海南省儋州市,海南地域面积最大的城市,土地面积占海南省的十分之一,儋州市是一个多民族聚居,多种文化相融合的城市,而儋州市的物产丰富,在各种饮食文化的交融冲击下,儋州的美食特产可谓是五花八门,百花齐放的。

今天我们来说一下,儋州各种特色美食小吃,希望来到儋州的你不要错过,先看下美食地图:

1、长坡米烂

儋州长坡米烂
儋州长坡米烂

长坡米烂是儋州有名的地方风味小吃,以早点为主,在大街小巷写有“长坡米烂”店牌的小店都能吃到。

“米烂”的制作方法:先将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗漏进沸腾的开水里,霎时变成一条条柔软雪白的米丝;然后,捞上来放在冷水里,再捞上来,一层层叠放在竹篮里。吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混合捞在一起,味道特别香美可口。

2、儋州白馍

儋州白馍,又称油膜,1块钱1份,街边市场很多小店都有销售。

儋州白馍
儋州白馍

用新鲜糯米磨制成浆,先浇薄薄一层,蒸熟后再浇一层,一层层叠加蒸制而成。在层中还可以加入肉沫,最上层配炒香肉沫、蒜头油、葱花,再加上当地人自制的甜米醋、酱油等配料。看上去洁白嫩滑,吃起来香甜可口。

3、儋州红鱼

儋州红鱼是儋州的特色菜,在儋州各大海鲜或本地餐馆都能吃到。

儋州红鱼
儋州红鱼

红鱼,其个体较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,被列为优质海产品,是著名的海鲜美食。儋州的西北面为北部湾海域,盛产红鱼,儋州渔民每年捕获的红鱼数量极多。红鱼晒干后可制作多种美食,如红鱼茄子煲、红鱼切片煎炸、红鱼煲饭等,经过腌制的儋州“红鱼粽”更是别有风味。

4、松涛鳙鱼

松涛鳙鱼
松涛鳙鱼

松涛水库是儋州市著名的旅游区,鳙鱼是水库的名鱼。它在水库中自然长成,到哪里吃鱼都比不上到松涛水库吃“鳙鱼火锅”味道鲜美。用于俗称大头鱼,其头大身小,肉质细嫩,而鳙鱼头最好吃,尤其是配上酸菜、酸笋等,更是让您百吃不厌。在松涛水库游览船上及周边一带的小店基本上都能吃到,游览船上做鱼的方法很有特色,大厨们会奉上一桌丰盛的全鱼宴。

5、新英炒粉

新英是古老的港口,盛产鱼虾,宋代一直以来都是儋州商业发达和人流最多的渔港集镇,因此美味佳肴丰盛。人工磨米粉蒸成馍块,再切成条状,叫粉条(儋州俗语叫面皮),炒海鲜面皮是新英出了名的美食,古时州府派官员在新英西境坊设关收税,官员们早上喜欢到一家“面皮铺”炒粉下酒。有一文人特为此铺写副对联张贴:“鱿鱼炒粉真香口,虾米调汤更诱人。”名声大振,生意很好,各条街巷纷纷炮制。

新英炒粉
新英炒粉

新英炒粉主要是以海鲜为配料,味道鲜甜,早已流传儋州,甚至海口等人流多的地方都已知名。

6、儋州粽子

海南的粽子一般体态硕大,内容丰富。一枚粽子,包含了很多海南的美食元素——鸡肉、猪肉、咸鸭蛋、虾仁、甚至咸鱼、鱿鱼丝等。而儋州粽子更是品种繁多,有咸水粽、红鱼粽、狗肉粽、红心糯米粽等,其中洛基粽子最为名气大。总的特点是软绵、味透、米精、馅多、食而不厌。

儋州粽子
儋州粽子

儋州粽馅一般用五花肉、猪脚、瘦肉、虾米为主,调料由白酱油、陈酒、蒜蓉、味精、精盐等混合而成,然后将调好的合料放在糯米中,用粽子叶包成三角形,放入锅中煮10小时以上。

儋州粽子,用儋州特有的跑海鸭蛋与本地的放养黑猪肉等材料与糯米制作,是儋州老少皆喜欢的一种食物。

7、海头猪肠头

猪肠头是较长的条馍,因其形象猪肠而得名。猪肠头香嫩,醒胃,消滞。以米粉磨成浆,后卷成肠形,筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅,蒸熟后喷香可口。

