦馍(EN)”，“青弦”也正是锅边的意思。军话就直接叫“锅头弦”，“锅边”之意。是一种中和镇的特色小吃。它是用米浆和味道鲜美的海鲜汤制作的。先将汤煮沸，用瓢舀米浆沿着锅边倒下来，顷刻锅边米浆受热“起脚”，用锅铲把它铲到锅里，这时“锅头田”就成了。一片片不规整的米粉片浮在汤中，好似漂浮的小船，轻舀一勺放入嘴中，软嫩滑爽，这味道让你仿佛置身于海边!
5.不老馊
不老馊，儋州端午节家家户户必备的小吃，先把糯米和粳米磨成粉，再加糖浆搅拌，然后加入酶，等待发酵，再掺入泡打粉，便可取一团团摊平，在两片中加入用糖腌制好的肥肉丁和梅菜做馅包好蒸熟，嫩滑可口，老少咸宜。
当然了，除了小编介绍的这些小吃，儋州大街小巷中还有各式各样的不为人知的小吃。作为吃货的你，不妨带上你的味蕾，约上几个小伙伴，走遍儋州吃遍各色美食吧!
海南儋州特色8大美食推荐
儋州相信很多外地的朋友都比较陌生，它是位于海南岛的西北部，靠近北部湾的位置，有着得天独厚的地理位置，和极其丰富的自然资源和优越的环境。
说到儋州，很多朋友都会想到米烂、儋州粽子等出名的美食，那么今天小影就给大家介绍这几种，在儋州家喻户晓，并且特别受欢迎的美食小吃吧
一、南吉黄皮鸡
南吉黄皮鸡也被称为”儋州小种鸡”，纯属当地土鸡种，16年在儋州市被评为“十大名菜”和“十大小吃”哦。
在当地，黄皮鸡是从来都不圈养，而是散养长大的，有条件的直接散养在山林里，吃的是黄皮的叶子、根、果实为主食，而其他饲料是以稻谷与玉米等混合米糠喂养。先用黄皮叶和姜等剁碎挤成汁，均匀涂抹在鸡表面一层腌入味，在锅中铺满黄皮叶，加入几种药材，与鸡进行蒸煮，两小时即可出锅。
扒开鸡肉，饱满浓香的鸡汁迸发出来，肉质嫩而不柴，有补血美容等多种功效。
二、红鱼干焖花肉
这道菜也是儋州的一大特色，红鱼对于本地人来说寓意着“红”运当头，年年有余的意思。
红鱼属于海鱼，当地人捕捞上来，清理干净后放到太阳下自然晒干，闷花肉是当地的土猪，因为也是属于散养，大部分时间都是吃野生植物为准，比如地瓜叶、空心菜啊，剩下的米饭混点猪饲料喂养。两种食物都煎至两面金黄，然后加入黄酒、葱姜蒜、白糖等配料，与红鱼干和猪肉用砂锅进行炖煮即可。
红鱼干搭配猪肉，味道浓郁，咸和鲜味都完美融合在一起，肉质细软咸香，有嚼劲，成为了当地宴席上不可缺少的美食。
三、猪肠馍
猪肠馍是儋州海头的独有的特色小吃，猪肠不是猪的内脏，而是外形相似猪肠而得名。
主料用的是米粉磨成的米浆，馅料以木瓜丝、椰丝、鸡蛋等配料加入香油和酸醋调和而成，将馅料包裹在米浆里卷成猪肠的形状，蒸熟即可。
出炉的猪肠馍香气四溢，软嫩无比，而且带点酸的口味，特别的开胃，引来了不少游客，是不是很特别的小吃呢，赶紧来尝尝吧。
四、黄姜馍
黄姜馍是儋州南丰地区一道特色且有名的小吃，已经流传至上百年的历史了。
原料极其的简单，就两种材料，黄姜汁和糯米粉，将洗净的黄姜榨成汁水，适量的面粉一点点加入姜汁揉搓，揉成团后，不需要发面，把它们搓成小块，捏扁成圆形就可以煎、炸、煮等几种吃法，甜味和咸味看个人爱好，好的食材往往采用最朴素的方法，非常的健康绿色，非常淳朴的做法。
大家都知道姜有很多的功效，比如清热解毒，消肿，利湿等，但很多人都接受不了姜的味道，那么这道小吃大家不妨试一试，特别是女孩子得多吃，姜可以抗衰老，抗衰老的护肤品也是不便宜哦。
五、萝卜馍
萝卜馍是位于海南省儋州市的一道 色小吃，可以加肠加蛋的小吃都是非常的美味，而萝卜馍也是不例外。
萝卜馍主料是用粳米磨成浆，将萝卜切丝，炒熟后与米浆混合均匀，加入干虾仁和鱿鱼丝，五花肉，放入适量的盐、味精、酱油作为调料，放入锅中蒸熟，也可以做成萝卜糕，切成片，下锅炸再加入香肠和鸡蛋，沾的调料是用，酱油和辣椒混合成酱汁就可以开吃了。
生意火爆的程度堪比人气茶楼，每天都排满了人，就为了这一道小吃，咬一口外焦里嫩，咸淡适中，带点酸甜口，老少皆宜！
六、长坡牛肉干和沙虫
儋州还有较出名的长坡牛肉干，放养的动物肉质都是一绝那是没得说的，在太阳的照射下和天然牧场，使牛肉紧实饱满，筋道。
