导读： 《魅力海南·多彩非遗》 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片 《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期 文昌鸡养殖与烹调技艺 ☆ 视频观看方式 ☆ 文昌鸡养殖与烹调技艺 文昌鸡的养殖 选种 孵化 放养 笼养 文昌鸡的烹调 煮鸡 蒸鸡 炖鸡 盐焗鸡 烧鸡
《魅力海南·多彩非遗》
《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片
，将非遗与现代表现形式相结合，以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式，展现海南非遗魅力！本系列宣传片一共40期，每周推出一期。《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期
，美食之旅不停歇，让我们一起去看看文昌鸡养殖与烹调技艺
。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。☆ 视频观看方式 ☆
文昌鸡养殖与烹调技艺
文昌鸡的养殖
选种
：选用纯正鸡种，纯正鸡种体型小、耐粗料、抗热好。孵化
：用稻草作窝，由母鸡进行孵化。放养
：孵化后的小鸡在园林中进行放养，啄食昆虫、榕树籽等。放养约125天。笼养
：离地笼养，进行增肥。笼养约70天。 当鸡的尾部肥大、胸部丰满、羽毛光泽，重量达标时，才能作为肉鸡宰杀。文昌鸡的烹调
煮鸡
：加入姜片、精盐，在水温约80度的热水中煮30至40分钟可出锅。煮鸡又称为白切鸡，亦或白斩鸡，是文昌鸡的传统食法，这样的烹调方法，最大限度地保留了鸡的原汁原味。蒸鸡
：将鸡用蒸汽加热，大约三十分钟可蒸熟。蒸熟的鸡肉嫩滑爽口，味道恰到好处，别有风味。炖鸡
：将鸡处理好放入炖盅，然后将炖盅放入蒸汽炉中，高温加热，15分钟出锅。盐焗鸡
：密包的鸡上洒盐，用盐掩盖鸡身，慢火加热，约40分钟即可。烧鸡
：将文昌鸡用蜜汁浸泡，然后烤制20分钟，鸡身变红即可。跟着非遗游海南！藏在记忆里的海南味道，你知道如何烹饪吗？
《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片
，将非遗与现代表现形式相结合，以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式，展现海南非遗魅力！本系列宣传片一共40期，每周推出一期。
香醇浓厚，绵柔顺滑，呡一口福山咖啡，伴着椰风海韵，感受海南之美。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中，我们一起走进澄迈，领略了福山咖啡焙炒技艺的匠心工艺。今天，《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第八期
，让我们去看看海南粉烹制技艺，
感受不一样的美食乐趣。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。
视频观看方式
海南粉烹制技艺
海南粉烹制技艺
包括海口海南粉的烹制技艺和陵水酸粉的烹制技艺
。
海口海南粉
制作粉丝
粉丝的制作要经过发酵、打米浆、压出米团、挤米粉、煮米粉、冷水浸泡七个步骤，需要一个星期以上的时间才能完成。
制作配料
制作卤汁
制作腌粉
制作腌粉是海口海南粉烹制技艺的最后一步。取适量粉丝，依次加入酱油，花生油，淋上制作好的热乎乎的卤汁，然后依次放入豆芽、酸菜、芝麻末、酥油角、花生米、牛肉、牛肉干、蒜泥、葱花、香菜等配料。
陵水酸粉
制作粉丝
制作卤汁及配料
制作腌粉
卤汁、配料制作好后，取粉丝于碗中，依次放入空心菜，牛肉干、鱼饼、银鱼干、沙虫干，淋上适量的酸醋汁和卤汁。
舌尖上的瑰宝！可以吃的海南非遗，你知道多少？
“阿姐，来一碗港门粉”，每天天未亮，位于三亚市儋州社区的一家港门粉店，就会有食客登门。在清晨嗦一碗港门粉，是许多三亚人开启新一天的生活方式。近日，三亚公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，港门粉制作技艺赫然在列。
港门粉
海南粉烹饪技艺、文昌鸡养殖与烹调技艺、琼式月饼制作技艺、海盐晒制技艺……近年来海南不少美食制作技艺入选非遗代表性项目名录这些非遗美食承载着一个地方的饮食文化和烟火气也是金光闪闪的旅游名片。
海南粉
福山咖啡
游客进店
海南非遗好味道“出圈”，在游客心中，每一座城市都有味道标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭；聊到长沙，会想到香辣的小炒肉；提起重庆，会想到滚着红油的火锅；谈到广西，会回味带点酸辣的螺粉……而在各地的特色美食中，凝结着历史文化和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。
儋州米烂
来海南，怎么能不尝一尝海南的粉，海南的粉种类众多，包括海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。这些粉大都是非遗美食，比如：
海南粉烹饪技艺2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录；
抱罗粉制作技艺2011年入选第三批文昌市级非物质文化遗产代表性项目名录……
后安粉
源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点相似，但口感更为细腻。不仅在文昌，在海南的海口、三亚等城市，你只要走进街头巷尾的早餐店，基本上都可以吃到抱罗粉。一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。
抱罗粉
有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上，粉是常客，久而久之，它也成了乡味的一部分。三亚市民 伍志洁“对家乡的印象，无需用各种棱角分明的形容词来描述，打记事起，一种‘乡味’便一直陪伴我长大，这熟悉的味道便是港门粉。”港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，这里的村民靠出海捕鱼维持生计。几乎餐餐不离海鲜的港门人，灵机一动将海鲜与常吃的米粉结合起来，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。