海头猪肠头
海头猪肠头

海头是儋州沿海大镇,猪肠头是海头的特有小吃。因有诗流传:“形似猪肠白馍条,木瓜椰子馅丝心。又香又嫩粉酸腊,醒胃开心引客人”,而流传全儋州市。

8、红树林葫芦鸭

在儋州的红树林下饲养的咸水鸭,肉质地结实骨硬而香,是儋州一大固有特产。

红树林葫芦鸭
红树林葫芦鸭

海边有一酒店专经营咸水鸭做成的莲子鸭,请当地文人撰副对联:“海边红树林,鱼虾丰盛多营养;儋州咸水鸭,骨肉脆口有奇香。”自此生意兴隆。设宴必用,男女老少皆喜欢。葫芦鸭肉质地结实骨硬而香,造型美观,味道浓香,吃而不腻。

9、王五狗肉

在儋州王五镇上可以吃上最纯正的王五狗肉,有干煸、清炖、白切及狗肉火锅等多种烹调方法。

王五狗肉
王五狗肉

“狗肉穿肠过,赛过活神仙”。儋州狗肉不仅味美,还是上等的滋补品。王五狗肉宰杀时不放血,而退毛之后又用炭火镣铐至皮色金黄,一寸见方地剁成大块,佐以茴香粉等焖之,洒上些料酒,出锅的狗肉黑黑,浓香四溢,具有一股难以名状的茴香味,不露,不刺,内在,和谐,渗透在气、汤、肉中,令人闻欲食,吃而不厌。

10、东坡饼

东坡饼在中和古镇内有售卖。“苏公挖水井,烹制东坡饼;脆皮香九里,千古有芳名。”

东坡饼
东坡饼

苏东坡流放到儋州期间,看到当地一些老百姓做小饼在街上叫卖,生意惨淡,就把自己当年在黄州时做饼的技术传授给他们。老百姓们按照他传授的方法,再加入甘纯的北门江水,调制出了色泽金黄、味道酥软、香甜可口的小饼,深受人们的青睐。儋州民间冠之以名为东坡饼,传承至今。

11、东坡香糕

香、脆、甜的东坡香糕一直是本地人的最爱小吃之一

东坡香糕
东坡香糕

苏东坡居儋在中和,谪儋期间创制美食很多,除了佳肴还有小吃。东坡香糕原是苏东坡用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点。由于后来儋州古城中和镇来自祖国大江南北聚居的戍边“军人”很多,集居一起的人群口味不同,为了体现香糕醇香而内含丰富,符合众人口味,民间在苏东坡原来制作的基础上渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻待等多种原料掺米粉制作。东坡香糕质地疏松,咀嚼易碎,口感极好,吃后口齿留香。

12、东坡绵蹄

“居士东坡口味奇,儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉,文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。

东坡绵蹄
东坡绵蹄

相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间,啃猪肉感觉困难,就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料,文火慢炖,味香,口感绵软而无油腻感,相当可口。俗称“东坡绵蹄”(也称东坡圆蹄)。味道独特,略偏甜味,虽有肥肉,但经特别制作后,吃不感腻。此菜深受当地市民喜爱,是盛宴必不可少之主菜肴,特别是喜宴必用。

13、光村沙虫

“嫩白沙虫,光村最好;补阴润肺,营养级高”。沙虫是一种海洋软体动物,貌似蚯蚓,也称海蚯蚓。光村沙虫是儋州的名菜,在各大海鲜店或本地餐馆都能吃到

儋州光村沙虫
儋州光村沙虫

儋州盛产沙虫,但唯有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美,其蛋白质容易被人体吸收,是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒,也可新鲜下汤,沙虫汤味道鲜美,肉质爽脆。

14、锅边馍

锅边馍,又称锅头田,是以新粳米磨浆,在煮沸水的大铁锅边,用勺子沿锅边缘浇成条状,因而得名。锅边馍是儋州常见的小吃,价廉物美,每份仅需1元钱,多见于市民较多的集市。

儋州锅边馍
锅边馍

馍色为白色,膜片呈不规则的块状,伴有汤汁,口感细软,软而不腻,呈现浓郁米香味,馍汤鲜甜可口,当地居民喜欢在午后三、四点钟吃上一碗,消解劳作后的辛苦。主要原料有米粉、蒜头、肉类、酸菜、鱿鱼、油盐酱醋等。