还有一种海鲜叫沙虫，相信很多靠海的朋友都不陌生，沙虫在儋州一个叫光村镇的地方有专业的养殖场，被誉为“海洋虫草”的沙虫，煎、炸、煮、炒等多种烹饪方法忍你挑选，别被外形所吓到，沙虫做成美食非常的美味，口感特别的脆嫩爽滑，高蛋白的补品，尝过一次你就会爱上这个“恐怖”的美食。
儋州的美食还有很多很多，小影所概括的这几种是最具代表性的美食，来到当地一定要尝尝，还有很多热门的景点，如海花岛、莲花山地质公园、东坡书院、千年古盐田、蓝洋温泉国家森林公园等受欢迎的地方，咱们边吃边玩，岂不美哉！
国庆假期海南非遗美食攻略 儋州美食十大美食推荐
海南粉烹饪技艺文昌鸡养殖与烹调技艺琼式月饼制作技艺海盐晒制技艺……
近年来海南不少美食制作技艺入选非遗代表性项目名录这些非遗美食承载着一个地方的饮食文化和烟火气也是金光闪闪的旅游名片。
许多海南人的一天是从一碗粉开始在睡意朦胧的早晨呲溜呲溜地嗦完一碗热气腾腾的粉整个人都熨帖了
国庆假期小编为你准备了一份入选非遗代表性项目名录的海南美食清单。
游客进店
01海南非遗好味道“出圈”
在游客心中，每一座城市都有味道标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭；聊到长沙，会想到香辣的小炒肉；提起重庆，会想到滚着红油的火锅；谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉……
而在各地的特色美食中，凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。
来海南，怎么能不尝一尝海南的粉，海南的粉种类众多，包括海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。
源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点相似，但口感更为细腻。不仅在文昌，在海南的海口、三亚等城市，你只要走进街头巷尾的早餐店，基本上都可以吃到抱罗粉。
一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。
港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，这里的村民靠出海捕鱼维持生计。几乎餐餐不离海鲜的港门人，灵机一动将海鲜与常吃的米粉结合起来，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。
近几年，城市漫步等新潮的旅游方式迭出，许多游客把打卡海南非遗美食店铺纳入旅行计划。
在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，经常有外地游客坐在路边小店里吃陵水酸粉，不少人还把吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是，陵水酸粉的卤汁带有明显的甜酸味，吃起来开胃可口。
传承手艺
02、留住海南非遗老味道
说起海南人记忆中的月饼，一
定是既酥又香的琼式月饼。它融合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又经过长期改进完善，形成了自己的三大特色：松、酥、软。
“在物资匮乏的年代，中秋节和家人分享一块皮软馅酥的琼式月饼，是很多海南人美好的童年回忆。所以这门手艺可不能丢了，一定要传下去。”琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说。
筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤……目前，机械化生产正加快普及，但海南仍有月饼生产厂家（工坊）坚持手工制作琼式月饼，延续经典味道。
守一方天地，传一项技艺。守住非遗美食的老味道，离不开非遗传承人的坚守。
在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在生产一线忙碌。30多年来，他坚持采用传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少涨价，就是想让乡亲们都吃到我们的好糖，也希望儿子孙子能把这门手艺传下去。”吴奇珍说。