近几年，特种兵旅游、城市漫步等新潮的旅游方式迭出，许多游客把打卡海南非遗美食店铺纳入旅行计划。在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，经常有外地游客坐在路边小店里吃陵水酸粉，不少人还
吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是，陵水酸粉的卤汁带有明显的甜酸味，吃起来开胃可口。
陵水酸粉
传承手艺
现在距今年中秋节还有近两个月时间，但商圈已经出现了关于月饼的推销信息。说起海南人记忆中的月饼，一定是既酥又香的琼式月饼。它融合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又经过长期改进完善，形成了自己的三大特色：松、酥、软。“在物资匮乏的年代，中秋节和家人分享一块皮软馅酥的琼式月饼，是很多海南人美好的童年回忆。所以这门手艺可不能丢了，一定要传下去。”琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说。
琼式月饼
即便早已到了退休年龄，符志仁依然闲不住，每年中秋节前夕，他都会去月饼制作车间，查看大家制作琼式月饼的流程，手把手将制作技艺传授给工人们。他还举办过多期公益培训班，教年轻人怎么做琼式月饼。
筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤……目前，机械化生产正加快普及，但海南仍有月饼生产厂家（工坊）坚持手工制作琼式月饼，延续经典味道。
守一方天地，传一项技艺。守住非遗美食的老味道，离不开非遗传承人的坚守。在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在生产一线忙碌。30多年来，他坚持采用传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少涨价，就是想让乡亲们都吃到我们的好糖，也希望儿子孙子能把这门手艺传下去。”吴奇珍说。
土糖
2009年，土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉放弃在上海的事业，回到家乡学兰村与父亲一起筹建传统制糖体验基地，传承土法制糖技艺。10年来，吴少玉一心扑在技术攻坚上，为做好一块糖花了很多精力。文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望，在文昌有自己的养殖基地。几十年来，他一直坚持用祖辈摸索出来的方法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提升鸡肉品质。
创新形式
非遗美食迎来第二春
在传承古老技艺的基础上，也有不少企业和非遗传承人，挖掘海南非遗美食内涵，创新非遗美食产品形式，迎合年轻人口味，抢占市场先机。
海南一些月饼生产企业，将本地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新味道。比如，澄迈产咖啡，于是当地就有咖啡味的月饼；儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料原料；琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，制作口味独特的鸡屎藤月饼……
文昌
鸡是海南特色禽类品种，已有400多年的养殖历史。近年来，“创新”二字在文昌鸡加工制作过程中得到了充分体现。海南的厨师们钻研新的烹饪方法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、水果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食品加工企业将盐焗文昌鸡等制作成真空包装食品，方便游客携带。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜产业“快车”，目前已有企业尝试生产文昌鸡预制菜。
文昌鸡
晒盐是一门古老的技艺，莺歌海老盐晒制技艺已于2022年入选第五批乐东县级非物质文化遗产代表性项目名录。一把老盐，能有何作为？答案是：盐饮料+盐旅游。目前，海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料，比如由新鲜水果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，还有企业研发了更有利于物流运输和线上交易的老盐冻干水果茶。旅游方面，莺歌海盐场借助“盐产品+盐文化”两条腿走路，吸引年轻游客到盐田附近观光、拍照，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。
东方市东方盐场，一名工人在晒盐。海南日报记者 陈元才 摄
晒盐技艺（海盐晒制技艺）—2008年入选
▶省级
海南粉烹饪技艺—2009年入选
文昌鸡养殖与烹调技艺—2009年入选
土法制糖技艺—2009年入选
鹿龟酒酿泡技艺—2012年入选
琼式月饼制作技艺—2017年入选
福山咖啡焙炒技艺—2017年入选
黎族酉并（biang第四声）酒—2017年入选
▶市县级
儋州米烂制作技艺—2020年入选
儋州鸡屎藤馍制作技艺—2020年入选
儋州中和香糕制作技艺—2020年入选
儋州红鱼干晒制技艺—2022年入选
儋州东坡肉烹饪技艺—2022年入选
定安粽子传统烹饪技艺—2009年入选
定安菜包饭制作技艺—2022年入选
万宁东山羊养殖与烹调技艺—2021年入选
乐东莺歌海老盐晒制技艺—2022年入选
乐东黎族哈方言山栏酒酿造技艺—2022年入选
三亚崖州扁豆酱制作技艺—2020年入选
三亚港门粉制作技艺—2023年入选
白沙黎族酸鱼酸肉制作技艺—2016年入选
文昌抱罗粉制作技艺—2011年入选
文昌锦山牛肉干制作技艺—2011年入选
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