海南鸡饭
海南鸡饭

最让海南人心心念念忘不了就是这一口海南鸡饭,海南鸡饭发源于海南,20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大,备受欢迎,如今已经成为新加坡的国菜。

 

海南鸡饭在海南的知名度反而不及它在新加坡和东南亚的知名度,我们在很多新加坡电视剧中都可以看到“海南鸡饭”这种餐食。作为海南仔,看到本岛的美食在岛外发扬光大,是一种欣慰。

 

海南鸡饭,重点就是饭,煮过鸡的汤再来煮饭,最好的鸡饭选用的“文昌鸡”。由于文昌鸡供不应求,一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。

制作方法——猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油,倒进用鸡汤煮熟的米饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。

 

米饭吸收了鸡油,油润软滑,颗粒分明。好吃的文昌鸡饭一般保有文昌鸡的鲜甜,充分吸收了鸡油的米饭更是喷香无比,一碗怎么够!啊Vo,再加一碗!