2009年，土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉放弃在上海的事业，回到家乡学兰村与父亲一起筹建传统制糖体验基地，传承土法制糖技艺。10年来，吴少玉一心扑在技术攻坚上，为做好一块糖花了很多精力。
文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望，在文昌有自己的养殖基地。几十年来，他一直坚持用祖辈摸索出来的方法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提升鸡肉品质。
创新形式
03、非遗美食迎来第二春
在传承古老技艺的基础上，也有不少企业和非遗传承人，挖掘海南非遗美食内涵，创新非遗美食产品形式，迎合年轻人口味，抢占市场先机。
海南一些月饼生产企业，将本地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新味道。比如，澄迈产咖啡，于是当地就有咖啡味的月饼；儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料原料；琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，制作口味独特的鸡屎藤月饼……
文昌鸡是海南特色禽类品种，已有400多年的养殖历史。近年来，“创新”二字在文昌鸡加工制作过程中得到了充分体现。海南的厨师们钻研新的烹饪方法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、水果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食品加工企业将盐焗文昌鸡等制作成真空包装食品，方便游客携带。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜产业“快车”，目前已有企业尝试生产文昌鸡预制菜。
晒盐是一门古老的技艺，莺歌海老盐晒制技艺已于2022年入选第五批乐东县级非物质文化遗产代表性项目名录。
一把老盐，能有何作为？答案是：盐饮料+盐旅游。
目前，海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料，比如由新鲜水果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，还有企业研发了更有利于物流运输和线上交易的老盐冻干水果茶。
旅游方面，莺歌海盐场借助“盐产品+盐文化”两条腿走路，吸引年轻游客到盐田附近观光、拍照，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。
海南美食类非遗项目一览
国家级
晒盐技艺（海盐晒制技艺）
2008年入选
省级
海南粉烹饪技艺
2009年入选
文昌鸡养殖与烹调技艺
2009年入选
土法制糖技艺
2009年入选
鹿龟酒酿泡技艺
2012年入选
琼式月饼制作技艺
2017年入选
福山咖啡焙炒技艺
2017年入选
黎族酉并（biang第四声）酒
2017年入选
市县级
儋州米烂制作技艺
2020年入选
儋州鸡屎藤馍制作技艺
2020年入选
儋州中和香糕制作技艺
2020年入选
儋州红鱼干晒制技艺
2022年入选
儋州东坡肉烹饪技艺
2022年入选
定安粽子传统烹饪技艺
2009年入选
定安菜包饭制作技艺
2022年入选
万宁东山羊养殖与烹调技艺
2021年入选
乐东莺歌海老盐晒制技艺
2022年入选
乐东黎族哈方言山栏酒酿造技艺
2022年入选
三亚崖州扁豆酱制作技艺
2020年入选
三亚港门粉制作技艺
2023年入选
白沙黎族酸鱼酸肉制作技艺
2016年入选
文昌抱罗粉制作技艺
2011年入选
文昌锦山牛肉干制作技艺
2011年入选
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